Chuletero

Ingredientes:

3 kilos de chuletas de cerdo en una sola pieza
sal, pimienta recién molida,agua


Elaboración:

Salpimentar la carne
En una fuente de horno con rejilla( tipo pirex)
la metemos al horno una hora y media a unos 180º
poner agua en el fondo de la fuente
con los jugos de la carne  haremos una salsa
desgrasaremos y ponemos hervir
añadimos dos cucharadas de maizena disueltas en un poco de agua
hasta que espese
un asado sencillo pero muy rico

Brazo gitano de salmon

Ingredientes:

Placa de bizcocho
Salsa rosa
Salmón marinado
Palitos de cangrejo
1 manzana
Aguacate maduro
Huevo duro
Lechuga
Pimientos del piquillo 
Perejil



elaboración.:
Hacer la salsa rosa:
con mahonesa, salsa de tomate, kétchup, jugo de naranja, güisqui.

Desmenuzar los palitos de cangrejo, picar pequeño
trocear el salmón, picar el aguacate en cuadrados,
rallar la manzana, la lechuga, la cortamos en tiritas, mezclamos todos los ingredientes en un bol, con un poco de salsa rosa
La placa de bizcocho la abrimos y extendemos la salsa rosa
repartimos todos los ingredientes por la superficie, Enrollamos dando forma.
Ponemos en la bandeja donde la vamos a servir
cubrimos con la salsa rosa restante.
Con el pimiento, el perejil y el huevo adornamos, a nuestro gusto
Acompañamos con una cama de lechugas y listo para comer

Salmon Marinado y Ahumado en Casa

Ingredientes:
Salmón, el que yo prepare pesaba 3 kilos aproximadamente

Mezcla de sal fina y azúcar medio kilo de cada uno
pimienta molida
Ramas de laurel, romero, o cualquier hierba aromática que tengamos por casa
Una lata de galletas de esas que siempre tenemos por casa de años anteriores para quemar las ramas
Pedir al pescadero que os corte el salmón en lomos
Revisar y quitar las espinas del lomo
Extender sobre una superficie donde lo vallamos a poner a marinar
Lo preparo en la rejilla de horno con la bandeja debajo para que recoja los líquidos que pierde el salmón
Mezclar la  sal, azúcar y unos golpes de pimienta recién molida
Cubrir el salmón y dejar en la nevera 48 horas
De vez en cuando hay que escurrir el líquido que suelta el salmón
Una vez transcurrido ese tiempo lavar y secar el salmón
Ponemos la rejilla en el horno (sin encenderlo) nos servirá como cámara cerrada para el ahumado
Poner las ramas en la caja de galletas y encendemos, las ramas hacemos una pequeña hoguera cuando prenda
ahogamos el fuego con la tapa, destapamos y metemos el salmón en el horno
Cerramos para que con el humo haga su función  hasta que no quede humo alrededor de 15 minutos
Ponemos en un táper en la nevera y dejamos hasta el día siguiente que estará listo para comer
Se conserva en la nevera  unas dos semanas

Caldo o sopa

Ingredientes:

Carne  de sopa (costillas de ternera, rolo)
Medio pollo 
1/4 Kilo de garbanzos
1 Puerro
1 rama de apio 
2 zanahorias
1 Pimiento rojo 
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
Pimienta negra en grano
Azafrán
Una rama de tomillo
Hortelana
Sal, agua
Higadillos de pollo
2 huevos duros
Pan frito
Aceite
Fideos de sopa del  n·1


Elaboración:

Lavar  la carne y el pollo
Ponemos  en un  caldero  grande  junto con la verdura,
añadimos el agua  y ponemos al fuego
Cuando empiece a hervir la despumamos, le ponemos las especias y los garbanzos

Dejamos a fuego lento unas dos o tres horas para que se concentre el caldo

En otro caldero colamos el caldo, le añadimos unos pocos de garbanzos y la pasta dejamos hervir solo 1 minuto

Desmenuzamos parte de la carne y añadimos a la sopa
 
Los hígados, los freímos con un diente de ajo

El pan lo freímos en cuadrados

Presentamos el plato de sopa con unos costrones  de pan frito y unos higadillos y unas hojas de hortelana



Con la carne y los garbanzos hago una ropa vieja para otro día


 

Ensalada templada de bacalao

Ingredientes:
Migas de bacalao
4 papas
1 cebolla roja
Pimientos asados
Aceitunas
Aceite de oliva
Vinagre

elaboración:
Las migas las ponemos de remojo si les hiciera falta la noche anterior
Yo las puse unas cuatro horas antes de cocinarlas 
Las papas las pelamos y las partimos a la mitad las ponemos a guisar
Cuando las papas estén guisadas añadimos el bacalao unos cinco minutos
escurrimos toda el agua de cocción, la pasamos a una ensaladera
Le añadimos la cebolla en julianas, el pimiento en tiras y las aceitunas
rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre

Mermelada de manzana y calabaza

 Ingredientes:
5 kilos de manzanas
2 kilos de calabaza
3 kilos de azúcar
3 ramas de canela
1 limón entero
5 clavos
2 vaso de agua

Elaboración:
Pelamos y troceamos la manzana y la calabaza
En un caldero alto ponemos todos los ingredientes menos el azúcar
Reservamos unas manzanas para poner mas tarde cortadas en julianas
Cuando todo esto comience a hervir añadimos el azúcar
Bajamos el fuego para que se cocine muy lentamente
Después de casi tres horas de cocción sacamos las ramas de canela y trituramos
Añadimos ahora la manzana en julianas que ya habremos cocido previamente
Si hiciera falta que espese un poco mas dejamos a fuego muy bajo un rato mas
(el limón entero lo trituro también)

Para hacer las conservas esterilizar los botes de cristal
( yo los pongo en el lavavajillas)si no hervir y secar antes de llenarlos
En un caldero ponemos un paño en el fondo para que los botes no se golpeen
llenar los botes en caliente, cerrar con fuerza y poner a hervir media hora
Cubrimos de agua, si están herméticos no se sale el contenido
Poner a enfriar boca bajo toda la noche 

Merluza en salsa verde

  
Ingredientes:
8 rodajas de merluza
1/2 kilo de almejas
1 lata de guisantes pequeña
2 cebolla
2 dientes de ojos
Perejil
Vino blanco
Caldo de pescado
Aceite
Sal
Pimienta
Harina


Elaboración:

Salpimentar la merluza y pasarla por harina sacudiendo el exceso
Dorar la cebolla y el ajo  en el aceite
Añadir la merluza y dorarla
Picamos el perejil y lo añadimos junto con el vino blanco
Las almejas,los guisantes y el caldo de pescado
Dejamos hervir unos minutos