Tarta de oreo

 

Ingredientes;

2 paquetes de galletas oreo para la base 

100 gramos de mantequilla 

Para el relleno:

2 tarrinas de queso tipo Filadelfia 

1/2 litro de nata de montar 

120 gamos de azúcar

2 cucharadas de vainilla 

Para la gana che

200 de chocolate

200 de nata líquida

Para decorar:

Mini galletas para adornar 

Nata montada

Elaboración:

Moler las galletas (reservamos una taza para el relleno)

Con el resto hacemos la base mezclando con la mantequilla derretida

Cubrimos el fondo del molde con papel de hornear y cubrimos la base con las galletas molidas reservar en la nevera para que endurezca 

El queso lo ponemos en él, baso de la batidora junto al azúcar, batimos, añadimos la vainilla y la nata, cuando veamos que está formando surcos añadimos las galletas trituradas 

Rellenar la base de galletas con la mezcla, alisamos.

Preparamos la gana che de chocolate, calentar la nata antes que hierva, verter sobre el chocolate, esperar unos minutos y mezclar 

Cubrir la superficie de la tarta, adorna con nata montada y mini galletas.

 

  

Tarta de queso y Maracuya

Una tarta riquísima, fácil, no necesita horno. 

Ingredientes:

Para el relleno vamos a necesitar

2 paquetes de queso de untar de 300 g

1 lata pequeña de leche condensada

500 g de nata semi montada

5 láminas de cola de pescado o 20 g de gelatina neutra

100 g de agua fría para disolver la gelatina 

250 g de jugo de maracuyá 

 

Base de la tarta:

250 g de galletas maría

100 g de mantequilla derretida

Presentación:

150 g de pulpa y semillas de maracuyá

100 g de azúcar 

15 de gelatina neutra 

75 g de agua   

Elaboración: 

Preparamos la base de la tarta 

Tritura las galletas maría y mezcla con la mantequilla derretida

Cubriendo el fondo del molde con esta mezcla, poner en refrigerador a enfriar 

Yo usé un molde de 24 centímetros, desmoldante  

Para el relleno:

Ponemos la gelatina a remojar en agua fría 

En un bol añadimos el queso, la leche condensada y mezclamos 

La gelatina la calentamos unos segundos al microondas, mezclamos con el jugo de maracuyá

La nata semi montada, la añadimos al queso junto con el jugo de maracuyá y la gelatina  

batimos todo y volcamos la mezcla en el molde con la base de galletas 

Para la presentación:

La gelatina la disolvemos en agua 

En un cazo ponemos la pulpa de maracuyá, las semillas  con el azúcar, antes de que hierva añadimos la gelatina incorporar todo

Cubrir la superficie de la tarta con esta mezcla, repartir bien las semillas 

Guardar en la nevera mejor de un día para otro  

  

New York Cheesecake

 Deliciosa tarta de queso 

Ingredientes para la base:

150 g de galletas digestiva trituradas 

60 g de mantequilla derretida 

Ingredientes para el relleno:

600 g de crema de queso tipo Filadelfia 

120 de azúcar

3 huevos

30 ml de nata 

1 cucharada de harina

1 poquito de vainilla en pasta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º 

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla, cubrir el fondo del molde, elegir un molde desmoldante, meter en la nevera 15 minutos 

Batir el queso con el azúcar, ponerle los huevos poco a poco y la harina, le añadimos la vainilla y la nata, mezclar bien, no demasiado para no meter aire en la mezcla 

Sacar el molde de la nevera y rellenar con el queso

Hornear por unos 45 minutos, vigilar, no se dore demasiado, tapar con papel de aluminio 

Pasado este tiempo comprobar que está cuajado, si vemos que en el centro se mueve no preocuparse está perfecta Apagar el horno, dejar enfriar en el horno con la puerta entre abierta unas dos horas

Enfriar en la nevera unas 4 horas, mejor de un día para otro 

Desmoldar y adornar con una mermelada casera, le puse de arándanos 

 

Yo utilicé un molde desmoldante de 24 y adapté las cantidades

 

Tarta de limón y merengue o lemón pie

 

Para la masa brisa:

250 g de harina

125 g de mantequilla fría  

30 g de leche 

80 g de azúcar

Sal

1 huevo

Para la crema de limón:

La ralladura de 4 limones

300 ml de jugo de limón

7  huevos

400 g de azúcar

200 g de mantequilla 

Para el merengue italiano: 

7 claras 

120 g  de azúcar

Pizca de sal

1 cucharadita de maicena 

Elaboración:

