Panettone

 

 

 

Ingredientes:

Para el pre fermento necesitamos 

150 de harina común o de todo uso 

45 gr. de azúcar

25 gr. de levadura fresca o 7 de levadura seca 

240 ml. de leche entera 

Ingredientes para la masa :

250gr. de harina de trigo de todo uso 

250 gr. harina de fuerza 

4 huevos

80 gr. de azúcar 

130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

1 cucharada de  miel

Ralladura de dos naranjas

1 cucharada de vainilla 

7 gr. de levadura seca o 20 gr.de levadura fresca 

Pizca de sal 

Pre fermento 

Para el relleno Chips de chocolate ,frutas confitadas ,o frutos secos ,para esta cantidad de masa no sobrepasar la cantidad de relleno de 250 gr. si no tienes el peligro que no te suba
el Panettone 

 

 

 Elaboración:

Preparamos el pre fermento ,en un bol mezclamos todo los ingredientes y dejamos que suba, removemos y dejamos subir una segunda ves

En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes ,junto con el pre fermento (menos la mantequilla) 

Amasamos unos 10 minutos hasta que veamos una masa homogénea, se le añade la mantequilla y dejamos otros 10 minutos de amasado ,la masa queda algo pegajosa pero fácil de manipular, engrasa las manos con aceite  

Divide la masa en dos y añádele la fruta o el chocolate ,poner en los moldes y dejar fermentar  

Hornea a 180 arriba y abajo  unos 40 minutos    

 

 

 

     
Curso de Masas de navidad  con Gustavo Martin 

New York Cheesecake

 Deliciosa tarta de queso 

Ingredientes para la base:

150 grs. de galletas digestive trituradas 

60 grs. de mantequilla derretida 

Ingredientes para el relleno :

600 grs. de crema de queso tipo filadelpia 

120 de azúcar

3 huevos

30 ml. de nata 

1 cucharada de harina

1 poquito de vainilla en pasta

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados 

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla, cubrir el fondo del molde, elegir un molde desmoldante, meter en la nevera 15 minutos 

Batir el queso con el azúcar, ponerle los huevos poco a poco y la harina ,le añadimos la vainilla y la nata ,mezclar bien, no demasiado para no meter aire en la mezcla 

Sacar el molde de la nevera y rellenar con el queso

Hornear por unos 45 minutos ,vigilar no se dore demasiado, tapar con papel de aluminio 

Pasado este tiempo comprobar que esta cuajado ,si vemos que en el centro se mueve no preocuparse esta perfecta ,apagar el horno  

Dejar enfriar en el horno con la puerta entre abierta unas dos horas

Enfriar en la nevera unas 4 horas, mejor de un día para otro 

Desmoldar y adornar con una mermelada casera, le puse de arándanos 

 

Yo utilice un molde desmoldante de 24 y varié las cantidades

 

Limonada casera con hierbabuena

 

Estos días de tanto calor solo apetece tomar bebidas refrescantes ,como esta limonada ideal para toda la familia 

Ingredientes:

El jugo de 6 limones
1 litro de agua
4 o 6 cucharas de azúcar
Hierba buena
Cubitos de hielo


Elaboración:

Hacer el jugo de limón ,mezclar con el agua y el azúcar
La hierba buena 
Mezclar todo en una jarra de cristal 

Añadir los cubitos de hielo y servir fresquito

 

 

Tarta de limón y merengue o lemón pie

 

Para la masa brisa:

250 g. de harina

125 g. de mantequilla fría  

30 g. de leche 

80 g. de azúcar

Sal

1 huevo

Para el crema de limón:

La ralladura de 4 limones

300 ml de jugo de limón

7  huevos

400 g.de azúcar

200g. de mantequilla 

Para el merengue italiano  : 

7 claras 

120g. de azúcar

Pizca de sal

1 cucharadita de maizena 

Elaboración:

Preparamos la masa brisa ,en un bol ponemos la harina ,la mantequilla ,el azúcar la sal ,vamos mezclando y deshaciendo la mantequilla fría, queda una masa terrosa

Le añadimos el huevo y la leche amasamos ,no demasiado hasta que se incorporen todos los ingredientes ,hacemos una bola y ponemos en la nevera una  hora 

Estiramos la masa de unos 2 centímetros y forramos el molde ,pinchamos todo el fondo de la masa y ponemos un papel de cocina con peso encima para que no se suba ,yo tengo unas bolitas de cerámica y garbanzos 

