Lomo al horno con costra de especia cajûn

 

 

Ingredientes:

Una pieza de lomo de 2 kilos 

Sal

Pimienta

Aceite

Vino

Mezcla de especias cajún al gusto (las compro en el mercado Nuestra Señora de África)

Puré de papas:

1 kilo de papas 

1 vaso de leche entera 

100 g de mantequilla

Nuez moscada

Pimienta blanca

Elaboración:

El lomo lo limpiamos de grasa, lo salpimentamos y embadurnamos con la especia cajún 

Rociamos con el aceite de oliva y el vino

Metemos al horno a 200º con calor arriba y abajo una hora aproximadamente 

Transcurrido ese tiempo pincha con un cuchillo, si sale líquido transparente está lista 

Las especias y los jugos que suelta el lomo formara una costra muy gustosa en la superficie de la carne  

Cortamos en filetes finos y lo presentamos con puré de papas casero  

Ponemos a guisar 1 kilo de papas, yo las pongo peladas, cuando las pinches y entre el cuchillo con facilidad le escurrimos el agua, dejando un poco en el fondo, las escachamos

Añadimos la mantequilla cuando aún están calientes, la sal, la nuez moscada, y la pimienta y un chorro de leche, y vamos mezclando y vemos si necesita más leche 

Yo las escacho con un triturador de cocina manual, en casa nos gusta más   

  

 

 

Tronco de fresas con crema chantilly

Ingredientes:

120 gramos de harina común

120 gramos de azúcar 

5 huevos

1 cucharada de vainilla

1/2 kilo de fresas  

3 cucharadas de mermelada de fresas

Crema Chantillí:

1/2 de nata

80 gramos de azúcar 

1 cucharada de vainilla 

  

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla, dejamos batiendo hasta que blanqueen y doblen su volumen unos 8 minutos

Seguidamente, le añadimos la harina tamizada de 2 veces mezclando con movimientos envolventes

Extendemos en una bandeja con papel de horno 

Ponemos al horno a 180º con calor arriba y abajo unos 15 minutos 

Sacamos del horno y antes de que enfrié  con ayuda de otro papel enrollamos y dejamos enfriar en la nevera

Para el chantillí ponemos la nata con el azúcar y la cuchara de vainilla batir hasta montar 

Lavar y picar las fresas, mezclar con la nata 

Rellenamos el tronco, extendemos la mermelada por el bizcocho y  rellenamos con la crema chantillí

Enrollamos y cubrimos con la nata sobrante y adornamos con fresas cortadas por la mitad 

Fritura en conserva

 

Siempre que puedo hacemos fritura en conserva, me facilita mucho el trabajo en la cocina 

Me ayuda a preparar una comida rápidamente, lentejas, macarrones, arroz, fondo para paella.

Hacemos una buena cantidad, en esta ocasión me salieron 13 botes

hacer una fritura al uso

Ingredientes:

4 cebollas 

4 puerros

5 dientes de ajos

3 pimientos verdes

3 pimientos rojos

2 kilos de tomates

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Tomillo

Orégano

Pimentón  

En una sartén grande con aceite de oliva ponemos todos los ingredientes a pochar, picamos la cebolla, el ajo y el puerro en cuadrados pequeños. 

Cuando esté bien pochada y tome un ligero color dorado le añadimos el pimiento rojo y verde 

las especias y el pimentón, damos vueltas y cuando veamos que todo se está pochado añadimos el tomate pelado dejamos cocinar un rato, probamos y añadimos sal y azúcar, bajamos el fuego y dejamos hacer tranquilamente  

Probamos de acidez si es necesario rectificamos de sal y azúcar  

Con la fritura aún caliente y teniendo mucho cuidado de no quemarnos, rellenamos los botes esterilizados, cerramos con fuerza y ponemos en un caldero con agua hasta cubrirlos, que hiervan una media hora 

Los sacamos y los ponemos a enfriar encima de un paño boca abajo hasta el día siguiente

Los botes deben resistirse al abrir y hacer el ruido característico de las conservas 

Estos son reciclados de otras conservas, las tapas deben cerrar perfectamente, lo comprobamos porque no se sale nada del contenido ni durante la cocción ni el enfriado boca abajo, si vemos que alguno tiene perdidas, poner en la nevera y utilizar en los días siguientes y se descartan las tapas   

 

 

Natillas tres por una

 

 

Natillas con una sola mezcla hago los tres sabores

 

Ingredientes: 

2 litros de leche entera

6 yemas de huevos

2 ramas de canela

1 vaina de vainilla

1 cáscara de limón

3 cucharas soperas de harina de maíz Maicena

2 cucharaditas de café soluble 

2 cucharaditas de cacao amargo 

Galletas María, de chocolate, bizcocho 

En un cazo ponemos la leche, reservando un vaso, añadimos la canela, la vainilla y la piel de medio limón, ponemos a calentar antes de que hierva, apagamos el fuego y dejamos que infusione. 

