Filo en salsa de manzanas

Ingredientes:
1 filo de ternera gallega 2 kilos
2 botellas de sidra de esas que van quedando de la Navidad
4 manzanas gol den
2 cebollas
4 zanahorias
1 cabeza de ajos entera
Aceite de oliva
Sal, pimienta
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 rama de tomillo
2 pastillas de caldo de carne (opcional)

Elaboración:
En un caldero ponemos aceite a calentar
limpiar de grasa y nervios el filo, salpimentamos
Doramos dando vueltas hasta que tome color por todos lados
Cuando lo tenemos añadimos, la cebolla troceada en cuatro, la cabeza de ajos entera, las manzanas en cuartos también, despepitadas, pero con piel y las zanahorias troceadas que se dore todo junto.
Cuando veamos que está la verdura, añadimos la sidra, el vinagre, una rama de tomillo, y dejamos evaporar el alcohol y que reduzca el caldo.
1 hora y media más o menos hasta que la carne esté en su punto
Sacamos el filo para qué enfrié un par de horas y la cortamos en filetes
La salsa la trituramos hasta conseguir una salsa fina (hemos sacado la cabeza de ajos, pelamos y añadimos) rectificamos de sal, en este momento le podemos añadir la pastilla de caldo
Introducir la carne fileteada en la salsa y dejar a fuego bajo diez minutos
la servimos con un puré de papas casero hecho de forma rústica.