Crepes,Panique

Para poder mostraros esta receta y darles las cantidades de los ingredientes tuve que buscar en libretas antiguas, cuando apuntamos las recetas a mano, tengo apuntes desde que tenía 14 años.

Esta es una de esas recetas que hacemos a ojo como lo  hacía mi madre, ella no media los ingredientes 

Ellas sabían solo con verla, cuando la masa estaba lista con la consistencia adecuada.

Ingredientes:

100 g de harina

4 cucharadas de azúcar

4 huevos

200 ml  de leche

50 g  de mantequilla 

Sal

Elaboración:

Derretir la mantequilla

Batir los huevos, la sal, azúcar, la mantequilla y la harina 

Le incorporamos la leche y mezclamos todo bien que no queden grumos 

Es una mezcla ligera 

Dejar reposar una media hora 

Poner un sartén al fuego y con una nuez de mantequilla Con un cucharón ponemos en el centro un poco de la masa, hacemos movimientos en redondo, para que cubra todo el fondo del sartén, con una capa fina
Enseguida vemos que las orillas del crepe se doran, con una espátula le damos la vuelta
Ya tienes el primero, así con toda la masa

Yo lo serví para merendar con mermelada casera de fresa, naranja, limón

Por una cuarentena dulce
Esta pandemia que nos ha tocado vivir, nos ha hecho parar, compartir el tiempo en familia  y elaborar recetas que estaban guardadas en la memoria familiar.

Bizcocho de manzana y limón con glaseado de toffee

Ingredientes:

3 manzanas
3 huevos
160 ml  de aceite de girasol
200 g  de azúcar moreno
250 g  de harina común
120 g  leche entera
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de limón
12 g  de levadura
Una pizca de sal

Elaboración:

En un bol ponemos los tres huevos y batimos hasta que blanqueen, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta incorporar, después, el aceite, la leche y la ralladura de limón y seguimos batiendo
Por otro lado, habremos tamizamos la harina, canela, la levadura y la sal, incorporamos a la mezcla anterior manualmente hasta que veamos que no quedan grumos

Pelamos las manzanas y picamos en cuadros pequeños y añadimos a la mezcla anterior
Enharinamos el molde elegido y volcamos la mezcla
Horno a 180 º arriba y abajo 


Servimos con un caramelo salado o toffee

100 g  de nata
160 g  de azúcar
50 ml  de agua
50 g  de mantequilla
Sal gruesa rosa

En un cazo ponemos el azúcar y el agua deja formar el caramelo, cuando tenga el color deseado
Apartamos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla, mover el cazo para que se derrita
Calentar la nata casi hasta hervir, incorpora al caramelo con la sal y remover
Poner de nuevo al fuego un par de minutos que se incorporen todos los ingredientes
Dejamos que enfríe un poco

Bundt de triple coco

Este bundt fue uno de los cinco que hizo Bea Roque en el curso que impartió en Kuketos, laboratorio repostero, en la laguna, Tenerife.
Una mañana emocionante, pues soy seguidora de Bea hace años.
Me encanto conocerla, fue muy cercana,  transmitiéndonos  sus conocimientos
Compartió sus recetas, experiencias, trucos.

Ingredientes:

250 g de azúcar
200 g de mantequilla
300 g de harina
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
2 claras
250 ml de leche de coco
1 cucharadita de extracto de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
125 ml de buttermilk
65 g de coco rallado


Jarabe:

30 g de azúcar
60 g de leche de coco
65 g de coco rallado


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180*
Engrasamos el molde elegido con spray desmoldante, BEA aconseja poner en un paño boca abajo para que absorba el exceso de  grasa
En esta ocasión estrené el molde de nordic ware, es el segundo que tengo a cuál más bonito, me encantan.
Tamizamos la harina junto a la levadura y la sal
En otro bol mezclamos los huevos y las claras y batimos
Por otro lado, mezclamos el buttermilk con la leche de coco
En el vaso de la batidora a velocidad baja ponemos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee y doble su volumen
Añadimos los huevos batidos, de tres veces hasta que esté completamente incorporado
Añadir el extracto de coco y vainilla
Incorporar la harina y el buttermilk de tres veces, empezamos con harina y terminamos con harina
Añadimos el coco rallado
Llenamos el molde, alisamos y sobre un paño damos un pequeño golpe para que no queden burbujas de aire
Ponemos al horno 45 minutos, transcurrido este tiempo pinchamos con un palillo, si sale seco, está hecho
Dejar enfriar 10 minutos en el molde en una rejilla y desmoldar

Hacemos el jarabe:

Calentamos la leche de coco con el azúcar hasta disolver, mojar el bundt  y espolvorea con el coco rallado

                                                                                                                                                                                       

Empanada de verduras

Ingredientes:

Berenjenas   
Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde                                                            Cebolla
Puerro
Ajos
Tomate
Laurel, tomillo, orégano
Pimentón
Sal
Pimienta negra molida
Aceite


Ingredientes para la masa:

1 kilo de harina de todo uso
4 huevos M
Leche templada
Aceite templado
2 cucharadas de levadura de panadero
Sal


Elaboración:

La verdura la troceamos toda en dados pequeños
Hacemos un sofrito, con todos los ingredientes.
En un sartén grande ponemos el aceite a calentar.
Vamos echando el ajo picado, antes que se dore la cebolla y el puerro, dejamos pochar.
A continuación los dos pimientos, rojo y  verde, lo mismo dejamos que se haga.
Le echamos el tomate frito, el pimentón, la sal y las hiervas, todo esto dando vueltas al sofrito.
Finalmente, el calabacín y la berenjena y dejamos que se haga todo a fuego lento, que se tome su tiempo.

