Salsa Romesco

                 

Ingredientes:

2 tomates maduros
4 dientes de ajos
250 gramos de almendras
2 rebanadas de pan
1 pimienta roja
Aceite
Vinagre
Sal
1 cucharada de pimentón ahumado


Elaboración:

En una bandeja de horno ponemos el tomate y los ajos a asar a 180· pelamos y ponemos en el vaso de la batidora
En una sartén con un poco de aceite, tostamos las almendras peladas, freímos el pan, añadimos al vaso junto al resto de ingredientes, (trituramos todo)
Es ideal para verduras, pescados, etc.

Tarta Angel de Almendra

Me encantan las tartas de almendra, esta es una auténtica delicia, la vi en uno de mis blogs favoritos  

(la cocina de Loli Domínguez)

Ingredientes:

250 g de almendras crudas molidas
250 g de azúcar blanquilla
500 g de cabello de ángel
1 lámina de masa de hojaldre
4 huevos
La ralladura de un limón
1 cucharilla de canela
azúcar glasé


Elaboración:

En un molde desmontable y con la ayuda de papel de cocina, extendemos la lámina de masa, acomodamos en el molde y pinchamos con un tenedor para que la masa no suba, cubrimos con otro papel de cocina y ponemos peso(unas legumbres). Unos 20 minutos a 180· horno arriba y abajo  transcurrido este tiempo ponemos a enfriar

Mientras preparamos el relleno de almendra, se prepara igual que la tarta de Santiago
En un bol ponemos, la almendra molida, el azúcar, los huevos, la ralladura de un limón y la canela, mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y reservamos.

Sobre el hojaldre que hemos enfriado, extendemos el cabello de ángel, cubriendo bien toda la base, a continuación hacemos lo mismo con el relleno de almendras 

Ponemos a hornear a 180· unos 30 a 35 minutos, que este dorado por la superficie, comprobar con un palillo que está listo.

Dejamos que enfrié completamente, mejor de un día para otro y adornamos con azúcar glasé
   
Para mi gusto quedo muy dulce, la próxima vez que la haga rebajaré la cantidad de azúcar

Apenas se aprecia el cabello de ángel, pero está muy rica

Calamares Rellenos

Ingredientes:

6 calamares de buen tamaño 1 por persona
300 gramos de carne molida mezcla de ternera y cerdo
1 cebolla
1 pimiento rojo y verde
2 dientes de ajos
1 lata de tomate triturado
Perejil
Aceite
Vaso de vino blanco
Sal
Pimienta





Elaboración:

 Lavar, limpiar, los calamares
 Reservamos las patas y las aletas para el relleno
 Con cuidado de que se nos rompan les damos la vuelta, limpiamos bien y volvemos a darles la vuelta.
Troceamos las aletas y las patas
Picamos la cebolla y los ajos

Ponemos el aceite en una sartén, añadimos 1 diente de ajo picado, la cebolla troceada a cuadros pequeños
Añadimos las aletas y rejos que teníamos reservado, salteamos
A continuación la carne molida para que se suelte, la sal y pimienta recién molida, el vaso de vino, cuando evapore el vino le añadimos  dos cucharadas de tomate triturado y un poco de perejil picado

Cuando la mezcla enfrié, con la ayuda de una cuchara, rellenamos los calamares

Doramos ligeramente en una sartén con un chorro de aceite y reservamos

Hacemos la salsa con el resto de las verduras, ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo a dorar, le añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga la salsa, rectificamos de sal, sumergimos los calamares en la salsa y dejamos unos 15 minutos
Se sirven acompañado de arroz blanco

 

Callos con Garbanzos

Ingredientes:

2 kilos de callos limpios
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de tocino
100 gramos de jamón serrano
Tres trozos de hueso de ternera
2 caretas de cerdo

1 kilo de garbanzos
3 zanahorias
1 pimiento rojo grande
2 cebollas grandes
3 hojas de laurel
4 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
2 pimientas cayena
Tomillo
Orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante al gusto
Sal
Vino blanco
Vinagre
Tomate triturado


Elaboración:

