Callos con Garbanzos

Ingredientes:

2 kilos de callos limpios
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de tocino
100 gramos de jamón serrano
Tres trozos de hueso de ternera
2 caretas de cerdo

1 kilo de garbanzos
3 zanahorias
1 pimiento rojo grande
2 cebollas grandes
3 hojas de laurel
4 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
2 pimientas cayena
Tomillo
Orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante al gusto
Sal
Vino blanco
Vinagre
Tomate triturado


Elaboración:

Troceamos los callos, ya vienen limpios, pero aun así los lavamos bien y les damos un primer hervor con agua y vinagre, cuando lleven unos 20 minutos hirviendo, los escurrimos y lavamos
Troceamos todos las carnes, la careta de cerdo, el jamón, el chorizo, el tocino, la pierna de ternera, y toda la verdura
Yo lo hago de la siguiente manera, en un caldero con capacidad suficiente, pongo los callos, los garbanzos, las carnes, las verduras, con un poco de agua, cuando empiece a hervir soltarán toda la espuma, la quitamos con la ayuda de una espumadera
Añadimos ahora, las hierbas, las especias, el tomate, el vino blanco para guisar, las morcillas.
Dejamos a fuego lento unas tres o cuatro horas, (cup- cup -cup)
Poner un caldero con agua al fuego, para añadirle al guiso si fuera necesario, así no se endurecerán los garbanzos

Es uno de esos platos que está mejor al día siguiente

 

Mantequilla Casera

1 litro de nata 35% Celgan
sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos el litro de nata fría y batimos a velocidad media
Cuando esté montada, la dejamos que se siga batiendo.
Que se sobre bata, sé irá poniendo de color amarillo.
Cuando veamos que se separa el suero de la nata, es decir, por un lado,  líquido y por otro sólido
La mantequilla ya está hecha, cuando veamos que se forma una bola en el globo de la batidora
Colamos el líquido, no lo tiramos, se puede utilizar para repostería o para tomar como leche,
Es pura proteína de leche.
Por otro lado, añadimos la sal fina a la batidora y dejamos mezclar con la mantequilla
Ponemos a escurrir  y secamos en papel de cocina.
Guardar en un recipiente de cristal en la nevera

La mejor mantequilla que hemos probado

Mermelada de naranja

Ingredientes:

8 kilos de naranjas ecológicas
4 kilos de azúcar
1 limón
3 ramas de canela
2 sobres de agar-agar para espesar



elaboración:

Lavamos  las naranjas bajo el grifo, las raspamos con un estropajo hasta dejarlas limpias de manchas y cualquier cosa que puedan traer, al ser ecológicas suelen venir, como están en el árbol
 
Pelar las naranjas
Hay que quitarle muy bien toda la parte blanca, porque amargaría demasiado

La piel también se limpia, raspando y quitando toda la parte blanca
Solo debe quedar la piel naranja, que troceamos en tiras y las blanqueamos para añadir a la mermelada
Para blanquear las ponemos a hervir en agua con una pizca de sal, 20 minutos, se escurren y volvemos a hervir, otros 20 minutos.
Enjuagamos y reservamos

En un caldero alto ponemos las naranjas troceadas, el azúcar, la canela, el zumo y las cáscaras del limón, dejamos macerar una hora hasta que el azúcar se disuelva
Ponemos a hervir y cuando lleve un rato hirviendo que empieza a espumar, le quita toda la espuma
Se añaden las cascará de naranja blanqueada y se deja al fuego hasta que espese, tiene que reducir un tercio de la cantidad inicial
Disolver el agar siguiendo las instrucciones del fabricante y añadimos al caldero poco antes de retirar del fuego
Hay que estar pendientes de remover, bajar el fuego

En esta ocasión utilicé agar-agar 2 sobres de 2 gramos cada uno, de la marca  VAHINÉ

Embotar en caliente, rellenar los botes esterilizados, cerrar bien y poner a hervir una media hora
dejar enfriar bocabajo (los botes son reciclados de conservas, esterilizados)



Cuando hago mermeladas suelo hacer mucha cantidad, ya se sabe empezamos a repartir y toda se hace poco

Monchetas con butifarra

Cocina Catalana

Ingredientes:

Butifarra cruda, catalana 1 por persona
500 g de judías blancas
200 g de panceta fresca cortada en tiras
100 g de bacón ahumado cortado en tiras
Unas ramas de perejil
Aceite
2 cebollas
5 dientes de ajos
2 hojas de laurel
2 clavos
Agua
Sal

Elaboración:

En un caldero ponemos las judías de remojo la noche anterior
Al día siguiente las ponemos a guisar en agua fría, añadimos la sal, el laurel, 3 dientes de ajos, una cebolla entera y los 2 clavos clavados a la cebolla a cocer (a fuego bajo) hasta que estén tiernas yo las tuve unas tres horas

Por otro lado, hacemos las butifarras, las pinchamos para no revienten y las ponemos en una sartén caliente con un chorro de aceite hasta que se doren

En otra sartén ponemos aceite de oliva y un poco de la grasa que soltaron las butifarras, el bacón cortado en tiras, con una cebolla picada muy fina a dorar.
Cuando estén doradas les añadimos las judías que estarán escurridas del agua de cocción
Calculamos un cucharón por persona, mezclamos y añadimos perejil picado, probamos de sal y listo

  Me encanta

Flan con leche de coco y condensada

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche de coco
4 huevos
100 g de coco rallado
1 cuchara de esencia de vainilla (opcional)
azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:
En un bol batimos los huevos, le añadimos la leche condensada, mezclamos
La leche de coco, mezclar todo y añadir el coco rallado
Hacemos el azúcar quemada en un cazo al fuego  y cubrimos el fondo del molde
Cuando enfrié añadimos la mezcla y ponemos al baño María en el horno a 180· una hora o en hoya de presión  unos 30 minutos

Comprobamos que está listo pinchando con un palillo si sale seco está listo
Dejamos enfriar y ponemos en la nevera
Espolvoreamos coco por encima para adornar

Coctel de gambas y aguacate

Ingredientes:
5 aguacates maduros
200 grs. de gambas
1 sobre de surimi
1 cebolla pequeña
1 manzana
1 cogollo de lechuga
Cilantro
El jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
Salsa rosa casera



Elaboración:
En un bol rallamos la cebolla, la manzana
Picamos el surimi, y las gambas
La lechuga la troceamos en tiritas muy finas
El aguacate en cuadritos
El cilantro lo troceamos menudo
Añadimos el zumo de limón, sal, pimienta un poco de salsa rosa  y mezclamos
Te sugiero dos formas de servir en vasito o con un molde redondo sobre plato de pizarra adornando con la salsa rosa y gambas 

Tarta de chocolate o muerte por chocolate

Esta tarta es una delicia, para mí la mejor tarta de chocolate definitivamente
Hay muchas versiones y con diferentes rellenos, yo me decidí por el fronting de queso

Ingredientes:

300 g de harina
400 g de azúcar
90 g de cacao amargo en polvo valor
300 g de leche
60 g de mantequilla fundida
60 g de aceite de girasol
4 huevos
1 c de café soluble
180 ml  de agua caliente
2 c de extracto de vainilla
2 c levadura
2 c bicarbonato
1/2  c de sal
1/4 c de canela (opcional)


Ingredientes para el relleno:

125  g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de queso de untar
300 g de azúcar glasé
60 g de cacao en polvo amargo
1/2 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
1 pizca de canela(opcional, pero le da un buen puntito)




Elaboración:

Lo primero que hacemos es preparar el horno, poner a calentar a 180º arriba y abajo

Pesamos los ingredientes secos y tamizamos(yo utilizo un bol grande)
Primero la harina, el azúcar, el cacao, añadimos el bicarbonato, la sal, la levadura, la canela, removemos la mezcla hasta obtener un color uniforme.

En otro bol mezclamos los húmedos, la leche, mantequilla, los huevos, el aceite, el café disuelto en el agua caliente y la vainilla
Batimos hasta integrar todo y a continuación vamos añadiendo los ingredientes secos de tres veces
Mezclamos hasta obtener una pasta uniforme
Vertemos en el molde engrasado con mantequilla y harina, en este caso yo lo cubro con cacao en polvo 
Horneamos unos 45 minutos, pinchamos con un cuchillo y si sale seco ya está listo
Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde unos 15 minutos
Desmoldar, darle la vuelta y terminar de enfriar en una rejilla
Cuando esté completamente frío envolver en papel film
Dejamos reposar en la nevera toda la noche


Para el relleno ponemos el queso y la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora, mezclamos bien unos cinco minutos y a continuación  le añades el azúcar, el cacao, la vainilla, la canela y la pizca de sal 

Al día siguiente cortamos por la mitad
Humedecemos con un poco de almíbar y rellenamos con el fronting

El almíbar lo hacemos con azúcar, agua, unas gotas de limón y algún licor de tu gusto
Lo ponemos al fuego y dejamos reducir
Con el jarabe obtenido mojamos el bizcocho

Para el relleno utilicé una manga desechable y una boquilla rizada