Preparamos la masa brisa, en un bol ponemos la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal, vamos mezclando y deshaciendo la mantequilla fría, queda una masa terrosa

Le añadimos el huevo y la leche, amasamos, no demasiado hasta que se incorporen todos los ingredientes, hacemos una bola y ponemos en la nevera una  hora 

Estiramos la masa de unos 2 centímetros y forramos el molde, pinchamos todo el fondo de la masa y ponemos un papel de cocina con peso encima para que no se suba, yo tengo unas bolitas de cerámica y garbanzos 

Ponemos al horno de 180º unos 20 minutos, cuando veamos que se doran los bordes, quitamos el peso y el papel

Volvemos a poner al horno unos 15 minutos más, para que se termine de dorar la masa (reservar)

Preparamos la crema de limón:

En un cazo ponemos los huevos, el jugo, la piel de los limones, el azúcar

Mezclamos, batiendo hasta que se una todo, ponemos al fuego sin dejar de batir hasta que veamos que espesa, ya fuera del fuego le añadimos la mantequilla 

Se pasa por un colador para que no queden piel de limón 

Cubrimos con en papel film a piel y guardamos en la nevera hasta preparar la tarta   

Preparamos el merengue italiano:

Ponemos las claras y el azúcar al baño maría, revolvemos sin parar hasta que no se note el azúcar 

Batimos hasta que espume añadimos la Maicena y batimos hasta punto merengue firme y brillante      

Montamos la tarta:

Cubrimos el fondo de la masa con la crema de limón, decoramos con el merengue  

Formando picos y tostamos con un soplete de cocina o ponemos a gratinar en el horno 

 

 

 

Apple Strudel

Otra de las recetas del curso, dulces de pastelería, ya la conocía y me había atrevido a hacerla, pero no me quedaba tan rica como esta 

Por eso mi insistencia de recomendarles que hagan cursos porque siempre se aprenden muchos trucos, nos creemos saberlo todo pero no

A mí me han valido la pena, la verdad   

Esta receta la he elaborado tal cual se hizo en el curso con el Chef Gustavo Martín 

Ingredientes 

2 láminas de hojaldre rectangular

8 manzanas tipo Gol den 

2 cucharaditas de canela

Ralladura de limón

100 g de galletas trituradas 

100 g de pasas 

75 g de azúcar

Nuez de mantequilla

Elaboración:

Pelamos las manzanas y troceamos como para tortilla 

En una sartén  salteamos en la mantequilla las manzanas y dejamos enfriar 

En un bol ponemos las manzanas, añadimos el azúcar, pasas, la canela y ralladura de limón y las galletas trituradas.

Mezclamos bien, ya está listo el relleno 

extender el hojaldre y rellenar, cerrar, no cerrar los extremos, no se saldrá 

pintar con huevo y espolvorea con azúcar avainillado

A mí no me ha quedado muy bonito, pero sabroso os lo aseguro

Y a mi familia les encanto se hizo poco 

 

 

Tarta Opera

Esta famosa y deliciosa tarta, la aprendí en un curso de Dulces de Pastelería

Con el Chef Pastelero Gustavo Martín  

La hice paso a paso con la receta original 

Su sabor nos recuerda los dulces de moka de la pastelería  LA GLORIA en Santa Cruz que me compraban mis padres para mi cumpleaños 

La hice para mi cumpleaños 

  

Primero preparé la gana che de chocolate:

200 ml de nata 

200 g  de chocolate negro 

Hervir la nata, apartar y añadimos el chocolate, dejar reposar unos segundos, mezclar muy bien, dejar enfriar, poner en una manga 

Seguimos con el almíbar:

120 ml  de agua caliente 

120 de azúcar 

2 cucharadas de café soluble

  

Disolver el azúcar y el café  en el agua, poner en un biberón de repostería y reservar 

Ahora la crema de café vamos a necesitar:

250 g  de mantequilla a temperatura ambiente 

4 yemas 

120 g  de azúcar

6 gramos de café soluble 

40 ml de agua 

Poner al fuego el azúcar, el café y el agua, ¡no debe sobrepasar los 110º, le añadimos las yemas sin dejar de batir, ya fuera del fuego le añadimos la mantequilla, parecerá que se corta, pero no!!! Con un buen batido conseguimos una deliciosa crema de café 

Ahora nos ponemos con el bizcocho Gioconda 

3 yemas 

50 g  de azúcar 

4 huevos 

110 g  de azúcar 

140 g  de almendras molidas 

30 g  de mantequilla derretida 

40 g  de harina común, yo le puse maicena 

Las claras las montamos con los 50 g de azúcar y reservar 

Montamos los huevos, los 110 g de azúcar y la almendra por unos 10 minutos 

Ya a mano le añadimos la mantequilla derretida y tamizamos la harina 

Incorporamos las claras montadas 

Extender en un papel de horno y hornear 15 minutos a 180º 

Montaje de la tarta 

Cortar y dividir el bizcocho en tres partes iguales 

Emborrachar muy bien con el almíbar de café

Ponemos una capa de bizcocho, una de crema de mantequilla, gana che 

bizcocho, almíbar, crema, gana che. 