Troceamos los callos, ya vienen limpios, pero aun así los lavamos bien y les damos un primer hervor con agua y vinagre, cuando lleven unos 20 minutos hirviendo, los escurrimos y lavamos
Troceamos todos las carnes, la careta de cerdo, el jamón, el chorizo, el tocino, la pierna de ternera, y toda la verdura
Yo lo hago de la siguiente manera, en un caldero con capacidad suficiente, pongo los callos, los garbanzos, las carnes, las verduras, con un poco de agua, cuando empiece a hervir soltarán toda la espuma, la quitamos con la ayuda de una espumadera
Añadimos ahora, las hierbas, las especias, el tomate, el vino blanco para guisar, las morcillas.
Dejamos a fuego lento unas tres o cuatro horas, (cup- cup -cup)
Poner un caldero con agua al fuego, para añadirle al guiso si fuera necesario, así no se endurecerán los garbanzos

Es uno de esos platos que está mejor al día siguiente

 

Mantequilla Casera

1 litro de nata 35% Celgan
sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos el litro de nata fría y batimos a velocidad media
Cuando esté montada, la dejamos que se siga batiendo.
Que se sobre bata, sé irá poniendo de color amarillo.
Cuando veamos que se separa el suero de la nata, es decir, por un lado,  líquido y por otro sólido
La mantequilla ya está hecha, cuando veamos que se forma una bola en el globo de la batidora
Colamos el líquido, no lo tiramos, se puede utilizar para repostería o para tomar como leche,
Es pura proteína de leche.
Por otro lado, añadimos la sal fina a la batidora y dejamos mezclar con la mantequilla
Ponemos a escurrir  y secamos en papel de cocina.
Guardar en un recipiente de cristal en la nevera

La mejor mantequilla que hemos probado

Mermelada de naranja

Ingredientes:

8 kilos de naranjas ecológicas
4 kilos de azúcar
1 limón
3 ramas de canela
2 sobres de agar-agar para espesar



elaboración:

Lavamos  las naranjas bajo el grifo, las raspamos con un estropajo hasta dejarlas limpias de manchas y cualquier cosa que puedan traer, al ser ecológicas suelen venir, como están en el árbol
 
Pelar las naranjas
Hay que quitarle muy bien toda la parte blanca, porque amargaría demasiado

La piel también se limpia, raspando y quitando toda la parte blanca
Solo debe quedar la piel naranja, que troceamos en tiras y las blanqueamos para añadir a la mermelada
Para blanquear las ponemos a hervir en agua con una pizca de sal, 20 minutos, se escurren y volvemos a hervir, otros 20 minutos.
Enjuagamos y reservamos

En un caldero alto ponemos las naranjas troceadas, el azúcar, la canela, el zumo y las cáscaras del limón, dejamos macerar una hora hasta que el azúcar se disuelva
Ponemos a hervir y cuando lleve un rato hirviendo que empieza a espumar, le quita toda la espuma
Se añaden las cascará de naranja blanqueada y se deja al fuego hasta que espese, tiene que reducir un tercio de la cantidad inicial
Disolver el agar siguiendo las instrucciones del fabricante y añadimos al caldero poco antes de retirar del fuego
Hay que estar pendientes de remover, bajar el fuego

En esta ocasión utilicé agar-agar 2 sobres de 2 gramos cada uno, de la marca  VAHINÉ

Embotar en caliente, rellenar los botes esterilizados, cerrar bien y poner a hervir una media hora
dejar enfriar bocabajo (los botes son reciclados de conservas, esterilizados)



Cuando hago mermeladas suelo hacer mucha cantidad, ya se sabe empezamos a repartir y toda se hace poco

Monchetas con butifarra

Cocina Catalana

Ingredientes:

Butifarra cruda, catalana 1 por persona
500 g de judías blancas
200 g de panceta fresca cortada en tiras
100 g de bacón ahumado cortado en tiras
Unas ramas de perejil
Aceite
2 cebollas
5 dientes de ajos
2 hojas de laurel
2 clavos
Agua
Sal

Elaboración:

En un caldero ponemos las judías de remojo la noche anterior
Al día siguiente las ponemos a guisar en agua fría, añadimos la sal, el laurel, 3 dientes de ajos, una cebolla entera y los 2 clavos clavados a la cebolla a cocer (a fuego bajo) hasta que estén tiernas yo las tuve unas tres horas

Por otro lado, hacemos las butifarras, las pinchamos para no revienten y las ponemos en una sartén caliente con un chorro de aceite hasta que se doren

En otra sartén ponemos aceite de oliva y un poco de la grasa que soltaron las butifarras, el bacón cortado en tiras, con una cebolla picada muy fina a dorar.
Cuando estén doradas les añadimos las judías que estarán escurridas del agua de cocción
Calculamos un cucharón por persona, mezclamos y añadimos perejil picado, probamos de sal y listo

  Me encanta