Cerdo agridulce China

Ingredientes:

1 k. de carne de cerdo picada a trocitos pequeños
Sal y Pimienta
aceite de girasol
1 lata de piña en su jugo de kilo 
1 cebolla
2 zanahorias
2 pimiento verde tipo italiano
1/2 pimiento rojo
3 cucharada de maizena
3 o 4 de la salsa de soja
1 de azúcar
1 de vinagre de manzana
2 o 3 pepinillos en vinagre

Elaboración:

Salpimentar la carne troceada y pasarla por la harina de maíz
Sacudir el exceso y freírla en aceite muy caliente y reservar
Con un poco del aceite de freír la carne hacemos la salsa
Picamos la cebolla en cuadritos y cuando este trasparente
añadimos los pimientos rojo y verdes y la zanahoria y saltear
después añadimos la piña troceada y Los pepinillos
la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de manzana y la maizena disuelta en el jugo de la piña rectificamos de sal
añadir la carne dar hervor todo junto cinco minutos
(si hace falta se le pone vaso  de agua o caldo)

Servir caliente, acompañado de arroz blanco

Bizcocho de limon con cobertura de chocolate

Ingredientes:
3 huevos
3 vasos de harina
2 vasos de azúcar
1 vaso de leche
1/2 vaso de aceite
1 sobre de levadura
1 limón (rallado y su jugo)


Para la cobertura :
200 grs. de chocolate de cobertura marca hacendado
100 grs. de nata
1 cuchara de mantequilla




Elaboración:

Calentar el horno a 180 grados

Batir el aceite con el azúcar y los huevos
Añadimos la leche, la ralladura y el jugo del limón mezclar todo
A continuación  con movimientos envolventes la harina y la levadura
Hasta que consigamos una masa homogénea
Enharinar un molde y meter al horno unos 35 a 40 minutos
Pinchar con un palillo para comprobar que esta hecho poner a enfriar en una rejilla

Cuando halla  enfriado preparamos la cobertura
Derretimos el chocolate al microondas con la nata 
(yo lo pongo en descongelación )
Mezclamos y añadimos la mantequilla hasta que se incorpore completamente
Cubrimos el bizcocho

Codillo Asado

Ingredientes:

3 o 4 codillos de cerdo
2 cebollas
2 pimientos
1/2 cabeza de ajos
1 puerro
2 zanahorias
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
rama de tomillo
rama de orégano
sal
aceite
vino blanco

Para las papas panaderas:
2kilos de papas
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
cabeza de ajos
perejil


Elaboración:
Poner a guisar los codillos en un caldero con las verduras, las especias y agua que los cubra
De hora y media a dos hora
Las papas las freímos en rodajas a media cocción se terminaran de hacer en el horno
Las ponemos en el fondo de la bandeja
Hacemos lo mismo con los pimientos la cebollas y los ajos y añadimos perejil fresco 
Escurrimos los codillos y colocamos en la bandeja encima de las verduras rociamos con un chorro de aceite y vino, sal, pimienta y un poco de caldo de la cocción de los codillos
ponemos en el horno a 200º que se doren mas o menos 1 hora

Mejillones a la marinera

Ingredientes:
1 bolsa de mejillones 2k.
Un trozo de jamón en taquitos pequeños
2 cebollas
1 puerro pequeño
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajos
1 pimienta seca o cayena
1 pimienta molida
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
1 lata de tomate triturado
Vino
Aceite
Sal




Elaboración:
Lavar y raspar los mejillones a conciencia
Para abrir al vapor en el fondo de un caldero ponemos un vaso de vino blanco y la hoja de laurel
Se añaden los mejillones y se tapan, si alguno no abre  mejor tirarlo
Una vez abiertos solo necesitamos la tapa en la que esta pegado el mejillón 
Conservar el agua que han soltado

Preparamos la salsa:
En una  sartén con el aceite añadimos el jamón,el ajo picado que se dore y el jamón suelte sabor
Seguimos con la cebolla,el puerro y el pimiento
Dejamos que se haga bien el sofrito cuando este listo añadimos el pimentón damos vuelta para que no se nos queme. Después el vaso de vino cuando evapore el alcohol añadimos el tomate triturado
Un toque de pimienta,sal,el laurel,colamos parte del agua que hemos reservado y añadimos
dejamos hervir todo junto unos diez minutos
A continuación introducimos los mejillones en la salsa dejar cocer cinco minutos y listo

 

