Mejillones en escabeche

Ingredientes:

2 kilos de mejillones
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de vino
1 cucharada de pimentón
4 dientes de ajos
pimienta en grano
3 hojas de laurel
Sal

Elaboración:

Lavamos y raspamos los mejillones bajo el chorro de agua fría descartando los que están rotos o abiertos
En un caldero ponemos el vaso de vino y una hoja de laurel, añadimos los mejillones y tapamos.
Cuando empiecen a abrir los sacamos de las conchas y reservamos
Colamos un vaso del líquido que han soltado y reservamos.
En una sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos los dientes de ajo fileteados, cuando estén dorados, añadimos la pimienta en grano, el laurel  sacamos el sartén del fuego, esperamos un poco y añadimos el pimentón
Enseguida le añadimos el vinagre a si evitamos que se queme el pimentón, a continuación el caldo de los mejillones que reservamos y una pizca de sal, removemos y cubrimos los mejillones con este preparado
Lo podemos guardar en un recipiente de cristal en la nevera
En cuanto estén fríos ya se pueden comer, pero están mejor si los dejas unos días en el escabeche

Huevos a la Moscovita

Ingredientes:
4 huevos
Papas guisadas
Atún en aceite
1 cebolla
1 pimiento verde
Mahonesa
Pimiento morrón 
Perejil


Elaboración:
Guisamos los huevos
Guisamos las papas y las escachamos
Le añadimos el atún escurrido del aceite
La cebolla y el pimiento picados muy pequeño
Una cuchara de vinagre, la mahonesa y mezclamos
Para presentar ponemos en el fondo de una bandeja y cubrimos con mahonesa
Los huevos los ponemos encima partidos por la mitad
Adornamos con los pimientos morones y perejil  

Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa

Ingredientes:
Ensaladilla rusa
Pimientos del piquillo
Lechuga
Aceite de oliva
Vinagre de modena
Semillas de sésamo

Elaboración:
Ensaladilla que quedo del día anterior
Rellenamos los pimientos
Troceamos la lechuga
Colocamos en el plato, la lechuga, los pimientos, se rocía con el aceite y el vinagre
Adornamos con unas semillas de sésamo
Es ideal para picoteo   

Ensaladilla

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite (en esta ocasión era de conserva casera)
1 kilo de papas
2 zanahorias
Taza de guisantes
3 huevos duros
Aceitunas
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Perejil
Mahonesa
Vinagre
Sal





Elaboración:
Ponemos a guisar las papas en un caldero con agua y sal cuando ablanden las escurrimos
Secamos , ya fuera del fuego escachamos en caliente y se le echa un chorro de vinagre de vino blanco( reservar)
Las zanahorias picadas muy pequeña la ponemos en otro cazo a hervir
Cuando se ablande le añadimos los guisantes, escurrimos y dejamos enfriar
Picamos muy menudo la cebolla,el pimiento,las aceitunas,el perejil y el huevo
Reservamos para adornar tiras de pimientos rojo y aceitunas
El atún se desmenuza  

En un bol ponemos todo y mezclamos con la mahonesa, adornamos al gusto

Croquetas de Pollo

Esta receta aunque os la cuento toda seguida no lo hago así
Yo puedo poner el caldo tranquilamente después de cenar que se haga solo un par de horas
Y las croquetas las preparo a la mañana siguiente
En la cocina me gusta trabajar con paciencia que no falte ningún ingrediente
Yo me lo paso muy bien cocinando



Ingredientes:

Para el caldo:
1/2 pollo
1 cebollas
4 zanahorias
1 pimiento verde
2 dientes de ajos

Para las croquetas:

Pollo desmenuzado
2 l. de caldo
2 cebollas
3 dientes de ajos
Aceite
Mantequilla
1 l. leche
1 k. harina
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Tomillo
Agua


Hacer un caldo:
En un caldero ponemos unos tres litros de agua, el pollo,la zanahoria,1 cebolla
2 dientes de ajos aplastados,el pimiento verde y sal

Dejamos hervir unas dos hora

Sacamos el pollo  limpiamos y desunzamos su carne (reservamos)

Colamos el caldo y picamos la zanahoria



Para las croquetas:
Ponemos en un caldero el aceite la mantequilla a calentar

Le añadimos las cebollas y el ajo picadas muy fina

Cuando la cebolla esta transparente le añadimos el pollo desmenuzado y la zanahoria

Al rato el caldo, la leche, las especias,rectificamos de sal y dejamos hervir todo

Le bajamos el fuego y añadimos la harina sin parar de batir para que no se formen grumos

Dejamos a fuego mínimo un buen rato dando vueltas hasta que veamos se despega de las paredes del caldero

La dejamos reposar un par de horas que la masa se enfrié

Para formarlas me ayudo de una manga pastelera las cortamos del tamaño que nos gusta

Se pasan  por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente

No poner muchas de cada tanda para que no se bajé la temperatura del aceite

Unas ocho o diez de cada vez

De estas cantidades salen muchas para congelar y repartir en tuper a la familia


 

