Fritura en conserva

 

Siempre que puedo hacemos fritura en conserva, me facilita mucho el trabajo en la cocina 

Me ayuda a preparar una comida rápidamente, lentejas, macarrones, arroz, fondo para paella.

Hacemos una buena cantidad, en esta ocasión me salieron 13 botes

hacer una fritura al uso

Ingredientes:

4 cebollas 

4 puerros

5 dientes de ajos

3 pimientos verdes

3 pimientos rojos

2 kilos de tomates

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Tomillo

Orégano

Pimentón  

En una sartén grande con aceite de oliva ponemos todos los ingredientes a pochar, picamos la cebolla, el ajo y el puerro en cuadrados pequeños. 

Cuando esté bien pochada y tome un ligero color dorado le añadimos el pimiento rojo y verde 

las especias y el pimentón, damos vueltas y cuando veamos que todo se está pochado añadimos el tomate pelado dejamos cocinar un rato, probamos y añadimos sal y azúcar, bajamos el fuego y dejamos hacer tranquilamente  

Probamos de acidez si es necesario rectificamos de sal y azúcar  

Con la fritura aún caliente y teniendo mucho cuidado de no quemarnos, rellenamos los botes esterilizados, cerramos con fuerza y ponemos en un caldero con agua hasta cubrirlos, que hiervan una media hora 

Los sacamos y los ponemos a enfriar encima de un paño boca abajo hasta el día siguiente

Los botes deben resistirse al abrir y hacer el ruido característico de las conservas 

Estos son reciclados de otras conservas, las tapas deben cerrar perfectamente, lo comprobamos porque no se sale nada del contenido ni durante la cocción ni el enfriado boca abajo, si vemos que alguno tiene perdidas, poner en la nevera y utilizar en los días siguientes y se descartan las tapas   

 

 

Mermelada de limón,mejorada ( 2 )

                     
Ingredientes:

6 kilos de limones
2 kilos de azúcar
1 palo de canela
5 clavos de olor

Elaboración:

Lavar  y  raspar  los limones con un estropajo nuevo.
Quitarles el ombligo, partir por la mitad y estás a su vez en rodajas, reservamos las semillas.  
Poner de remojo con un poco de sal, este proceso durará  3 días cambiando el agua 2 veces diarias.  
La sal solo se pondrá el primer día y en la primera agua.
Trascurrido este tiempo escurrir, pesar, revisar que no tengan semillas (siempre se escapa alguna) Poner al fuego con el azúcar la canela y el clavo y las semillas de los limones.
Las semillas las  ponemos en una gasa, atándola que no se salgan durante el hervido, contienen la pectina que es un espesante natural.
Se le añade un poco de agua, removemos todo, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego.
No dejamos de mover, todo el tiempo.

Cuando tenga el espesor deseado llenar los botes esterilizados
Para esterilizar los botes hay que hervirlos y secarles 

Yo pongo los botes y tapas en el lavavajillas

Llenar en caliente y cerrar con fuerza, volver a hervir y dejar enfriar los botes bocabajo. 

Mermelada de naranja

Ingredientes:

8 kilos de naranjas ecológicas
4 kilos de azúcar
1 limón
3 ramas de canela
2 sobres de agar-agar para espesar



elaboración:

Lavamos  las naranjas bajo el grifo, las raspamos con un estropajo hasta dejarlas limpias de manchas y cualquier cosa que puedan traer, al ser ecológicas suelen venir, como están en el árbol
 
Pelar las naranjas
Hay que quitarle muy bien toda la parte blanca, porque amargaría demasiado

La piel también se limpia, raspando y quitando toda la parte blanca
Solo debe quedar la piel naranja, que troceamos en tiras y las blanqueamos para añadir a la mermelada
Para blanquear las ponemos a hervir en agua con una pizca de sal, 20 minutos, se escurren y volvemos a hervir, otros 20 minutos.
Enjuagamos y reservamos

En un caldero alto ponemos las naranjas troceadas, el azúcar, la canela, el zumo y las cáscaras del limón, dejamos macerar una hora hasta que el azúcar se disuelva
Ponemos a hervir y cuando lleve un rato hirviendo que empieza a espumar, le quita toda la espuma
Se añaden las cascará de naranja blanqueada y se deja al fuego hasta que espese, tiene que reducir un tercio de la cantidad inicial
Disolver el agar siguiendo las instrucciones del fabricante y añadimos al caldero poco antes de retirar del fuego
Hay que estar pendientes de remover, bajar el fuego

