Calamares con su tinta de Marmauca

Esta receta la hacia mi suegra que era de  un pueblo costero  del sur de Tenerife.
Hoy la sigue haciendo mi marido y la borda

Ingredientes:
Calamares
Aceite de oliva
Sal
Pimienta verde de la picona

Elaboración :
Lavar los calamares, darles la vuelta para que queden bien limpios
Rellenamos los calamares con las aletas, rejos, bolsas de tinta y sal
En un sartén hondo poner el aceite a calentar y freír hasta dorar.
Trocear en la bandeja en la que vayamos a servir procurando romper las tintas.
La pimienta la troceamos y se reparte por la bandeja, por ultimo rociamos con el aceite de freírlos.
Le damos vueltas para que se mezclen los sabores

Se  acompañan  con papas negras arrugadas.

Son exquisitos

Croquetas de jamón serrano

Ami mi madre me las ha enseñado a hacer de la siguiente manera

Ingredientes:
Jamón serrano
Harina
Leche
Huevos
Cebollas
2 dientes de ajos picados
Tomillo
Pimienta molida
Nuez moscada
Sal
Aceite
Mantequilla

Elaboración:
poner el aceite y una nuez de mantequilla en el fondo de un caldero y  freír la cebolla cortada en cuadritos pequeños  y cuando este dorada añadir el jamón y  la leche, pimienta molida, nuez moscada, tomillo y cuando hierba añadir la harina rectificar de sal, remover sin parar,  bajar el fuego para que se tueste la harina y no de sabor a cruda
dejar enfriar, darle forma y empanarlas, pasarlas  por huevos y pan rallado.
aprendí de mi madre a hacerlas así es como hacer una bechamel al revés

Arvejas compuestas

Ingredientes:
1/2 kilo de carne molida de cerdo
1/2 kilo de carne molida de ternera  
2 kilos de arvejas (guisantes)
4 zanahorias 
1cebollas 
1pimiento
2 dientes de ajos
1 kilo de tomate triturado
Azúcar
Tomillo
Orégano
Pimentón
Aceite
Sal
Pimienta
1/2 kilo de arroz 

Elaboración:

En una sartén honda  ponemos el aceite a calentar
Añadimos la carne, movemos para que no se nos formen grumos salpimentamos (reservamos)
En un caldero con aceite ponemos:
la cebolla,el ajo picado,los pimientos, la zanahoria en rodajas
Añadimos el tomillo,orégano,pimentón y sofreír todo que quede muy pochado
Después añadir el vino,dejamos que evapore el alcohol
Añadimos la carne reservada y el tomate triturado que se incorpore todo 
A continuacion las arvejas,si es necesario un vaso de agua o caldo,rectificamos de sal
El azúcar es para rectificar la ácides de la salsa

De guarnición:
Puedes acompañar de papas fritas en cuadritos y huevo duro
Arroz blanco

Las arvejas o guisantes son congelados

Pescado salado encebollado

Ingredientes:
Pescado salado
Cebollas
Ajos
Tomates
Aceite
Vinagre
Pimentón

Elaboración:
Ponemos el pescado salado de remojo el día anterior, cambiándolo varias veces de agua
Al día siguiente guisamos y escurrimos del agua reservando un poco
En otro caldero con el aceite pochamos la cebolla y el diente de ajos
Cuando este dorada añadir el pimentón y el vinagre
Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate que se haga bien
después  poner el pescado y añadir un poco de agua del guiso

Arrugamos unas papas bonitas o unas batatas guisadas

pastel de brecol

Ingredientes
Brécol
Huevos
Leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración:
En un caldero para cocinar al vapor con agua y sal y cuando rompa ha hervir ponemos el brécol en el cestillo unos 15 minutos para que quede al dente 
Mientras preparamos un flan salado
Batimos los huevos,añadimos la sal,la pimienta,la nuez moscada y la leche
Ponemos el brécol en una bandeja de horno y cubrimos con el flan metemos al horno hasta que cuaje

los últimos 5minutos ponemos a gratinar

Brochetas de pollo con verduras

Ingredientes:

1 kilo pechugas de pollo
1 Pimiento rojo y verde
1 Cebolla
1 Bubango o calabacín
1 berenjena
1 bandeja de champiñones
2 cucharas de salsa de soja
Curry de pollo (a mi me lo trajeron de la india )
Sal
Aceite
Pimienta blanca
Brochetas de madera


Elaboración:

Con la soja ,el curry de pollo,pimienta blanca,aceite de oliva hacemos una emulsión

Trocear el pollo a cuadros
Trocear las verduras,del mismo tamaño que el pollo

Mezclamos todo junto que las verduras y el pollo se impregnen de las especias.

Las brochetas las hemos tenido sumergidas en agua un par de horas,esto nos ayudara a que no se nos quemen la madera

Vamos ensartando el pollo y las verduras,en las brochetas y reservamos
Espolvorear con el curry,rociar con Aceite

Calentar una plancha y asar a fuego suave,vamos dando vuelta para que se dore por todos lados

( es un plato de pocas calorías)

Mejunge

Ingredientes:

Tomate
Ajo
Sal
Aceite
Pan de pueblo
Jamón serrano

Elaboración:

Rallar el tomate, triturar el ajo,emulsionar con el aceite y añadir sal.
Tostar el pan,mejor si es del día anterior, untar con el mejunje, para mi un desayuno  perfecto.
Si la acompañas con jamón serrano mucho mejor

Es una versión casera de pan con tu maca, una delicia de la cocina catalana.

Espaguetis venezolanos

Esta receta me la dio mi compañera y amiga Olga, que a su vez se la dio una chica venezolana
   

 
Ingredientes:
Carne de cerdo,puede ser bistéc o lomo 
 Zanahorias
Habichuelas                                                                                
Cebollas
Pimiento rojo
Ajo, Perejil
Tomate triturado
Pimentón,colorante
Tomillo y orégano
Sal,pimienta
Vino, aceite
Espaguetis

Elaboración:
La carne la cortamos en laminas finas y en tiras 
La ponemos con  el ajo y el perejil  en un majado  una media hora 

Hacemos una fritura:
Ponemos el aceite añadimos la cebolla,el pimiento, la zanahoria, la carne, las habichuelas
Rehogar un rato, añadir el pimentón,colorante,el tomillo,orégano y el vino 
Cuando  evapore el alcohol,la sal y la pimienta.
Añadir el tomate triturado el agua y dejar que hierba rectificar de sal
Agregar  finalmente los espaguetis  troceados