Trucha de Batatas

Dulce Tradicional de la Navidad en Canarias

Ingredientes para el relleno:

2 kilos de batatas blanca
1 kilo de almendras
300 grs. de pasas
1 copa de anís
1 cucharada de anís en grano
1 cucharada de canela
1 limón rallado
1 kilo de azúcar
1/4 litro de agua


Elaboración del relleno:
Lavamos y guisamos las batatas con una pizca de sal
Cuando estén listas y eso se comprueba si le clavamos un tenedor y entra fácil
Escurrimos y dejamos que enfrié
Después pelamos y escachamos
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua cuando se disuelva el azúcar
Añadimos el anís en grano y el licor la ralladura del limón
Las almendras picadas( que habremos hervido y pelado y picado)
Las pasas y la batata todo esto sin parar de remover todo el rato
Tenemos al fuego unos 20 minutos hasta que espese

Ingredientes para la pasta:

750 grs. de mantequilla (3 paquetes)
750 grs. de manteca
90 grs. de sal
3 kilos de harina
1 copa de anís dulce
1 cucharada de canela
1 limón rallado
Agua la necesaria

Elaboración de la pasta:

Amasamos la mantequilla y la manteca con la amasadora
Cuando este esponjosa añadimos el resto de ingredientes
Sal,anís.agua,canela, limón y la harina trabajamos bien
dejamos reposar.
Esta masa requiere unos brazos fuertes para el amasado
Se estira dándole un grosor de 1/2 cm. y corta en círculos
Nuestras abuelas las cortaban con una taza grande
Las que se usaban para la  leche y gofio del desayuno 
Rellenamos con generosidad escachando los bordes con un tenedor
Pero que se pueda cerrar y no se nos abran al freír
Freímos se espolvorean con azúcar


Yo me voy a confesar este paso me lo salte, compre obleas de la cocinera
En estas fechas tengo mucho trabajo en la cocina
Con estas cantidades salen muchas ,mas de cien
También las hice de cabello de ángel una pequeña cantidad

 

Carne de cabra compuesta

Ingredientes:

4 kilos de carne de cabra
3 cebollas
2 pimientos rojo
2 tomates
1 cabeza de ajos
3 zanahorias
Aceite
1 litro de vino blanco
vinagre
Pimienta negra en grano
Clavo de olor 3 o 4
Pimienta picona
Tomillo,orégano,laurel,pimentón
2 pastillas de caldo
Agua,sal

Papas bonitas



Elaboración:

La carne le pedimos al carnicero de confianza que la trocee pues es de huesos muy duro

La lavamos y limpiamos bien le quitamos la grasa y el cebo que puedan tener

Ponemos en agua unas horas para que suelte toda la sangre yo las tuve unas 4 horas, escurrimos y ponemos a cocinar con la mitad del vino,agua y la hoja de laurel

Cuando hierba la despumamos y escurrimos y tiramos ese liquido negruzco

La volvemos a poner al fuego, con un vaso de agua o caldo y las verduras troceadas, aceite,el vino, vinagre,las especias y sal

Todo junto en crudo la ponemos a hervir un par de horas,hasta que se ablande la carne y vigilando que no se queden sin liquido

La salsa es mas bien clara

Guisamos o arrugamos unas papas


la receta me la dio mi vecina Memcha que,así es como lo hacia su madre en la GOMERA
Son recetas que pasan de unas a otras fue curioso porque estábamos cada una en su balcón,nuestras casas estaban una frente a otra ,ya hace unos años
No es un plato que haga con frecuencia porque gusta a parte de la familia pero la otra parte lo odia

Ensaladilla

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite (en esta ocasión era de conserva casera)
1 kilo de papas
2 zanahorias
Taza de guisantes
3 huevos duros
Aceitunas
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Perejil
Mahonesa
Vinagre
Sal





Elaboración:
Ponemos a guisar las papas en un caldero con agua y sal cuando ablanden las escurrimos
Secamos , ya fuera del fuego escachamos en caliente y se le echa un chorro de vinagre de vino blanco( reservar)
Las zanahorias picadas muy pequeña la ponemos en otro cazo a hervir
Cuando se ablande le añadimos los guisantes, escurrimos y dejamos enfriar
Picamos muy menudo la cebolla,el pimiento,las aceitunas,el perejil y el huevo
Reservamos para adornar tiras de pimientos rojo y aceitunas
El atún se desmenuza  

