Mermelada de limón,mejorada ( 2 )

                     
Ingredientes:

6 kilos de limones
2 kilos de azúcar
1 palo de canela
5 clavos de olor

Elaboración:

Lavar  y  raspar  los limones con un estropajo nuevo.
Quitarles el ombligo, partir por la mitad y estás a su vez en rodajas, reservamos las semillas.  
Poner de remojo con un poco de sal, este proceso durará  3 días cambiando el agua 2 veces diarias.  
La sal solo se pondrá el primer día y en la primera agua.
Trascurrido este tiempo escurrir, pesar, revisar que no tengan semillas (siempre se escapa alguna) Poner al fuego con el azúcar la canela y el clavo y las semillas de los limones.
Las semillas las  ponemos en una gasa, atándola que no se salgan durante el hervido, contienen la pectina que es un espesante natural.
Se le añade un poco de agua, removemos todo, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego.
No dejamos de mover, todo el tiempo.

Cuando tenga el espesor deseado llenar los botes esterilizados
Para esterilizar los botes hay que hervirlos y secarles 

Yo pongo los botes y tapas en el lavavajillas

Llenar en caliente y cerrar con fuerza, volver a hervir y dejar enfriar los botes bocabajo. 

Mermelada de naranja

Ingredientes:

8 kilos de naranjas ecológicas
4 kilos de azúcar
1 limón
3 ramas de canela
2 sobres de agar-agar para espesar



elaboración:

Lavamos  las naranjas bajo el grifo, las raspamos con un estropajo hasta dejarlas limpias de manchas y cualquier cosa que puedan traer, al ser ecológicas suelen venir, como están en el árbol
 
Pelar las naranjas
Hay que quitarle muy bien toda la parte blanca, porque amargaría demasiado

La piel también se limpia, raspando y quitando toda la parte blanca
Solo debe quedar la piel naranja, que troceamos en tiras y las blanqueamos para añadir a la mermelada
Para blanquear las ponemos a hervir en agua con una pizca de sal, 20 minutos, se escurren y volvemos a hervir, otros 20 minutos.
Enjuagamos y reservamos

En un caldero alto ponemos las naranjas troceadas, el azúcar, la canela, el zumo y las cáscaras del limón, dejamos macerar una hora hasta que el azúcar se disuelva
Ponemos a hervir y cuando lleve un rato hirviendo que empieza a espumar, le quita toda la espuma
Se añaden las cascará de naranja blanqueada y se deja al fuego hasta que espese, tiene que reducir un tercio de la cantidad inicial
Disolver el agar siguiendo las instrucciones del fabricante y añadimos al caldero poco antes de retirar del fuego
Hay que estar pendientes de remover, bajar el fuego

En esta ocasión utilicé agar-agar 2 sobres de 2 gramos cada uno, de la marca  VAHINÉ

Embotar en caliente, rellenar los botes esterilizados, cerrar bien y poner a hervir una media hora
dejar enfriar bocabajo (los botes son reciclados de conservas, esterilizados)



Cuando hago mermeladas suelo hacer mucha cantidad, ya se sabe empezamos a repartir y toda se hace poco

Dulce de Tomate

Mermelada de tomate, hecha por mi marido con una receta de su madre

Ingredientes:

6 kilos de tomates
2 kilos de azúcar
Piel de 1 limón
2 Palos de canela


Elaboración:

Lavamos, troceamos y ponemos al fuego los tomates
cuando estén guisados, pasamos por el pasa puré

Al final quedaron unos cinco kilos de tomates limpios de piel y pepitas

Le añadimos el azúcar solo dos kilos, ya que las mermeladas no nos gustan tan dulces(para mí quedo muy dulce), la piel de limón, la canela y dejamos a fuego lento vigilando que no se pegue al fondo del caldero

Esta la tuvimos unas 4 horas hasta que cogió consistencias de mermelada,
la embotamos  en caliente.
Como veis reciclamos los botes de otras conservas  teniendo cuidado de esterilizarlos y de que se cierren herméticos.
Deben hacer (bluff)al abrirlos como los del supermercado
Rellenamos los botes y ponemos a hervir una media hora
Con estas cantidades salieron unos 9 botes.

Mermelada de Platano y Chocolate

Ingredientes:
8 plátanos maduros 1 kilo más o menos
2 cucharas de azúcar moreno
1 cucharadita de canela en polvo
1 tableta de chocolate de repostería


Elaboración:
Pelar y triturar los plátanos
Trocea el chocolate
Poner en un cazo al fuego los plátanos, junto con el azúcar y la canela unos 20 minutos
Cuando veas que ya tiene consistencia de mermelada, aparta del fuego y añade el chocolate
Remover hasta que esté completamente incorporado y listo para conservar
Poner en botes esterilizados, cerrar con fuerza
Poner en un cazo con agua a hervir unos 20 minutos,
Dejar enfriar boca abajo
Por supuesto, los plátanos de canarias
Deliciosa ya se me están ocurriendo muchas ideas para utilizarla

  

Mermelada de Cerezas

Temporada de cerezas que ricas están
Vamos a hacer esta riquísima mermelada

Ingredientes:
Cerezas, unos 4 kilos
1 kilo de azúcar blanca
la piel de un limón
Un palo de canela
3 clavos de olor

Elaboración:
Lavar, escurrir y despepitar las cerezas
Yo busqué en Internet un artilugio para sacar las pepitas con un alambre y un corcho, el truco funciona
También te recomiendo usar guantes
Yo no lo hice y casi no saco el color de mis uñas
Las ponemos en un caldero con el kilo de azúcar por encima
La piel del limón y unas gotas del jugo
El palo de canela y los clavos
Removemos para que el azúcar se disuelva y ponemos al fuego bajo
Cuando empiece a hervir des espumamos y dejamos que espese removiendo para que no se nos queme
Rellenamos los botes esterilizados con la mermelada en caliente
En un caldero con agua hasta cubrir ponemos a hervir una media hora
Más tarde las ponemos boca abajo hasta que enfríen por completo.
Podemos ponerles la fecha de envasado, en una etiqueta adhesiva, pero no suele durar mucho  

