Trucha de Batatas

Dulce Tradicional de la Navidad en Canarias

Ingredientes para el relleno:

2 kilos de batatas blancas
1 kilo de almendras
300 grs. de pasas
1 copa de anís
1 cucharada de anís en grano
1 cucharada de canela
1 limón rallado
1 kilo de azúcar
1/4 litro de agua


Elaboración del relleno:
Lavamos y guisamos las batatas con una pizca de sal
Cuando estén listas y eso se comprueba si le clavamos un tenedor y entra fácil
Escurrimos y dejamos que enfrié
Después pelamos y escachamos
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua cuando se disuelva el azúcar
Añadimos el anís en grano y el licor, la ralladura del limón
Las almendras picadas(que habremos hervido y pelado y picado)
Las pasas y la batata, todo esto sin parar de remover todo el rato
Tenemos al fuego unos 20 minutos hasta que espese

Ingredientes para la pasta:

750 grs. de mantequilla (3 paquetes)
750 grs. de manteca
90 grs. de sal
3 kilos de harina
1 copa de anís dulce
1 cucharada de canela
1 limón rallado
Agua la necesaria

Elaboración de la pasta:

Amasamos la mantequilla y la manteca con la amasadora
Cuando esté esponjosa añadimos el resto de ingredientes
Sal, anís. Agua, canela, limón y la harina trabajamos bien
dejamos reposar.
Esta masa requiere unos brazos fuertes para el amasado
Se estira dándole un grosor de 1/2 cm. y corta en círculos
Nuestras abuelas las cortaban con una taza grande
Las que se usaban para la  leche y gofio del desayuno 
Rellenamos con generosidad escachando los bordes con un tenedor
Pero que se pueda cerrar y no se nos abran al freír
Freímos se espolvorean con azúcar


Yo me voy a confesar este paso, me lo salte, compre obleas de la cocinera
En estas fechas tengo mucho trabajo en la cocina
Con estas cantidades salen muchas, más de cien
También las hice de cabello de ángel una pequeña cantidad

 

Carne de cabra compuesta

Ingredientes:

4 kilos de carne de cabra
3 cebollas
2 pimientos rojo
2 tomates
1 cabeza de ajos
3 zanahorias
Aceite
1 litro de vino blanco
vinagre
Pimienta negra en grano
Clavo de olor 3 o 4
Pimienta picona
Tomillo,orégano,laurel,pimentón
2 pastillas de caldo
Agua,sal

Papas bonitas



Elaboración:

La carne le pedimos al carnicero de confianza que la trocee pues es de huesos muy duro

La lavamos y limpiamos bien le quitamos la grasa y el cebo que puedan tener

Ponemos en agua unas horas para que suelte toda la sangre yo las tuve unas 4 horas, escurrimos y ponemos a cocinar con la mitad del vino,agua y la hoja de laurel

Cuando hierba la despumamos y escurrimos y tiramos ese liquido negruzco

La volvemos a poner al fuego, con un vaso de agua o caldo y las verduras troceadas, aceite,el vino, vinagre,las especias y sal

Todo junto en crudo la ponemos a hervir un par de horas,hasta que se ablande la carne y vigilando que no se queden sin liquido

La salsa es mas bien clara

Guisamos o arrugamos unas papas


la receta me la dio mi vecina Memcha que,así es como lo hacia su madre en la GOMERA
Son recetas que pasan de unas a otras fue curioso porque estábamos cada una en su balcón,nuestras casas estaban una frente a otra ,ya hace unos años
No es un plato que haga con frecuencia porque gusta a parte de la familia pero la otra parte lo odia

Ensaladilla

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite (en esta ocasión era de conserva casera)
1 kilo de papas
2 zanahorias
Taza de guisantes
3 huevos duros
Aceitunas
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Perejil
Mahonesa
Vinagre
Sal





Elaboración:
Ponemos a guisar las papas en un caldero con agua y sal cuando ablanden las escurrimos
Secamos , ya fuera del fuego escachamos en caliente y se le echa un chorro de vinagre de vino blanco( reservar)
Las zanahorias picadas muy pequeña la ponemos en otro cazo a hervir
Cuando se ablande le añadimos los guisantes, escurrimos y dejamos enfriar
Picamos muy menudo la cebolla,el pimiento,las aceitunas,el perejil y el huevo
Reservamos para adornar tiras de pimientos rojo y aceitunas
El atún se desmenuza  

