Trucha de Batatas

Dulce Tradicional de la Navidad en Canarias

Ingredientes para el relleno:

2 kilos de batatas blanca
1 kilo de almendras
300 grs. de pasas
1 copa de anís
1 cucharada de anís en grano
1 cucharada de canela
1 limón rallado
1 kilo de azúcar
1/4 litro de agua


Elaboración del relleno:
Lavamos y guisamos las batatas con una pizca de sal
Cuando estén listas y eso se comprueba si le clavamos un tenedor y entra fácil
Escurrimos y dejamos que enfrié
Después pelamos y escachamos
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua cuando se disuelva el azúcar
Añadimos el anís en grano y el licor la ralladura del limón
Las almendras picadas( que habremos hervido y pelado y picado)
Las pasas y la batata todo esto sin parar de remover todo el rato
Tenemos al fuego unos 20 minutos hasta que espese

Ingredientes para la pasta:

750 grs. de mantequilla (3 paquetes)
750 grs. de manteca
90 grs. de sal
3 kilos de harina
1 copa de anís dulce
1 cucharada de canela
1 limón rallado
Agua la necesaria

Elaboración de la pasta:

Amasamos la mantequilla y la manteca con la amasadora
Cuando este esponjosa añadimos el resto de ingredientes
Sal,anís.agua,canela, limón y la harina trabajamos bien
dejamos reposar.
Esta masa requiere unos brazos fuertes para el amasado
Se estira dándole un grosor de 1/2 cm. y corta en círculos
Nuestras abuelas las cortaban con una taza grande
Las que se usaban para la  leche y gofio del desayuno 
Rellenamos con generosidad escachando los bordes con un tenedor
Pero que se pueda cerrar y no se nos abran al freír
Freímos se espolvorean con azúcar


Yo me voy a confesar este paso me lo salte, compre obleas de la cocinera
En estas fechas tengo mucho trabajo en la cocina
Con estas cantidades salen muchas ,mas de cien
También las hice de cabello de ángel una pequeña cantidad