Espaguetis en salsa negra

Ingredientes:

500 g  de chipirones 
300 g  de salmón

400 g  de gambas peladas 

1 puerro pequeño

1/2 cebolla 

1 pimiento italiano 

1 diente de ajo

1 tomate rallado 

1 poco de tomate frito

Vino blanco 

 2 sobrecitos de tinta de calamar

Aceite 

Sal

Un paquete de medio kilo de espaguetis con tinta de sepia 

Agua 

Elaboración:

Empezamos picando la cebolla y el puerro muy pequeño y poner a sofreír en un sartén con aceite de oliva, picamos el pimiento y el ajo, dejamos pochar bien el sofrito

Añade ahora el calamar y sus rejos, el tomate rallado y el frito.

Añadimos un chorro de vino blanco y los sobres de tinta, dejamos que se evapore el alcohol y se termine de hacer la salsa, antes de retirar del fuego, añadir  el salmón y las gambas 
Ponemos agua y sal a hervir para guisar los espaguetis como indica el fabricante

Servir y a disfrutar 

 

Salpicon de mariscos

Ingredientes:

1/2 kilo de gambas
1 kilo de mejillones
2 rejos de pulpo

1 calamar pequeño 
1 filete de fogonero
1 cebolla roja 
1 pimiento italiano
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Elaboración:


La cebolla y los pimientos, los picamos en cuadros
El pulpo guisado, lo cortamos en rodajas (yo lo tengo congelado de otra ocasión)

Los mejillones los abrimos al vapor, con un vasito de vino blanco

El calamar lo troceamos y salteamos en una sartén, con un chorrito de aceite

Las gambas, las salteamos en la misma sartén con un chorrito de aceite 
El fogonero lo troceamos a cuadros, salteamos también  
Para la vinagreta mezclamos el aceite con el vinagre, sal, y un chorrito del agua de los mejillones

Mezclar todo en el bol, conservar en todo tiempo en la nevera hasta la hora de servir

Lapas

Ingredientes:

Lapas
Ajo
Perejil
Aceite
Sal



Elaboración:

Con el ajo, el perejil, la sal hacemos un majado, cuando este añades el aceite de oliva y  mezclas

En una plancha, o sartén caliente, ponemos las lapas boca arriba, cuando se vea que se despegan de su concha ya están listas

Con una cuchara vamos poniendo un poco de majado en cada lapa

Listas para comer

Suquet de pescado y mariscos

Ingredientes:

6 rodajas de merluza
6 congrios(o rape)
2 calamares medianos
1 kilo mejillones
1/2 de langostinos
1 kilo de papas
1 cebolla
1 pimiento verde y rojo
4 dientes de ajos
2 tomates maduros
10 Almendras
2 rebanadas de  pan
Perejil
Sal

Pimienta
Hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón ahumado
Aceite
Vino de cocinar
Agua o caldo de pescado



Elaboración:

Lavamos y preparamos los ingredientes y vamos reservando
El pescado ya cortado en rodajas lo enjuagamos
Hacemos un caldo de pescado con las cabezas del
pescado
El calamar lo limpiamos y cortamos en rodajas
los mejillones los limpiamos y raspamos, abrimos al vapor con un chorrito de vino blanco, cuando abran les quitamos una de las conchas, reservamos.
Colamos el caldo de los mejillones, reservamos

Las gambas le cortamos los bigotes
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas gruesas de dos centímetros
Picamos la cebolla, el pimiento y los 2 dientes de ajos, en cuadros pequeños
Freímos las almendras, el pan y el ajo restante para el majado o picada

En un caldero ancho ponemos el aceite a calentar, añadimos el ajo que se dore. 

