Ensalada templada de bacalao

Ingredientes:
Migas de bacalao
4 papas
1 cebolla roja
Pimientos asados
Aceitunas
Aceite de oliva
Vinagre

elaboración:
Las migas las ponemos de remojo si les hiciera falta la noche anterior
Yo las puse unas cuatro horas antes de cocinarlas 
Las papas las pelamos y las partimos a la mitad las ponemos a guisar
Cuando las papas estén guisadas añadimos el bacalao unos cinco minutos
escurrimos toda el agua de cocción, la pasamos a una ensaladera
Le añadimos la cebolla en julianas, el pimiento en tiras y las aceitunas
rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre

Mermelada de manzana y calabaza

 Ingredientes:
5 kilos de manzanas
2 kilos de calabaza
3 kilos de azúcar
3 ramas de canela
1 limón entero
5 clavos
2 vaso de agua

Elaboración:
Pelamos y troceamos la manzana y la calabaza
En un caldero alto ponemos todos los ingredientes menos el azúcar
Reservamos unas manzanas para poner mas tarde cortadas en julianas
Cuando todo esto comience a hervir añadimos el azúcar
Bajamos el fuego para que se cocine muy lentamente
Después de casi tres horas de cocción sacamos las ramas de canela y trituramos
Añadimos ahora la manzana en julianas que ya habremos cocido previamente
Si hiciera falta que espese un poco mas dejamos a fuego muy bajo un rato mas
(el limón entero lo trituro también)

Para hacer las conservas esterilizar los botes de cristal
( yo los pongo en el lavavajillas)si no hervir y secar antes de llenarlos
En un caldero ponemos un paño en el fondo para que los botes no se golpeen
llenar los botes en caliente, cerrar con fuerza y poner a hervir media hora
Cubrimos de agua, si están herméticos no se sale el contenido
Poner a enfriar boca bajo toda la noche 

Merluza en salsa verde

  
Ingredientes:
8 rodajas de merluza
1/2 kilo de almejas
1 lata de guisantes pequeña
2 cebolla
2 dientes de ojos
Perejil
Vino blanco
Caldo de pescado
Aceite
Sal
Pimienta
Harina


Elaboración:

Salpimentar la merluza y pasarla por harina sacudiendo el exceso
Dorar la cebolla y el ajo  en el aceite
Añadir la merluza y dorarla
Picamos el perejil y lo añadimos junto con el vino blanco
Las almejas,los guisantes y el caldo de pescado
Dejamos hervir unos minutos

Coquitos

Un bocado sencillo y delicioso

Ingredientes:

180 g. de azúcar,2 huevos,250 g. de coco

Elaboración:
precalentar el horno a 180 g
Los huevos los cascamos en un bol añadimos el azúcar y el coco
Removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta grumosa
Preparamos la bandeja con papel de horno
Vamos poniendo pequeños montoncitos de masa
Introducimos en el horno unos 5 m. hasta que tomen un bonito color dorado
Enfriar en una rejilla

Vichisuas(Vichyssoise)

Sopa de puerros francesa que se toma fría o caliente

Ingredientes:

4 puerros
2 papas grandes
1 cebolla
2 dientes de ajos
150g. de nata de cocinar
Nuez de mantequilla
Aceite
Sal
Caldo de pollo

Elaboración:
En el fondo del caldero ponemos la nuez de mantequilla y el aceite
Añadimos el ajo y la cebolla
El puerro en rodajas y las papas troceadas
Pochamos todo teniendo cuidado de que no coja color
Añadimos el caldo de pollo,la sal y dejamos hervir
Comprobamos  que las papas están blandas y trituramos
Añadir la nata y ponemos a enfriar
Adornar con puerro frito

Vichyssouse a mi manera o crema de puerros ligt

Ingredientes:
4 puerros
2 cebollas
2 dientes de ajos
2 papas grandes
nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
caldo o agua