En un bol ponemos todo y mezclamos con la mahonesa, adornamos al gusto

Croquetas de Pollo

Esta receta aunque os la cuento toda seguida no lo hago así
Yo puedo poner el caldo tranquilamente después de cenar que se haga solo un par de horas
Y las croquetas las preparo a la mañana siguiente
En la cocina me gusta trabajar con paciencia que no falte ningún ingrediente
Yo me lo paso muy bien cocinando



Ingredientes:

Para el caldo:
1/2 pollo
1 cebollas
4 zanahorias
1 pimiento verde
2 dientes de ajos

Para las croquetas:

Pollo desmenuzado
2 l. de caldo
2 cebollas
3 dientes de ajos
Aceite
Mantequilla
1 l. leche
1 k. harina
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Tomillo
Agua


Hacer un caldo:
En un caldero ponemos unos tres litros de agua, el pollo,la zanahoria,1 cebolla
2 dientes de ajos aplastados,el pimiento verde y sal

Dejamos hervir unas dos hora

Sacamos el pollo  limpiamos y desunzamos su carne (reservamos)

Colamos el caldo y picamos la zanahoria



Para las croquetas:
Ponemos en un caldero el aceite la mantequilla a calentar

Le añadimos las cebollas y el ajo picadas muy fina

Cuando la cebolla esta transparente le añadimos el pollo desmenuzado y la zanahoria

Al rato el caldo, la leche, las especias,rectificamos de sal y dejamos hervir todo

Le bajamos el fuego y añadimos la harina sin parar de batir para que no se formen grumos

Dejamos a fuego mínimo un buen rato dando vueltas hasta que veamos se despega de las paredes del caldero

La dejamos reposar un par de horas que la masa se enfrié

Para formarlas me ayudo de una manga pastelera las cortamos del tamaño que nos gusta

Se pasan  por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente

No poner muchas de cada tanda para que no se bajé la temperatura del aceite

Unas ocho o diez de cada vez

De estas cantidades salen muchas para congelar y repartir en tuper a la familia


 

Berengenas rebozadas con miel

Ingredientes:

Dos berenjenas medianas
Harina
Agua muy fría
Sal
Aceite
Miel de palma

Elaboración:
Cortamos la berenjena en rodajas y las ponemos a sudar con sal media hora
Hacemos una tempura con la harina y el agua fría
batimos debe quedar una masa densa pero fina procurando no dejar grumos
que introduzcamos la berenjena y salga cubierta
freír en el aceite y escurrir el exceso de grasa poner un plato con papel de cocina
la miel la disolvemos en un poco de agua
( 2 cucharadas de miel y un chorrito de agua)
yo huso de abeja comprada directa mente a una avicultora de confianza
colocamos en el plato de servir y rociamos con la miel
Delicioso si te gusta la verdura te encantara

Tortilla española con calabacin

Algo tan sencillo como una tortilla española  y ! que rica esta !
Con calabacín queda muy jugosa

Ingredientes:

6 huevos
4 papas grandes
1 bubango
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite
Sal



elaboración:

Pelar las papas y las cortamos en cuadritos
la verdura la cortamos también a cuadritos
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y doramos las verduras
Removemos,cuando las vallas a retirar le echas un poco de sal y escurrimos
Las papas las freímos en el mismo aceite, cuando estén también las escurrimos
batimos los huevos y mezclamos todo,rectificamos de sal
Volcamos en la sartén que estará caliente y con un chorro de aceite
Primero a fuego fuerte y bajamos el fuego para que cuaje,darle la vuelta y cuajar por el otro lado

Pollo con Tomate

Ingredientes:

5 muslos de pollo frescos
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 dientes de ajos
1 lata de tomate triturado
Pimienta negra molida
Pimentón
Vinagre
Aceite
Sal


Elaboración :

Los muslos los partimos y salpimentamos freímos en aceite sin llegar a dorar

Con parte del aceite de freír el pollo hacemos la salsa

Cortamos la cebolla y el pimiento en julianas

Le añadimos el pimentón y el tomate triturado

Si te gusta el picante le puedes poner una pimienta picona

Dejamos que se haga el sofrito y añadimos el pollo  y el chorro de vinagre

Dejamos hervir todo junto al rededor de media hora

Acompáñalo con un arroz pilaf o unas papas fritas

Ropa vieja

Cocina de aprovechamiento
Yo hice un buen caldo de sopa y con los restos preparar la ropa vieja

Ingredientes:

Garbanzos del caldo [otra opción es hacerlo garbanzos de bote]
Carne de puchero guisada
Pollo guisado
Zanahorias guisadas

Para el sofrito:
1 cebolla
1 pimiento
1 cabeza de ajo            
1/2 bote de tomate triturado
Unas ramas de perejil
Aceite
Pimentón
Comino
Vino blanco

