Tarta Opera

Esta famosa y deliciosa tarta, la aprendí en un curso de Dulces de Pastelería

Con el Chef Pastelero Gustavo Martin  

La hice paso a paso con la receta original 

Su sabor nos recuerda los dulces de moka de la pastelería  LA GLORIA en Santa Cruz que me compraban mis padres para mi cumpleaños 

La hice para mi cumpleaños 

  

Primero prepare la ganache de chocolate :

200ml. de nata 

200 g. de chocolate negro 

Hervir la nata ,apartar y añadimos el chocolate dejar reposar unos segundos mezclar muy bien dejar enfriar poner en una manga 

Seguimos con el almíbar:

120 ml. de agua caliente 

120 de azúcar 

2 cucharadas de café soluble

  

Disolver el azúcar y el café  en el agua ,poner en un biberón de repostería y reservar 

Ahora la crema de café vamos a necesitar :

250 g, de mantequilla a temperatura ambiente 

4 yemas 

120 g. de azúcar

6 gramos de café soluble 

40 ml. de agua 

Poner al fuego el azúcar el café y el agua, no debe sobrepasar los 110 grados ,le añadimos las yemas sin dejar de batir, ya fuera del fuego le añadimos la mantequilla ,parecerá que se corta pero no !!! con un buen batido conseguimos una deliciosa crema de café 

Ahora nos ponemos con el bizcocho Gioconda 

3 yemas 

50g. de azúcar 

4 huevos 

110 g. de azúcar 

140 g. de almendras molidas 

30 g. de mantequilla derretida 

40 g. de harina común ,yo le puse maicena 

Las claras las montamos con los 50 g. de azúcar y reservar 

Montamos los huevos, los 110 g. de azúcar y la almendra por unos 10 minutos 

Ya a mano le añadimos la mantequilla derretida y tamizamos la harina 

Incorporamos las claras montadas 

Extender en un papel de horno y hornear 15 minutos a 180 grados

Montaje de la tarta 

Cortar y dividir el bizcocho en tres partes iguales 

Emborrachar muy bien con el almíbar de café

Ponemos una capa de bizcocho ,una de crema de mantequilla , ganache 

bizcocho, almíbar ,crema ,ganache. 

Hasta terminar las tres capas de bizcocho, por ultimo cubrir toda la tarta con la ganache de chocolate 

dejar enfriar y cortar los bordes 

Esto según la maestría de cada uno yo lo intento hacer mejor cada vez

Creo que en la practica esta la perfección 

Pero quien quiere ser perfecto ?????