Enseguida echamos la cebolla, cuando transparente el pimiento verde y el rojo
El calamar lo añadimos al sofrito y cuando este dorado, añadimos el pimentón ahumado, damos vueltas y echamos el tomate rallado
Las papas  se las echamos al sofrito que se doren un poco y continuación el caldo o agua (las papas se cocinan en unos 25 a 30 minutos)tiempo en el que estará listo el plato
Con las almendras, ajo, pan, perejil, azafrán y sal hacemos un majado, al que le añadimos un vaso de vino blanco, mezclamos
Cuando falten 8 minutos añadimos el pescado y el majado 
Las gambas y los mejillones en los 3 últimos minutos
Se sirve poniendo una pieza de cada ingrediente en el plato y caldo, en casa nos gusta caldoso, adornamos con perejil picado y listo

Buen provecho

   

Hacemos el caldo con las cabezas

Mejillones en escabeche

Ingredientes:

2 kilos de mejillones
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de vino
1 cucharada de pimentón
4 dientes de ajos
pimienta en grano
3 hojas de laurel
Sal

Elaboración:

Lavamos y raspamos los mejillones bajo el chorro de agua fría descartando los que están rotos o abiertos
En un caldero ponemos el vaso de vino y una hoja de laurel, añadimos los mejillones y tapamos.
Cuando empiecen a abrir los sacamos de las conchas y reservamos
Colamos un vaso del líquido que han soltado y reservamos.
En una sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos los dientes de ajo fileteados, cuando estén dorados, añadimos la pimienta en grano, el laurel  sacamos el sartén del fuego, esperamos un poco y añadimos el pimentón
Enseguida le añadimos el vinagre a si evitamos que se queme el pimentón, a continuación el caldo de los mejillones que reservamos y una pizca de sal, removemos y cubrimos los mejillones con este preparado
Lo podemos guardar en un recipiente de cristal en la nevera
En cuanto estén fríos ya se pueden comer, pero están mejor si los dejas unos días en el escabeche

Mejillones tigre

Llevo tiempo pensando en hacer esta receta, la verdad no sé por qué no lo he hecho antes es muy fácil
Yo lo hice de la siguiente manera, cuéntame como lo haces tú

Ingredientes:

Una bolsa de mejillones de dos kilos
1 cebolla
Aceite
Harina
Mantequilla
Caldo de pescado
Leche
Sal, pimienta, nuez moscada
Huevo
Pan rayado


Elaboración:

Los mejillones los abrimos al vapor, los sacamos de las conchas y los troceamos(reservamos)
Por otro lado, hacemos una bechamel con la mantequilla, aceite y la cebolla picada muy fina, cuando este transparente le añadimos la harina y removemos para que se tueste un poco la harina y no sepa a crudo
A continuación  le añadimos un vaso de leche y el caldo calentito
Sin dejar de remover para que no se hagan grumos
Le añadimos la pimienta, la sal, nuez moscada
Cuando veamos que está espesando le añadimos los mejillones troceados, apartamos del fuego y ponemos a enfriar
Transcurrido unos 30 minutos, que ya esté fría la masa, rellenamos las conchas que estarán bien limpias
Pasamos los mejillones rellenos por harina, huevo y pan rallado y vamos colocando en una bandeja
Cuando hallamos terminado ponemos en la nevera una media hora antes de freír
Antes de que vallamos a servir calentamos un sartén con aceite y los freímos
Los vamos sacando a un plato en el que pondremos papel de cocina para escurrir el exceso de grasa
Servimos con ensalada

Mejillones a la vinagreta

Aquí por canarias dando los últimos coletazos al verano
Mejillones en vinagreta con una cervecita fría que ricos que están
 

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 vaso pequeño de vino blanco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Elaboración:
Limpiar muy bien los mejillones raspando la concha hasta quitarles todas las barbas e impurezas, dan un poco de trabajo pero vale la pena 
En un caldero abrimos los mejillones al vapor con un poco de vino blanco
En cuanto abren están listos para sacar, le quitamos una de las conchas 
Picamos las verduras en cuadros pequeños
Hacemos la vinagreta con el aceite y vinagre, pimienta molida, un poco del caldo de abrir los mejillones, probamos de sal y rectificamos
(ojo el caldo que sueltan al cocer es muy sabroso y suele estar un pelín salado, yo lo guardo para la paella)
Mezclamos con las verduras (las verduritas son ecológicas)
Ponemos los mejillones en la bandeja de servir y rociamos con la vinagreta
Listos para disfrutar con una cervecita fría