Elaboración:
lavar y cortar los puerros usar solo la parte blanca
las cebollas y los ajos las cortamos en cuadritos
en un caldero ponemos la mantequilla y el aceite
añadimos el ajo y las cebollas y los puerros a pochar sin dejar que se doren
no puede coger color le incorporamos las papas en cuadritos
la sal ,la pimienta,y el caldo o agua
cuando este todo guisado trituramos y pasamos por el chino
obtendremos una crema muy fina ideal para tomar fría
con la parte verde del puerro hacemos unas chips y adornamos el plato

Cebollas Caramelizadas

Ingredientes:
Cebollas
Aceite
Azúcar
Vinagre de vino blanco


Elaboración:
Las cebollas las pelamos si son pequeñas las dejamos enteras
Si son grandes las cortamos en julianas
Las ponemos a pochar en el sartén con un chorrito de aceite
Cuando se doren le añadimos un par de cucharas de azúcar y el vinagre como medio vaso
Dejamos que reduzca, la consistencias es como una mermelada
Yo la  suelo servir como acompañamiento de carnes asadas

Crema Catalana

Ingredientes:
1 litro de leche entera
1 rama de canela
Vaina de vainilla
Piel de limón
6 yemas de huevo
2 cucharas soperas de maizena
Azúcar

Elaboración:
Ponemos al fuego la leche con la canela el limón y la vainilla
Reservando un vaso de leche fría
Separamos las claras de las yemas 
Batimos las yemas con la leche y la maizena procurando no nos queden grumos
Cuando la leche rompa a hervir retiramos la canela la vainilla y el limón
Añadimos el azúcar y la mezcla de yemas con la leche fría y la maizena sin parar de remover
En cuanto espese retiramos del fuego ponemos en los moldes,dejamos que enfríen
Ponemos en la nevera hasta el momento de servir 
Espolvoreamos azúcar por la superficie y quemamos con un soplete de cocina
Si no tenéis también lo podéis poner a gratinar en el horno  sin quitarles el ojo de encima

Cupcake de naranja y chocolate con frostring de queso

Ingredientes:

El jugo y la piel de una naranja
250g. de azúcar
170g. de harina
70g.de aceite de girasol
2 cucharadas de cacao amargo
3 huevos
1 sobre de levadura
pizca de sal

para la crema de queso:

300g. de queso de untar 
300g. nata montada
100g. de azúcar glasé


Elaboración:
Primero poner el horno a calentar a 180º
Mezclar el aceite con el azúcar y batir
Añade el jugo y la ralladura de la naranja los huevos y seguimos batiendo
Añade ahora la harina el cacao, la levadura y la pizca de sal, mezclar
Rellenar los moldes hasta la mitad
Poner en el horno unos 12 o 15 minutos


Para la crema de queso:
Montamos la nata junto con el queso y el azúcar glasé te quedara una crema espesa
Cuando enfríen los cupcakes adornamos con la crema de queso 
Tengo que mejorar la técnica con la manga pastelera

Tarta de Queso y Chocolate

una tarta deliciosa la hizo Lorraine Pascale en su programa de canal cocina

Ingredientes:
400g.de galletas de integrales de chocolate
75g.de mantequilla
Tres terrinas de queso de untar unos 900g.
2 cucharadas colmadas de azúcar glasé
100g. de chocolate negro
300g.de chocolate con leche
100g. de chocolate blanco

Elaboración:
Moler las galletas y mezclar con la mantequilla derretida cubrir el molde y reservar en la nevera.
Derretir el chocolate negro y el chocolate con leche juntos
al microondas en des congelación
Poner el queso en un bol y mezclarlo con el azúcar glasé
Cuando el chocolate se halla templado mezclarlo con el queso
sin olvidarte de reservar una parte para la capa de cobertura
Verter la crema de queso y chocolate sobre la base de galletas
Alisar y guardar en la nevera unas 2 o 3 horas
Transcurrido el tiempo, derretimos el chocolate reservado, cubriendo bien toda la superficie de la tarta
Derretimos ahora el chocolate blanco y lo vertemos en  un cucurucho de papel de horno
Dibujamos líneas horizontal es separándolas unos dos centímetros una de otra

Con un palillo vamos pasándolo por encima de las rallas del lado contrario y así se forma el dibujo