Para acompañar:
Papas fritas
Huevo duro


Elaboración:
La carne y el pollo los desmenuzamos y doramos con un poco de aceite
La vamos reservando en un caldero
Los garbanzos que doramos también
la zanahoria la picamos y añadimos al caldero
Con la cebolla y el pimiento, el tomate, las especias hacemos una fritura
Con el ajo y el perejil hacemos un majado le añadimos vino blanco y se incorpora a la fritura
Volcamos sobre la carne y los garbanzos,mezclamos

Este plato  no debe quedar muy caldoso

Acompañamos de los huevos picados,las papas fritas y el perejil por encima

Calamares en su tinta

Ingredientes:

 1 Kilo de calamares
 2 cebollas
 4 dientes de ajo
 2 pimientos verdes
 Perejil
 Pimentón
 Tomate
 Pimienta
 Vino blanco
 Aceite de oliva
 Sal
 Arroz

 Elaboración:

Limpiar y trocear los calamares (reservamos las bolsas de tinta)
Las cebollas y los pimientos los cortamos  en cuadritos
Ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebollas y el pimiento, los ajos sofreímos todo
Añadimos  los calamares, el pimentón y el tomate triturado
Con el diente de ajo,sal, el perejil hacemos un  majado
Las tintas las escachamos y disolvemos con el vino,añadimos a los calamares
(Yo le añado aquí una pimienta picona)junto con el majado
Dejamos hervir todo un rato para que tome el color característico de este plato

 Para acompañar hacemos un arroz pilaf

Ternera con Pimientos China

Ingredientes:

Ternera 3 bistec cortado fino y en tiras
4 pimientos verdes
1 cuchara de azúcar
Aceite,sal,pimienta
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maizena


Elaboración:
Una sartén tipo wok la  ponemos al fuego que se caliente bien
Le añadimos un chorro de aceite y salteamos la ternera salpimentada
Cuando este lista reservamos
Ponemos ahora los pimientos y saltear
Debe quedar crujientes con un punto crudo
Añadimos la carne reservada,la cuchara de azúcar,la salsa de soja, removemos
La maizena disuelta en agua
Que todo se incorpore,se mezcle y espese la salsa.
Listo,servirlo con arroz

Pollo con Chanfaina

Ingredientes:

1 pollo troceado
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 bubango(calabacín)
2 berenjenas
2 tomates
Aceite
1 pizca de pimentón
Sal,pimienta recién molida


Elaboración:
En un caldero ponemos el aceite a calentar

Se le añade el ajo cortado en cuadros y antes de que se dore le añadimos la cebolla y el pimiento
 
Después añadimos el pollo salpimentado dejamos dorar todo junto un rato

A continuación se le añade la berenjena,el bubango,el pimentón y el tomate removemos

Añadimos un vaso de agua o caldo, tener en cuenta que las verduras suelta liquido
 
bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 20 minutos  

Gazpacho

Ingredientes:

Tomates maduros
1/2 Cebolla pequeña
1Diente de ajo
1/2 Pepino
1/2 Pimiento rojo y verde
Aceite de oliva
1 Cuchara de vinagre
Sal
1 vaso de agua

Elaboración:

picamos todos los ingredientes yo lo hago directamente en una jarra
Le metemos la turmix y le damos el espesor que nos guste
añadiendo mas o menos agua en casa gusta con tropezones
rectificar de sal
fresquito de la nevera un primer plato delicioso

Carajaca (higado en mojo)

Ingredientes:
Filetes de hígado
Ajos
Comino
Pimentón
Pimienta
Vinagre
Sal aceite

Elaboración:
hacemos un majado con el ajo,comino,pimentón sal,pimienta
Añadimos el vinagre y el aceite
Embadurnamos el hígado, lo dejamos en el adobó unas horas
Freímos ( a mi me gusta asado)
con unas papas fritas y un poquito de mojo delicioso

Bombon Gigante

 ingredientes:

1 tableta de chocolate de cobertura
100g, de mantequilla
2 cucharadas de leche
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
para decorar unas almendras picadas


Elaboración:
Fundir el chocolate al baño maría junto con la mantequilla y la leche
separar las yemas de las claras y añadir al chocolate fundido que estará templado incorporar completamente en la mezcla
Las claras las batimos a punto de nieve con el azúcar 
y con movimientos envolventes vamos incorporando a el chocolate con cuidado de que no se nos bajen las claras repartimos en copas y adornamos con almendra picada, o con nata montada
Este postre es una delicia de la cocina canaria