Hasta terminar las tres capas de bizcocho, por último cubrir toda la tarta con la gana che de chocolate 

dejar enfriar y cortar los bordes 

Esto según la maestría de cada uno, yo lo intento hacer mejor cada vez

Creo que en la práctica está la perfección 

¿Pero quién quiere ser perfecto?????

 

Tarta de chocolate con mermelada de fresas

 

Ingredientes:

150 gramos de chocolate fondant (Nestlé)

120 gramos de harina

150 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla 

5  huevos

1 cucharada de levadura 

Para el almíbar: 
100 gramos de azúcar
1 vaso de agua
2 cucharadas de brandy

Para el relleno y cobertura:
Mermelada de fresas
100 gramos de fresas
150 gramos de chocolate de cobertura
150 gramos de nata líquida
75 gramos de mantequilla 

Elaboración:
Precalentar el horno a 180* arriba y abajo
Fundir el chocolate al baño maría, añade la mantequilla y mezclar
Separa las yemas de las claras
Las yemas las batimos con el azúcar hasta doblar su volumen, agregar el chocolate fundido, mezclamos 
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos al chocolate y yemas con movimientos envolventes
Montamos las claras a punto de nieve, añadimos a la masa anterior con cuidado, no se bajen las claras 
Vierte la masa en un molde y poner al horno precalentado entre 25 y 30 minutos 
Para hacer el almíbar, poner en un cazo al fuego, el agua con el azúcar, cuando hierba, retirar de fuego y añadir el brandy, dejar enfriar  
El bizcocho lo cortamos por la mitad, empapar con el almíbar las dos mitades, extender la mermelada de fresas y tapar con el  otro medio bizcocho 
Reservar en la nevera para qué enfrié y coja cuerpo, así será  más fácil a la hora de añadir el glaseado
Hacer el glaseado, calentamos la nata, cuando hierva retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla, mezclar hasta obtener una mezcla uniforme, sacar el bizcocho de la nevera colocar en una rejilla, poner un papel de horno para recoger el excedente para reutilizar si hiciera falta 
Verter desde el centro el glaseado de chocolate, dejar que se extienda por sí solo y chorree por los bordes de la tarta  
Cuando enfrié ponerle las virutas de chocolate, adornar con las fresas troceadas

Hojaldre con frutas y crema pastelera

Ingredientes:

2 placas de hojaldre
1 huevo 
Fresas 
Melocotón en almíbar  

Crema pastelera 

Mermelada 

Elaboración:

Estiramos el hojaldre, cortamos 4 tiras y las superponemos en las orillas 

Pintamos con huevo batido, pinchamos la base con un tenedor 

Meter en el horno a 180º unos 20 minutos hasta que dore, dejamos enfriar 

Rellenar con la crema pastelera, cubrimos todo el fondo con una capa y adornamos con las frutas que más nos gusten 

Pintamos la fruta con mermelada de fresas, clarificada con un poco de almíbar de los melocotones 

 

Para la crema pastelera vamos a necesitar:

375 gramos de leche

75 gramos de azúcar 

50 gramos de Maicena

4 yemas

1 cucharadita de vainilla

 

Yo pongo todo en un cazo, mezclo con la varilla y pongo al fuego sin parar de remover, cuando veas que espesa esta lista, enfriar y tapar con papel trasparente a piel hasta el momento de utilizar    

A mi familia le encanto, fue un visto y no visto 

Tarta mousse de fresas sin horno

 

Ingredientes:

1 kilo de fresas

1/2 kilo de nata

2 tarrinas de queso tipo filadelfia  

2 sobres de gelatina de fresas 

3 colas de pescado

2 paquetes de galletas María

100 gramos de mantequilla 

Mermelada de fresas con pimienta rosa 

Molde desmóldale   

Tira de acetato  

Elaboración:
Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida 
Cubrir el fondo del molde con papel de cocina, la tira de metacrilato la acomodamos, si no se nos pegara a las paredes del molde mojarla (yo moje con una gota de aceite) 
Cubrir el fondo del molde con la galleta triturada aplastando con el fondo de un vaso, guardar en la nevera mientras preparamos la mousse 
Las fresas las lavamos, guardamos las más bonitas para el adornar, troceamos y trituramos el resto
Ponemos las láminas de cola de pescado en agua fría 
Los sobres de gelatina de fresas los disolvemos en un vaso de agua hirviendo, le añadimos las láminas de gelatina y disolvemos todo 
En un bol grande ponemos el queso, batimos un poco, añadimos la nata y montamos, agregamos las gelatinas disueltas y las fresas trituradas, mezclamos hasta quedar un color uniforme
Con las fresas que hemos reservado las cortamos de forma que nos quede todo el alrededor del molde 
Picamos los resto de las fresas y añadimos a la mousse, agregamos la mousse al molde desde el centro hasta cubrir todo el molde, poner en la nevera unas 5 horas 
Trascurrido ese tiempo, ya la mousse ha cuajado, la cubrimos con la mermelada de fresas con pimienta rosa y dejamos de nuevo en la nevera hasta el momento de servir 

No le he puesto gelatina a la cobertura de mermelada, me gusta que se deslice por la tarta al cortar

La mermelada es casera y quedo exquisita

Tarta de Turrón de Jijona

Uno de mis postres favoritos, estas fiestas es una mousse de turrón

Este año hice la tarta de turrón para el almuerzo de año nuevo

Es de textura suave como la mousse, deliciosa gusto mucho a todos.

Ingredientes: 

450 gramos de turrón

900 gramos de nata 

120 gramos de azúcar

225 de leche

15 gramos de gelatina en polvo u 8 láminas de cola de pescado 

Pizca de sal 

Almendras crocantes

2 paquetes de galletas maría 

80 gramos de mantequilla  

Elaboración

Molemos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida, cubrimos el fondo del molde con papel de horno y repartimos la mezcla hasta cubrir, ponemos en la nevera para que enfríe

Troceamos el turrón y ponemos con la leche en un cazo al fuego, hasta deshacer 

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve (reservamos)

Mezclamos las yemas con el azúcar, batimos hasta blanquear (reservamos) 

Montamos la nata

A la mezcla de leche y turrón, le añadimos la gelatina escurrida, volvemos al fuego hasta disolver. 

Las yemas las añadimos a la mezcla ya templada

Cuando enfríe vamos añadiendo la nata montada, con movimientos envolventes  

Por último, las claras a punto de nieve seguimos con el mismo movimiento hasta tener una mezcla uniforme 

Añadimos al molde de las galletas, alisamos cubrir con papel  film y metemos en la nevera toda la noche

Al día siguiente la adornamos con la almendra crocantes      

 

Tiramisú de fresas

Ingredientes:

1/2 kilo de fresas
Bizcochos o sobaos
Queso mascar pone casero
300 g de nata montada
3 huevos
200 g de azúcar
Licor de cerezas (opcional)


Elaboración:

Las fresas las lavamos y cortamos, ponemos a macerar con dos cucharas soperas de azúcar y el jugo de medio limón se deja en la nevera toda la noche

Para el queso mascar pone:
Ponemos 1 litro de nata a calentar, antes de que empiece a hervir que se formen burbujas por el alrededor del caldero, se saca del fuego, no debe llegar a hervir
Le añadimos el jugo de 1/2 limón y damos vueltas para que enfríe, se aparta unas tres o cuatro horas.
Con una gasa o tela fina ponemos en un colador, en un recipiente en la nevera hasta el día siguiente que tendremos el queso formado
Debe perder todo el suero, 300 ml de líquido 
Sacamos el queso de la tela y ponemos en un táper, obtendremos al rededor de 600 gramos de queso 


Montamos la nata con la mitad del azúcar
Montamos las claras a punto de nieve floja
En un bol mezclamos el queso con la mitad del azúcar y las yemas
Le añadimos la nata en sentido envolvente, cuando esté completamente incorporada le añadimos las claras con cuidado de que no se bajen



Montaje:
Ponemos una primera capa de crema en el fondo del molde
Mojamos los bizcochos en el jugo de las fresas y un chorrito de licor
Los bizcochos mojados, los ponemos en el fondo del molde o vasitos
Añadimos unas fresas, troceadas
Cubrimos con la crema de mascar pone.
Repetimos otra capa de bizcocho, fresas, mascar pone, adornamos con unas fresas.