Dejamos enfriar y escurrimos un poco el líquido si hiciera falta

Mientras en el vaso de la amasadora a velocidad baja, hacemos la masa, ponemos todos los ingredientes:

La harina tamizada, los huevos batidos, la leche y el aceite templados, sal y levadura.
Enseguida vemos que se incorporan todos los ingredientes, en unos 10 minutos la masa estará lista. Pasamos a la mesa, espolvoreamos harina y amasamos suavemente,
Dejamos reposar, al calor de la cocina, 1 hora.

Cortamos la masa en dos y estiramos la masa, es una masa firme pero elástica.
En la bandeja de horno ponemos papel antiadherente, lo engrasamos con unas gotas de aceite
Estiramos la masa, cubriendo la bandeja
Rellenamos con la verdura y tapamos con la otra masa que tenemos reservada y estirada.
Abrimos un hueco en el medio de la empanada, hay que hacerle una chimenea para que salgan  el vapor y  no se infle la masa y rompa.
Con los restos de masa hacemos unos adornos para la empanada, hice el intento de formar un sol y unas flores
Pintamos con huevo batido
Horneamos a 180*calor arriba y abajo unos 45 minutos
Cuando vemos que se está dorando tapar con un papel de aluminio, para no se queme

Mermelada de limón,mejorada ( 2 )

                     
Ingredientes:

6 kilos de limones
2 kilos de azúcar
1 palo de canela
5 clavos de olor

Elaboración:

Lavar  y  raspar  los limones con un estropajo nuevo.
Quitarles el ombligo, partir por la mitad y estás a su vez en rodajas, reservamos las semillas.  
Poner de remojo con un poco de sal, este proceso durará  3 días cambiando el agua 2 veces diarias.  
La sal solo se pondrá el primer día y en la primera agua.
Trascurrido este tiempo escurrir, pesar, revisar que no tengan semillas (siempre se escapa alguna) Poner al fuego con el azúcar la canela y el clavo y las semillas de los limones.
Las semillas las  ponemos en una gasa, atándola que no se salgan durante el hervido, contienen la pectina que es un espesante natural.
Se le añade un poco de agua, removemos todo, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego.
No dejamos de mover, todo el tiempo.

Cuando tenga el espesor deseado llenar los botes esterilizados
Para esterilizar los botes hay que hervirlos y secarles 

Yo pongo los botes y tapas en el lavavajillas

Llenar en caliente y cerrar con fuerza, volver a hervir y dejar enfriar los botes bocabajo. 

Bizcocho de plátano y chocolate

Ingredientes:

300 g  de harina común
80 g  de azúcar blanco
80 g  de azúcar moreno
120 de aceite de girasol
3 huevos
4 plátanos maduros
1 sobre de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g  de nueces (opcional)
100 g  de chips de chocolate, yo utilicé 70 g de cacao en polvo
3 plátanos para decorar
Pizca de sal
1 cucharada de levadura


Elaboración:

Horno a 180* precalentado unos 15 minutos
Preparar el molde.
Hacemos un puré triturando los plátanos con el tenedor, añadimos el azúcar y mezclamos.

Después añadimos los huevos uno a uno, mezclamos bien,  incorporamos el aceite y el extracto
Mezclamos e incorporamos manualmente, la harina, el cacao y la levadura tamizados.
Por último añadimos las nueces o las chips de chocolate (opcional)

Volcamos la masa en el molde
Cortamos los plátanos reservados a lo largo y en rodajas y decoramos al gusto e introducimos en el horno unos 40 minutos calor arriba y abajo   

No es uno de mis favoritos, pero tengo que decir que no duro nada en casa

Papas Rellenas de carne

Ingredientes:

Papas
1 kilo de carne de ternera y cerdo
1 cebolla
1/2  pimiento rojo
1/2  pimiento verde
Salsa de tomate casera
2 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco
Pizca de pimentón
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para la salsa necesitamos:
1 cebolla
1 pimiento rojo y verde
1/2 kilo de tomate frito o salsa casera
Pimentón
Sal
Pimienta
Tomillo
Aceite de oliva

Elaboración:


Comenzamos eligiendo las papas, que sean de un tamaño mediano, las pelamos y con un saca bolas les hacemos el hueco, teniendo cuidado de no perforar

Mientras tanto vamos poniendo el sartén con aceite para hacer el sofrito, añadimos, cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde,  todo picado en cuadros  y dejamos que se pocha bien
A continuación la carne molida, vamos mezclando con el sofrito que se desprenda bien, aplastando para que se suelte y se dore un poco
Después le añades la pizca de pimentón, el tomillo, sal, la pimienta y el vino
Dejamos evaporé  el alcohol, antes de añadir el tomate o (salsa  casera) rectificamos de sal y pimienta
dejamos a fuego lento una media hora

Y ya está lista la tan socorrida boloñesa con la que suelo rellenar todo tipo de verduras, calabacín, berenjenas,  pimientos, papas


Dejamos enfriar un poco y ya está listo para rellenar las papas

Tenemos que repetir el sofrito para la salsa

Con una cucharilla rellenamos las papas, asegurándote ir colocándolas en el caldero donde tenemos la salsa, calzándose unas con otras para que no se vacíen, ni se den vuelta durante la cocción
Transcurridos unos 20 minutos pincha con un cuchillo, si entra  fácilmente están listas


El interior de las  papas suelo aprovechar para otras preparaciones
¡aquí no se tira nada!

Las verduras rellenas es una receta que suelo repetir, porque les encanta a mi familia