Ingredientes:
1 kilo de hígado de ternera
1/2 kilo de carne de cerdo
1 pechuga de pollo de corral
100 g de tocino ibérico
1 vaso de Pedro Jiménez
2 cebollas
3 dientes de ajos
Aceite
Manteca de cerdo para el molde
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta negra
3 manzanas reineta
Elaboración:
Las carnes las picamos por separado
La carne de cerdo es la primera, la troceamos y picamos
Después la pechuga de pollo troceamos y picamos en el 1-2-3-vamos reservando todo en un bol grande.
El hígado que hemos limpiado y troceado, también se pica y al bol
Por último, el tocino ibérico
Por otro lado, en una sartén con aceite, ponemos a pochar unos dientes de ajos y la cebolla, picada todo muy pequeño
La manzana las pelamos y troceamos, también al bol reservamos una parte para la decoración.
El romero y el tomillo lo picamos, solo las hojas, también al bol
Añadimos ahora la cebolla, ya fría, el vino dulce, sal y pimienta y mezclamos todo muy bien, de una sola vez
La mezcla la repartimos en los moldes elegidos
Que previamente tenemos engrasados con la manteca
Adornamos con los gajos de manzana, a mí se me olvido poner la manzana en el fondo del molde y la puse en la superficie
Introducimos al horno, al baño maría, a 180º arriba y abajo 1 hora, tapar con papel de aluminio para que no se nos queme
Ingredientes:
1 kilo de pechugas de pollo
Pan rallado
2 huevos
3 ramitas de perejil
2 dientes de ajos
Tomillo
Vino blanco
Sal
Aceite
Papas para freír
Elaboración:
Pedimos al carnicero que nos filetee la pechuga
Hacemos un mojado con el ajo, el perejil, la sal, le añadimos un poco de tomillo, el vino mezclamos
Ponemos en el adobo un par de horas
Pasado este tiempo empanamos, pasamos por huevo batido y pan rallado y
freímos en aceite de oliva
Por otro lado, freímos las papas en otra sartén
Servimos con una ensalada, papas fritas y una salsa mayonesa
Ingredientes:
1 kilo de calamar
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajos
1 cebolla mediana
3 guindillas
1 c.s. de pimentón
1 copa de coñac
1 vaso de vino
1 lata de tomate triturado
1 c.s.de harina
1 vaso de caldo de pescado o agua
Aceite
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
Elaboración:
Limpiar y trocear el calamar
Picar las verduras
En una sartén ponemos el aceite a calentar, le añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo cortado a cuadros
Cuando veamos que la verdura se ablanda le añadimos el calamar
removemos y seguimos con el coñac y el vino, dejamos que evapore el alcohol
Continuación el pimentón, la guindilla, la pimienta, el tomate triturado y la cuchara de harina, removemos y rectificamos de sal y le añadimos el caldo
Bajamos el fuego y se deja media hora que reduzca
Ingredientes:
500 g de harina
250 g de azúcar
200 ml de aceite de oliva
150 ml de vino moscatel
50 g de sésamo tostado
1 c de canela
1 c de levadura
1 c de anís en grano
1 piel de limón
Azúcar glasé
Elaboración:
El aceite lo ponemos a calentar con la piel del limón y el anís en grano.
Cuando vemos que la piel está tostada, retiramos y dejamos que enfrié.
En un bol grande ponemos la harina, el azúcar, la canela, el sésamo tostado y la levadura
Colamos el aceite ya frío, añadimos al bol y por último, el moscatel
Mezclamos todo hasta que se incorporen todos los ingredientes
Estiramos entre dos papeles de horno y formamos los roscos
(yo utilicé un vaso de vino pequeño y un descorazonador)
Ponemos en el horno a 180º
Sacamos del horno y dejamos unos minutos que enfrié un poco y envolvemos con el azúcar glasé.
Después de ver muchos blogs, me quedo con la receta de la cocina de Loli Domínguez, me gusto mucho. Con alguna pequeña variación.
Ingredientes para la mahonesa:
2 huevos
400 cl de aceite de semillas
1 cucharada de vinagre
Sal
Elaboración:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, mezclar, hasta conseguir una mahonesa firme, mi truco es no mover la batidora al principio, espero ver como sube la mahonesa, que quede poco aceite sin integrar a la mahonesa, es entonces cuando hago movimientos de arriba y abajo
Para la salsa rosa:
Mahonesa
Kétchup
Zumo de naranja
Whisky
Salsa inglesa
Pimienta recién molida
Tabasco (opcional)
Elaboración:
En un bol mezclamos
La mahonesa, el kétchup, añades el chorrillo de whisky, la salsa inglesa, el jugo de la naranja y la pimienta, removemos y vamos probando, hasta que este a nuestro gusto
Ingredientes:
2 cajitas de moras
2 pimientas de cuerno cabra (picantes)
1 vaso de vinagre
1 vaso de miel
1 vaso de caldo de pollo
1 cuchara s. de maicena
Sal
Elaboración:
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes
A la pimienta le hemos quitado las semillas
Una cajita de moras, el vinagre y la miel, trituramos.
Colamos el líquido resultante y ponemos al fuego, dejamos reducir
Cuando evapore el alcohol del vinagre, añadimos la maicena disuelta en el caldo
Cuando espese, añadimos la otra cajita de moras y apagamos el fuego
Probamos de sal y rectificamos (La salsa es agridulce y picante a la vez)
Queda una salsa espesa deliciosa de un color rojo intenso
Yo la serví con pata asada para la cena de Navidad
Ingredientes:
1 filo de ternera gallega 2 kilos
2 botellas de sidra de esas que van quedando de la Navidad
4 manzanas gol den
2 cebollas
4 zanahorias
1 cabeza de ajos entera
Aceite de oliva
Sal, pimienta
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 rama de tomillo
2 pastillas de caldo de carne (opcional)
Elaboración:
En un caldero ponemos aceite a calentar
limpiar de grasa y nervios el filo, salpimentamos
Doramos dando vueltas hasta que tome color por todos lados
Cuando lo tenemos añadimos, la cebolla troceada en cuatro, la cabeza de ajos entera, las manzanas en cuartos también, despepitadas, pero con piel y las zanahorias troceadas que se dore todo junto.
Cuando veamos que está la verdura, añadimos la sidra, el vinagre, una rama de tomillo, y dejamos evaporar el alcohol y que reduzca el caldo.
1 hora y media más o menos hasta que la carne esté en su punto
Sacamos el filo para qué enfrié un par de horas y la cortamos en filetes
La salsa la trituramos hasta conseguir una salsa fina (hemos sacado la cabeza de ajos, pelamos y añadimos) rectificamos de sal, en este momento le podemos añadir la pastilla de caldo
Introducir la carne fileteada en la salsa y dejar a fuego bajo diez minutos
la servimos con un puré de papas casero hecho de forma rústica.