En esta ocasión utilicé agar-agar 2 sobres de 2 gramos cada uno, de la marca  VAHINÉ

Embotar en caliente, rellenar los botes esterilizados, cerrar bien y poner a hervir una media hora
dejar enfriar bocabajo (los botes son reciclados de conservas, esterilizados)



Cuando hago mermeladas suelo hacer mucha cantidad, ya se sabe empezamos a repartir y toda se hace poco

Dulce de Tomate

Mermelada de tomate, hecha por mi marido con una receta de su madre

Ingredientes:

6 kilos de tomates
2 kilos de azúcar
Piel de 1 limón
2 Palos de canela


Elaboración:

Lavamos, troceamos y ponemos al fuego los tomates
cuando estén guisados, pasamos por el pasa puré

Al final quedaron unos cinco kilos de tomates limpios de piel y pepitas

Le añadimos el azúcar solo dos kilos, ya que las mermeladas no nos gustan tan dulces(para mí quedo muy dulce), la piel de limón, la canela y dejamos a fuego lento vigilando que no se pegue al fondo del caldero

Esta la tuvimos unas 4 horas hasta que cogió consistencias de mermelada,
la embotamos  en caliente.
Como veis reciclamos los botes de otras conservas  teniendo cuidado de esterilizarlos y de que se cierren herméticos.
Deben hacer (bluff)al abrirlos como los del supermercado
Rellenamos los botes y ponemos a hervir una media hora
Con estas cantidades salieron unos 9 botes.

Atun en Aceite (conserva)

Ingredientes:
1 lomo de atún de 1 kilo
Aceite de girasol
Vinagre
Sal
Agua

Elaboración:

Troceamos el atún en cuatro trozos
Lo ponemos de remojo a lavar  con agua, vinagre y sal
Para que blanquee y suelte toda la sangre, unos 30 minutos
Secamos los lomos con papel de cocina
Ponemos en un caldero el atún, cubrimos de aceite y ponemos a  fuego muy bajo
Es una cocción muy lenta durante 45 minutos más o menos según el grueso del atún
Comprobamos que está guisado por dentro
Sacamos a un plato y dejamos enfriar 
Llenamos los botes primero el atún y después él aceite, cerramos los botes con fuerza y ponemos a hervir media hora
Dejamos enfriar boca abajo y listo ya tenemos una conserva casera

Consevas de frutas, Pera,Melocoton y Ciruelas

Este verano fui a la finca de mis amigas  Rosi y Berna
Me cargaron de fruta el coche.
Con los calores que han hecho este verano pasado, se maduraban antes.
Después de repartir con los vecinos y amigos, hice conservas y mermeladas.
Mermelada de limón y de ciruelas que tenéis la recete en el blog 

Mermelada de limón

Mermelada de ciruelas

Melocotón y peras en almíbar

Ingredientes:
1 vaso de azúcar
2 vasos de agua
Rama de canela
Frutas peladas y despepitadas


Tenemos que hacer un almíbar ligero
Ponemos el agua al fuego y el azúcar y añadimos la canela
Dejamos hervir y vamos añadiendo las frutas
Que hiervan 5 minutos
Aún calientes vamos  poniendo la fruta hasta llenar los botes
Completamos con el almíbar, tapamos con fuerza los botes
En otro caldero ponemos agua hasta cubrir los botes
Ponemos a hervir unos 15 minutos y enfriamos boca abajo
No duraron nada en casa
En algún que otro blog veo que la fruta la ponen sin darle los cinco minutos de cocción
Es otro método que seguro que vale yo os he trasmitido el mío

Mermelada de Fresas y pimienta rosa

Ingredientes:

1 kilo de fresas
1/2  de azúcar
el jugo de 1 limón
1 cucharada sopera de pimienta rosa
1 rama de hierbabuena


elaboración:

las fresas se lavan, se les cortan el pedúnculo y se trocean en un bol
Se le rocía por encima el azúcar, se deja macerar durante un par de horas
Picamos la pimienta rosa en un mortero y reservamos
Ponemos al fuego las fresas maceradas con la rama de hierbabuena, el jugo del limón
Cuando veamos que alcanza el espesor deseado le añadimos la pimienta
Yo tuve que añadir más azúcar para contrastar la acidez, del  jugo del limón que resulto muy ácido, la próxima le añado medio 

Para conservar un par de meses:

Hervir los botes de cristal, yo suelo reciclar los de conservas.
No recomiendan reutilizar las tapas, pero si la tapa cierra hermética yo las utilizo
Cuando se abran un bote tienen que hacer ruido, como los del súper, yo en mi caso los lave en el lavavajillas
Rellena los botes con la mermelada caliente, cerrar con fuerza y poner boca abajo para que se enfríen y hagan él vació

