Ingredientes:
Una pieza de lomo de 2 kilos
Sal
Pimienta
Aceite
Vino
Mezcla de especias cajún al gusto (las compro en el mercado Nuestra Señora de África)
Puré de papas:
1 kilo de papas
1 vaso de leche entera
100 g de mantequilla
Nuez moscada
Pimienta blanca
Elaboración:
El lomo lo limpiamos de grasa, lo salpimentamos y embadurnamos con la especia cajún
Rociamos con el aceite de oliva y el vino
Metemos al horno a 200º con calor arriba y abajo una hora aproximadamente
Transcurrido ese tiempo pincha con un cuchillo, si sale líquido transparente está lista
Las especias y los jugos que suelta el lomo formara una costra muy gustosa en la superficie de la carne
Cortamos en filetes finos y lo presentamos con puré de papas casero
Ponemos a guisar 1 kilo de papas, yo las pongo peladas, cuando las pinches y entre el cuchillo con facilidad le escurrimos el agua, dejando un poco en el fondo, las escachamos
Añadimos la mantequilla cuando aún están calientes, la sal, la nuez moscada, y la pimienta y un chorro de leche, y vamos mezclando y vemos si necesita más leche
Yo las escacho con un triturador de cocina manual, en casa nos gusta más
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