Trucha de Batatas

Dulce Tradicional de la Navidad en Canarias

Ingredientes para el relleno:

2 kilos de batatas blancas
1 kilo de almendras
300 grs. de pasas
1 copa de anís
1 cucharada de anís en grano
1 cucharada de canela
1 limón rallado
1 kilo de azúcar
1/4 litro de agua


Elaboración del relleno:
Lavamos y guisamos las batatas con una pizca de sal
Cuando estén listas y eso se comprueba si le clavamos un tenedor y entra fácil
Escurrimos y dejamos que enfrié
Después pelamos y escachamos
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua cuando se disuelva el azúcar
Añadimos el anís en grano y el licor, la ralladura del limón
Las almendras picadas(que habremos hervido y pelado y picado)
Las pasas y la batata, todo esto sin parar de remover todo el rato
Tenemos al fuego unos 20 minutos hasta que espese

Ingredientes para la pasta:

750 grs. de mantequilla (3 paquetes)
750 grs. de manteca
90 grs. de sal
3 kilos de harina
1 copa de anís dulce
1 cucharada de canela
1 limón rallado
Agua la necesaria

Elaboración de la pasta:

Amasamos la mantequilla y la manteca con la amasadora
Cuando esté esponjosa añadimos el resto de ingredientes
Sal, anís. Agua, canela, limón y la harina trabajamos bien
dejamos reposar.
Esta masa requiere unos brazos fuertes para el amasado
Se estira dándole un grosor de 1/2 cm. y corta en círculos
Nuestras abuelas las cortaban con una taza grande
Las que se usaban para la  leche y gofio del desayuno 
Rellenamos con generosidad escachando los bordes con un tenedor
Pero que se pueda cerrar y no se nos abran al freír
Freímos se espolvorean con azúcar


Yo me voy a confesar este paso, me lo salte, compre obleas de la cocinera
En estas fechas tengo mucho trabajo en la cocina
Con estas cantidades salen muchas, más de cien
También las hice de cabello de ángel una pequeña cantidad

 

Carne de cabra compuesta

Ingredientes:

4 kilos de carne de cabra
3 cebollas
2 pimientos rojo
2 tomates
1 cabeza de ajos
3 zanahorias
Aceite
1 litro de vino blanco
vinagre
Pimienta negra en grano
Clavo de olor 3 o 4
Pimienta picona
Tomillo,orégano,laurel,pimentón
2 pastillas de caldo
Agua,sal

Papas bonitas



Elaboración:

La carne le pedimos al carnicero de confianza que la trocee pues es de huesos muy duro

La lavamos y limpiamos bien le quitamos la grasa y el cebo que puedan tener

Ponemos en agua unas horas para que suelte toda la sangre yo las tuve unas 4 horas, escurrimos y ponemos a cocinar con la mitad del vino,agua y la hoja de laurel

Cuando hierba la despumamos y escurrimos y tiramos ese liquido negruzco

La volvemos a poner al fuego, con un vaso de agua o caldo y las verduras troceadas, aceite,el vino, vinagre,las especias y sal

Todo junto en crudo la ponemos a hervir un par de horas,hasta que se ablande la carne y vigilando que no se queden sin liquido

La salsa es mas bien clara

Guisamos o arrugamos unas papas


la receta me la dio mi vecina Memcha que,así es como lo hacia su madre en la GOMERA
Son recetas que pasan de unas a otras fue curioso porque estábamos cada una en su balcón,nuestras casas estaban una frente a otra ,ya hace unos años
No es un plato que haga con frecuencia porque gusta a parte de la familia pero la otra parte lo odia

Ensaladilla

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite (en esta ocasión era de conserva casera)
1 kilo de papas
2 zanahorias
Taza de guisantes
3 huevos duros
Aceitunas
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Perejil
Mahonesa
Vinagre
Sal





Elaboración:
Ponemos a guisar las papas en un caldero con agua y sal cuando ablanden las escurrimos
Secamos , ya fuera del fuego escachamos en caliente y se le echa un chorro de vinagre de vino blanco( reservar)
Las zanahorias picadas muy pequeña la ponemos en otro cazo a hervir
Cuando se ablande le añadimos los guisantes, escurrimos y dejamos enfriar
Picamos muy menudo la cebolla,el pimiento,las aceitunas,el perejil y el huevo
Reservamos para adornar tiras de pimientos rojo y aceitunas
El atún se desmenuza  

En un bol ponemos todo y mezclamos con la mahonesa, adornamos al gusto