Otro sistema es hervir los botes unos 20 minutos

Mermelada de manzana y calabaza

 Ingredientes:
5 kilos de manzanas
2 kilos de calabaza
3 kilos de azúcar
3 ramas de canela
1 limón entero
5 clavos
2 vaso de agua

Elaboración:
Pelamos y troceamos la manzana y la calabaza
En un caldero alto ponemos todos los ingredientes menos el azúcar
Reservamos unas manzanas para poner mas tarde cortadas en julianas
Cuando todo esto comience a hervir añadimos el azúcar
Bajamos el fuego para que se cocine muy lentamente
Después de casi tres horas de cocción sacamos las ramas de canela y trituramos
Añadimos ahora la manzana en julianas que ya habremos cocido previamente
Si hiciera falta que espese un poco mas dejamos a fuego muy bajo un rato mas
(el limón entero lo trituro también)

Para hacer las conservas esterilizar los botes de cristal
( yo los pongo en el lavavajillas)si no hervir y secar antes de llenarlos
En un caldero ponemos un paño en el fondo para que los botes no se golpeen
llenar los botes en caliente, cerrar con fuerza y poner a hervir media hora
Cubrimos de agua, si están herméticos no se sale el contenido
Poner a enfriar boca bajo toda la noche 

Mermelada de ciruelas

estamos en temporada de ciruelas
Que recuerdos me traen el sabor de las ciruelas maduras
cuando mi abuela venia con una cesta llena tapada con los elechos del monte
Estas me las trajeron unas buenas amigas son  muchas y aprovecho para hacer mermelada

 Ingredientes:
10 kilos de ciruelas rojas 
3 kilos de azúcar
1 rama de canela
la piel de un limón





elaboración:
Lavar,cortar por la mitad y despepitar las ciruelas
Poner en un caldero las ciruelas ,1 kilo de azúcar, la rama de canela y el  limón
Dejamos reposar como 1 hora
Transcurrido este tiempo ponemos al fuego, cuando esta la fruta blanda
Retira la canela y el limón y pasamos por el pasa puré
volver a poner al fuego poner el resto de azúcar la canela y el limón
removemos para que no se agarre, bajamos el fuego
dejamos que reduzca y espese

Esterilizar los botes, hervir y secar
Llenar en caliente, tapar con fuerza
Hervir los botes y dejar enfriar boca bajo
Con este proceso la conservas duran en perfecto estado meses
Cuando habrás un bote tiene que hacer ruido como los del súper (PLOFF)

Mermelada de limon

Gracias amigas,que me regalaron los limones
Y nos invitaron a pasar un día maravilloso en su finca 

Ingredientes:

4 kilos de limones
3 kilos de azúcar
4 hojas de gelatina
1 palo de canela
5 clavos de olor

Elaboración:

Lavar  y  raspar  los limones con un estropajo nuevo
quitarles el ombligo partir por la mitad y estas en rodajas 
poner de remojo con un poco de sal 
este proceso durara  3 días cambiando el agua 3 veces diarias  
La sal solo se pondrá el primer día y en la primera agua
Trascurrido este tiempo escurrir y poner al fuego con el azúcar la canela y el clavo
un poco de agua,  yo le puse el zumo de varios limones, lo dejamos hervir  y  que reduzca
Poner las gelatinas de remojo y añadir  
Cuando tenga el espesor deseado llenar los botes esterilizados
Para esterilizar los botes hay que hervirlos y secarles
llenar en caliente y cerrar con fuerza, volver a hervir y
dejar enfriar los botes boca bajo. 

Mermelada de fresas

Es temporada de fresas yo aprovecho para hacer todo tipo de recetas y congelar

Ingredientes:

fresas
azúcar
canela en rama
piel de limón

Elaboración

lavar y quitar el pedúnculo yo prepare unos 6 kilos de fresas 

La receta original es la misma  cantidad de fruta que de azúcar pero a mi no me gusta tan dulce así que le puse solo 1 k de azúcar me quedo un poco clara pero muy rica.

Ponemos en un caldero las fresas el azúcar la canela y el limón una hora a macerar 

Después la ponemos al fuego,se hará en un par de horas.

hay que tener cuidado, bajar el fuego para que no se salga al hervir 

llenamos los botes esterilizados y ponemos a hervir en un caldero que los cubra alrededor de 1 hora,enfriar boca abajo