En un bol ponemos todo y mezclamos con la mahonesa, adornamos al gusto

Croquetas de Pollo

Esta receta aunque os la cuento toda seguida no lo hago así
Yo puedo poner el caldo tranquilamente después de cenar que se haga solo un par de horas
Y las croquetas las preparo a la mañana siguiente
En la cocina me gusta trabajar con paciencia que no falte ningún ingrediente
Yo me lo paso muy bien cocinando



Ingredientes:

Para el caldo:
1/2 pollo
1 cebollas
4 zanahorias
1 pimiento verde
2 dientes de ajos

Para las croquetas:

Pollo desmenuzado
2 l. de caldo
2 cebollas
3 dientes de ajos
Aceite
Mantequilla
1 l. leche
1 k. harina
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Tomillo
Agua


Hacer un caldo:
En un caldero ponemos unos tres litros de agua, el pollo,la zanahoria,1 cebolla
2 dientes de ajos aplastados,el pimiento verde y sal

Dejamos hervir unas dos hora

Sacamos el pollo  limpiamos y desunzamos su carne (reservamos)

Colamos el caldo y picamos la zanahoria



Para las croquetas:
Ponemos en un caldero el aceite la mantequilla a calentar

Le añadimos las cebollas y el ajo picadas muy fina

Cuando la cebolla esta transparente le añadimos el pollo desmenuzado y la zanahoria

Al rato el caldo, la leche, las especias,rectificamos de sal y dejamos hervir todo

Le bajamos el fuego y añadimos la harina sin parar de batir para que no se formen grumos

Dejamos a fuego mínimo un buen rato dando vueltas hasta que veamos se despega de las paredes del caldero

La dejamos reposar un par de horas que la masa se enfrié

Para formarlas me ayudo de una manga pastelera las cortamos del tamaño que nos gusta

Se pasan  por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente

No poner muchas de cada tanda para que no se bajé la temperatura del aceite

Unas ocho o diez de cada vez

De estas cantidades salen muchas para congelar y repartir en tuper a la familia


 

Berengenas rebozadas con miel

Ingredientes:

Dos berenjenas medianas
Harina
Agua muy fría
Sal
Aceite
Miel de palma

Elaboración:
Cortamos la berenjena en rodajas y las ponemos a sudar con sal media hora
Hacemos una tempura con la harina y el agua fría
batimos debe quedar una masa densa, pero fina procurando no dejar grumos
que introduzcamos la berenjena y salga cubierta
freír en el aceite y escurrir el exceso de grasa poner un plato con papel de cocina
la miel la disolvemos en un poco de agua
(2 cucharadas de miel y un chorrito de agua)
yo huso de abeja comprada directamente a una avicultora de confianza
colocamos en el plato de servir y rociamos con la miel
Delicioso si te gusta la verdura te encantara

Tortilla española con calabacin

¡Algo tan sencillo como una tortilla española  y! ¡Qué rica está!
Con calabacín queda muy jugosa

Ingredientes:

6 huevos
4 papas grandes
1 bubango
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite
Sal



elaboración:

Pelar las papas y las cortamos en cuadros
la verdura la cortamos también a cuadros
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y doramos las verduras
Removemos, cuando las vayas a retirar le echas un poco de sal y escurrimos
Las papas las freímos en el mismo aceite, cuando estén también las escurrimos
batimos los huevos y mezclamos todo, rectificamos de sal
Volcamos en la sartén que estará caliente y con un chorro de aceite
Primero a fuego fuerte y bajamos el fuego para que cuaje, darle la vuelta y cuajar por el otro lado

Pollo con Tomate

Ingredientes:

5 muslos de pollo frescos
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 dientes de ajos
1 lata de tomate triturado
Pimienta negra molida
Pimentón
Vinagre
Aceite
Sal


Elaboración :

Los muslos los partimos y salpimentamos freímos en aceite sin llegar a dorar

Con parte del aceite de freír el pollo hacemos la salsa

Cortamos la cebolla y el pimiento en julianas

Le añadimos el pimentón y el tomate triturado

Si te gusta el picante le puedes poner una pimienta picona

Dejamos que se haga el sofrito y añadimos el pollo  y el chorro de vinagre

Dejamos hervir todo junto al rededor de media hora

Acompáñalo con un arroz pilaf o unas papas fritas