Callos con Garbanzos

Ingredientes:

2 kilos de callos limpios
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de tocino
100 gramos de jamón serrano
Tres trozos de hueso de ternera
2 caretas de cerdo

1 kilo de garbanzos
3 zanahorias
1 pimiento rojo grande
2 cebollas grandes
3 hojas de laurel
4 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
2 pimientas cayena
Tomillo
Orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante al gusto
Sal
Vino blanco
Vinagre
Tomate triturado


Elaboración:

Troceamos los callos, ya vienen limpios, pero aun así los lavamos bien y les damos un primer hervor con agua y vinagre, cuando lleven unos 20 minutos hirviendo, los escurrimos y lavamos
Troceamos todos las carnes, la careta de cerdo, el jamón, el chorizo, el tocino, la pierna de ternera, y toda la verdura
Yo lo hago de la siguiente manera, en un caldero con capacidad suficiente, pongo los callos, los garbanzos, las carnes, las verduras, con un poco de agua, cuando empiece a hervir soltarán toda la espuma, la quitamos con la ayuda de una espumadera
Añadimos ahora, las hierbas, las especias, el tomate, el vino blanco para guisar, las morcillas.
Dejamos a fuego lento unas tres o cuatro horas, (cup- cup -cup)
Poner un caldero con agua al fuego, para añadirle al guiso si fuera necesario, así no se endurecerán los garbanzos

Es uno de esos platos que está mejor al día siguiente