Salmon Marinado y Ahumado en Casa

Ingredientes:
Salmón, el que yo prepare pesaba 3 kilos aproximadamente

Mezcla de sal fina y azúcar medio kilo de cada uno
pimienta molida
Ramas de laurel, romero, o cualquier hierba aromática que tengamos por casa
Una lata de galletas de esas que siempre tenemos por casa de años anteriores para quemar las ramas
Pedir al pescadero que os corte el salmón en lomos
Revisar y quitar las espinas del lomo
Extender sobre una superficie donde lo vallamos a poner a marinar
Lo preparo en la rejilla de horno con la bandeja debajo para que recoja los líquidos que pierde el salmón
Mezclar la  sal, azúcar y unos golpes de pimienta recién molida
Cubrir el salmón y dejar en la nevera 48 horas
De vez en cuando hay que escurrir el líquido que suelta el salmón
Una vez transcurrido ese tiempo lavar y secar el salmón
Ponemos la rejilla en el horno (sin encenderlo) nos servirá como cámara cerrada para el ahumado
Poner las ramas en la caja de galletas y encendemos, las ramas hacemos una pequeña hoguera cuando prenda
ahogamos el fuego con la tapa, destapamos y metemos el salmón en el horno
Cerramos para que con el humo haga su función  hasta que no quede humo alrededor de 15 minutos
Ponemos en un táper en la nevera y dejamos hasta el día siguiente que estará listo para comer
Se conserva en la nevera  unas dos semanas

Pulpo a la Gallega o a feira

Ingredientes:

Pulpo grande
Papas 1 grande por persona
Agua
Sal
Pimentón picante
Aceite de oliva


Elaboración:

Poner ha hervir el agua con sal
Cuando hierba asustar el pulpo tres veces
Es decir subir y bajar el pulpo tres veces en el agua
Dejar que se cocine unos 20 minutos
Pinchar para saber si esta en su punto
No debe quedar muy blando que se deshaga ni muy duro que parezca chicle
El secreto es dejar que enfrié en el agua de cocción para que no se despegué la piel
Pelamos las papas y cortamos en rodajas gruesas de unos dos centímetros
las cocinamos con parte del agua de la cocino del pulpo
Cortamos los rejos mas anchos en rodajas y servimos,
Lo presentamos en un plato de madera típico de la cocina gallega
Primero las papas, las rodajas de pulpo las colocamos  encima, espolvoreamos con pimentón picante,rociamos con aceite de oliva y unas piedras de sal gruesa

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Ingredientes:
2 votes de pimientos
Un lomo de bacalao
Aceite
Cebolla
Ajos
Perejil
Harina
Leche
Sal
Pimienta molida
Tomate frito
Pimiento rojo


Elaboración:
Para el relleno ponemos a pochar la cebolla los dientes de ajos
Le añadimos el bacalao y vamos desmigando
Le ponemos la harina y dejamos tostar le vamos añadiendo la leche
el perejil, la pimienta y sal si es necesario(el bacalao es congelado a media sal)
Le añades leche a medida que la necesite debe  quedar espesa
Dejamos enfriar, sera mas fácil de rellenar los pimientos
Una vez rellenos los pasamos por harina y huevo batido
Freímos en aceite caliente, reservamos y preparamos la salsa que los cubrirá
En una sartén ponemos pimiento rojo a pochar con aceite,un diente de ajos
los  que se hallan roto,y tomate frito casero
Cuando estén blandos los pasamos al vaso de la batidora trituramos ( añadir agua)
Cubrimos con la salsa de pimientos  hervimos todo junto 5 m.
Probar si  la salsa esta ácida y si es necesario poner una pizca de azúcar
Adornamos con unas ramas de perejil

 

Pimientos rellenos de tortilla

Ingredientes:

Pimientos verdes italianos
Papas
Cebolla
Huevos
Sal
Aceite

Elaboración:
Freír las papas,  la cebolla
Batir los huevos hacer la mezcla como para la tortilla
Rellenar los pimientos y freír
Se sirve cortados en rodajas sobre una tostada

Croquetas de jamón serrano

Ami mi madre me las ha enseñado a hacer de la siguiente manera

Ingredientes:
Jamón serrano
Harina
Leche
Huevos
Cebollas
2 dientes de ajos picados
Tomillo
Pimienta molida
Nuez moscada
Sal
Aceite
Mantequilla

Elaboración:
poner el aceite y una nuez de mantequilla en el fondo de un caldero y  freír la cebolla cortada en cuadritos pequeños  y cuando este dorada añadir el jamón y  la leche, pimienta molida, nuez moscada, tomillo y cuando hierba añadir la harina rectificar de sal, remover sin parar,  bajar el fuego para que se tueste la harina y no de sabor a cruda
dejar enfriar, darle forma y empanarlas, pasarlas  por huevos y pan rallado.
aprendí de mi madre a hacerlas así es como hacer una bechamel al revés