Ingredientes:
Berenjenas
Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Puerro
Ajos
Tomate
Laurel, tomillo, orégano
Pimentón
Sal
Pimienta negra molida
Aceite
Ingredientes para la masa :
1 kilo de harina de todo uso
4 huevos M
Leche templada
Aceite templado
2 cucharadas de levadura de panadero
Sal
Elaboración:
La verdura la troceamos toda en dados pequeños
Hacemos un sofrito, con todos los ingredientes.
En un sartén grande ponemos el aceite a calentar.
Vamos echando el ajo picadito, antes que se dore la cebolla y el puerro, dejamos pochar.
A continuación los dos pimientos, rojo y verde, lo mismo dejamos que se haga.
Le echamos el tomate frito, el pimentón, la sal y las hiervas ,todo esto dando vueltas al sofrito.
Finalmente el bubango y la berenjena y dejamos que se haga todo a fuego lento, que se tome su tiempo.
Dejamos enfriar y escurrimos un poco el liquido si hiciera falta
Mientras en el vaso de la amasadora a velocidad baja, hacemos la masa ,ponemos todos los ingredientes:
La harina tamizada, los huevos batidos, la leche y el aceite templados ,sal y levadura.
Enseguida vemos que se incorporan todos los ingredientes en unos 10 minutos la masa estará lista. Pasamos a la mesa, espolvoreamos harina y amasamos suavemente,
Dejamos reposar, al calor de la cocina 1 hora .
Cortamos la masa en dos y estiramos la masa ,es una masa firme pero elástica.
En la bandeja de horno ponemos papel antiadherente, lo engrasamos con unas gotas de aceite
Estiramos la masa, cubriendo la bandeja
Rellenamos con la verdura y tapamos con la otra masa que tenemos reservada y estirada.
Abrimos un hueco en el medio de la empanada, hay que hacerle una chimenea para que salgan el vapor y no se infle la masa y rompa.
Con los restos de masa hacemos unos adornos para la empanada ,hice el intento de formar un sol y unas flores
Pintamos con huevo batido
Horneamos a 180*calor arriba y abajo unos 45 minutos
Cuando vemos que se esta dorando tapar con un papel de aluminio ,para no se queme
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