En un bol ponemos las yemas, el azúcar y la Maicena, mezclamos y añadimos la leche que habíamos reservado, colamos la leche y retiramos la canela, vainilla y limón, añadimos a la mezcla de huevo 

volvemos al cazo y ponemos al fuego sin parar de remover hasta que espese 

cuando esté lista separar en vasitos 

Ya fuera del fuego hacemos las de café y chocolate 

Para las de café, con las natillas aún caliente

  

Mezclamos dos cucharaditas de café soluble en un poco de natillas 

Añadimos al caldero y mezclamos con el resto de las natillas, cuando tenga color, sabor y olor a café estarán listas

Separamos en vasitos 

Las de chocolate las hice con cacao puro sin azúcar de la marca de líder  

Con el resto de la mezcla de natillas de café, hacemos lo mismo, se le añade el cacao amargo hasta su completa disolución  

Estas natillas quedan con un agradable sabor a trufa, las  repartimos en vasitos también   

   

 

Por último las adornamos con  galletas María las de vainilla

Bizco chitos las de café 

Con María de chocolate las de chocolate 

 

 

 

Apple Strudel

Otra de las recetas del curso, dulces de pastelería, ya la conocía y me había atrevido a hacerla, pero no me quedaba tan rica como esta 

Por eso mi insistencia de recomendarles que hagan cursos porque siempre se aprenden muchos trucos, nos creemos saberlo todo pero no

A mí me han valido la pena, la verdad   

Esta receta la he elaborado tal cual se hizo en el curso con el Chef Gustavo Martín 

Ingredientes 

2 láminas de hojaldre rectangular

8 manzanas tipo Gol den 

2 cucharaditas de canela

Ralladura de limón

100 g de galletas trituradas 

100 g de pasas 

75 g de azúcar

Nuez de mantequilla

Elaboración:

Pelamos las manzanas y troceamos como para tortilla 

En una sartén  salteamos en la mantequilla las manzanas y dejamos enfriar 

En un bol ponemos las manzanas, añadimos el azúcar, pasas, la canela y ralladura de limón y las galletas trituradas.

Mezclamos bien, ya está listo el relleno 

extender el hojaldre y rellenar, cerrar, no cerrar los extremos, no se saldrá 

pintar con huevo y espolvorea con azúcar avainillado

A mí no me ha quedado muy bonito, pero sabroso os lo aseguro

Y a mi familia les encanto se hizo poco 

 

 

Tarta Opera

Esta famosa y deliciosa tarta, la aprendí en un curso de Dulces de Pastelería

Con el Chef Pastelero Gustavo Martín  

La hice paso a paso con la receta original 

Su sabor nos recuerda los dulces de moka de la pastelería  LA GLORIA en Santa Cruz que me compraban mis padres para mi cumpleaños 

La hice para mi cumpleaños 

  

Primero preparé la gana che de chocolate:

200 ml de nata 

200 g  de chocolate negro 

Hervir la nata, apartar y añadimos el chocolate, dejar reposar unos segundos, mezclar muy bien, dejar enfriar, poner en una manga 

Seguimos con el almíbar:

120 ml  de agua caliente 

120 de azúcar 

2 cucharadas de café soluble

  

Disolver el azúcar y el café  en el agua, poner en un biberón de repostería y reservar 

Ahora la crema de café vamos a necesitar:

250 g  de mantequilla a temperatura ambiente 

4 yemas 

120 g  de azúcar

6 gramos de café soluble 

40 ml de agua 

Poner al fuego el azúcar, el café y el agua, ¡no debe sobrepasar los 110º, le añadimos las yemas sin dejar de batir, ya fuera del fuego le añadimos la mantequilla, parecerá que se corta, pero no!!! Con un buen batido conseguimos una deliciosa crema de café 

Ahora nos ponemos con el bizcocho Gioconda 

3 yemas 

50 g  de azúcar 

4 huevos 

110 g  de azúcar 

140 g  de almendras molidas 

30 g  de mantequilla derretida 

40 g  de harina común, yo le puse maicena 

Las claras las montamos con los 50 g de azúcar y reservar 

Montamos los huevos, los 110 g de azúcar y la almendra por unos 10 minutos 

Ya a mano le añadimos la mantequilla derretida y tamizamos la harina 

Incorporamos las claras montadas 

Extender en un papel de horno y hornear 15 minutos a 180º 

Montaje de la tarta 

Cortar y dividir el bizcocho en tres partes iguales 

Emborrachar muy bien con el almíbar de café

Ponemos una capa de bizcocho, una de crema de mantequilla, gana che 

bizcocho, almíbar, crema, gana che. 

Hasta terminar las tres capas de bizcocho, por último cubrir toda la tarta con la gana che de chocolate 

dejar enfriar y cortar los bordes 

Esto según la maestría de cada uno, yo lo intento hacer mejor cada vez

Creo que en la práctica está la perfección 

¿Pero quién quiere ser perfecto?????

 

Chocos asados

Hoy hemos hecho una comida que nos encanta, chocos asados, ensalada y papas negras arrugadas  y un mojo de cilantro 

Los chocós los lavamos, retiramos tripas, piel y cartílago 

en un sartén o plancha caliente asamos los chocós

Antes de servir le rociamos con un majado de ajo, sal, perejil y aceite

Arrugamos las papas negras, con agua y abundante sal 

 

Hacemos la ensalada con lo que más os guste, yo en esta ocasión le puse fresas y vinagreta de mostaza

Hacemos el mojo de cilantro (ver mojos)