Mermelada de Fresas y pimienta rosa

Ingredientes:

1 kilo de fresas
1/2  de azúcar
el jugo de 1 limón
1 cucharada sopera de pimienta rosa
1 rama de hierbabuena


elaboración:

las fresas se lavan, se les cortan el pedúnculo y se trocean en un bol
Se le rocía por encima el azúcar, se deja macerar durante un par de horas
Picamos la pimienta rosa en un mortero y reservamos
Ponemos al fuego las fresas maceradas con la rama de hierbabuena, el jugo del limón
Cuando veamos que alcanza el espesor deseado le añadimos la pimienta
Yo tuve que añadir más azúcar para contrastar la acidez, del  jugo del limón que resulto muy ácido, la próxima le añado medio 

Para conservar un par de meses:

Hervir los botes de cristal, yo suelo reciclar los de conservas.
No recomiendan reutilizar las tapas, pero si la tapa cierra hermética yo las utilizo
Cuando se abran un bote tienen que hacer ruido, como los del súper, yo en mi caso los lave en el lavavajillas
Rellena los botes con la mermelada caliente, cerrar con fuerza y poner boca abajo para que se enfríen y hagan él vació

Otro sistema es hervir los botes unos 20 minutos

Mermelada de pimientos

Ingredientes:
4 pimientos rojos
Aceite
1 vaso de azúcar
1 vaso de vinagre
Elaboración:
Picar los pimientos en cuadrillos pequeños
En una sartén con un chorro de aceite ponemos a pochar

Cuando estén dorándose añadimos el vinagre y después el azúcar
Dejamos reducir, la consistencias es de una mermelada


Ideal para reuniones con amigos
En tostadas con queso de untar y la mermelada
De acompaña miento para una carne de cerdo asada

también la podéis hacer de cebolla y conservar como otras mermeladas

Mermelada de manzana y calabaza

 Ingredientes:
5 kilos de manzanas
2 kilos de calabaza
3 kilos de azúcar
3 ramas de canela
1 limón entero
5 clavos
2 vaso de agua

Elaboración:
Pelamos y troceamos la manzana y la calabaza
En un caldero alto ponemos todos los ingredientes menos el azúcar
Reservamos unas manzanas para poner mas tarde cortadas en julianas
Cuando todo esto comience a hervir añadimos el azúcar
Bajamos el fuego para que se cocine muy lentamente
Después de casi tres horas de cocción sacamos las ramas de canela y trituramos
Añadimos ahora la manzana en julianas que ya habremos cocido previamente
Si hiciera falta que espese un poco mas dejamos a fuego muy bajo un rato mas
(el limón entero lo trituro también)

Para hacer las conservas esterilizar los botes de cristal
( yo los pongo en el lavavajillas)si no hervir y secar antes de llenarlos
En un caldero ponemos un paño en el fondo para que los botes no se golpeen
llenar los botes en caliente, cerrar con fuerza y poner a hervir media hora
Cubrimos de agua, si están herméticos no se sale el contenido
Poner a enfriar boca bajo toda la noche 

Mermelada de ciruelas

estamos en temporada de ciruelas
Que recuerdos me traen el sabor de las ciruelas maduras
cuando mi abuela venia con una cesta llena tapada con los elechos del monte
Estas me las trajeron unas buenas amigas son  muchas y aprovecho para hacer mermelada

 Ingredientes:
10 kilos de ciruelas rojas 
3 kilos de azúcar
1 rama de canela
la piel de un limón





elaboración:
Lavar,cortar por la mitad y despepitar las ciruelas
Poner en un caldero las ciruelas ,1 kilo de azúcar, la rama de canela y el  limón
Dejamos reposar como 1 hora
Transcurrido este tiempo ponemos al fuego, cuando esta la fruta blanda
Retira la canela y el limón y pasamos por el pasa puré
volver a poner al fuego poner el resto de azúcar la canela y el limón
removemos para que no se agarre, bajamos el fuego
dejamos que reduzca y espese

Esterilizar los botes, hervir y secar
Llenar en caliente, tapar con fuerza
Hervir los botes y dejar enfriar boca bajo
Con este proceso la conservas duran en perfecto estado meses
Cuando habrás un bote tiene que hacer ruido como los del súper (PLOFF)

Mermelada de limon

Gracias amigas,que me regalaron los limones
Y nos invitaron a pasar un día maravilloso en su finca 

Ingredientes:

4 kilos de limones
3 kilos de azúcar
4 hojas de gelatina
1 palo de canela
5 clavos de olor

Elaboración:

Lavar  y  raspar  los limones con un estropajo nuevo
quitarles el ombligo partir por la mitad y estas en rodajas 
poner de remojo con un poco de sal 
este proceso durara  3 días cambiando el agua 3 veces diarias  
La sal solo se pondrá el primer día y en la primera agua
Trascurrido este tiempo escurrir y poner al fuego con el azúcar la canela y el clavo
un poco de agua,  yo le puse el zumo de varios limones, lo dejamos hervir  y  que reduzca
Poner las gelatinas de remojo y añadir  
Cuando tenga el espesor deseado llenar los botes esterilizados
Para esterilizar los botes hay que hervirlos y secarles
llenar en caliente y cerrar con fuerza, volver a hervir y
dejar enfriar los botes boca bajo.