Ponemos al horno de 180 * unos 20 minutos ,cuando veamos que se doran los bordes quitamos el peso y el papel

Volvemos a poner al horno unos15 minutos mas, para que se termine de dorar la masa (reservar)

Preparamos la crema de limón :

En un cazo ponemos los huevos ,el jugo, la piel de los limones ,el azúcar

Mezclamos, batiendo hasta que se una todo ,ponemos al fuego sin dejar de batir hasta que veamos que espesa ,ya fuera del fuego le añadimos la mantequilla 

Se pasa por un colador para que no queden piel de limón 

Cubrimos con en papel film a piel y guardamos en la nevera hasta preparar la tarta   

Preparamos el merengue italiano:

Ponemos las claras y el azúcar al baño maría, revolvemos sin parar hasta que no se note el azúcar 

Batimos hasta que espume añadimos la Maizena y batimos hasta punto merengue firme y brillante      

Montamos la tarta :

Cubrimos el fondo de la masa con la crema de limón, decoramos con el merengue  

Formando picos y tostamos con un soplete de cocina o ponemos a gratinar en el horno 

 

 

 

Mousse de gofio

 30 de Mayo ,feliz día de canarias 

Ingredientes:

500 ml. de nata para montar

100 g. de gofio de millo

100 g. de leche condensada 

3  huevos 

Bienmesabe para cubrir el fondo de los vasitos 

Miel de palma 

Elaboración:

Empezamos separando las claras de las yemas 

Mezclamos las yemas con la leche condensada y el gofio hasta que se disuelva y forme una mezcla sin grumos

Montamos la nata y las claras por separado  

Añadimos la nata al gofio con movimientos envolventes hasta que se incorpore todo, seguimos con las claras semi montadas teniendo cuidado de que no se bajen 

Servimos en vasitos ,o copas 

Ponemos una capa de bienmesabe que tenia de otra preparación ,la mousse y un chorrito de miel de palma 

Ponemos a refrigerar un par de horas en la nevera  

Lomo al horno con costra de especia cajûn

 

 

Ingredientes:

Una pieza de lomo de 2 kilos 

Sal

Pimienta

Aceite

Vino

Mezcla de especias cajún al gusto (las compro en el mercado Nuestra Señora de África )

Puré de papas:

1 kilo de papas 

1 vaso de leche entera 

100 g. de mantequilla

Nuez moscada

Pimienta blanca

Elaboración:

El lomo lo limpiamos de grasa, lo salpimentamos y embadurnamos con la especia cajún 

Rociamos con el aceite de oliva y el vino

Metemos al horno a 200 *con calor arriba y abajo una hora aproximadamente 

Transcurrido ese tiempo pincha con un cuchillo, si sale liquido transparente esta lista 

Las especias y los jugos que suelta el lomo formara una costra muy gustosa en la superficie de la carne  

Cortamos en filetes finos y lo presentamos con puré de papas casero  

Ponemos a guisar 1 kilo de papas, yo las pongo peladas, cuando las pinches y entre el cuchillo con facilidad le escurrimos el agua, dejando un poco en el fondo, las escachamos

Añadimos la mantequilla cuando aun están calientes ,la sal, la nuez moscada, y la pimienta y un chorro de leche y vamos mezclando y vemos si necesita mas leche 

Yo las escacho con un triturador de cocina manual ,en casa nos gusta mas   

  

 

 

Tronco de fresas con crema chantilly

Ingredientes:

120 gramos de harina común

120 gramos de azúcar 

5 huevos

1 cucharada de vainilla

1/2 kilo de fresas  

3 cucharadas de mermelada de fresas

Crema Chantilly :

1/2 de nata

80 gramos de azúcar 

1 cucharada de vainilla 

  

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos los huevos ,el azúcar y la vainilla , dejamos batiendo hasta que blanqueen y doblen su volumen unos 8 minutos

Seguidamente le añadimos la harina tamizada de 2 veces, mezclamos con movimientos envolventes

Extendemos en una bandeja con papel de horno 

Ponemos al horno a 180 * con calor arriba y abajo unos 15 minutos 

Sacamos del horno y antes de que enfrié  con ayuda de otro papel enrollamos y dejamos enfriar en la nevera

Para el chantilly ponemos la nata con el azúcar y la cuchara de vainilla batir hasta montar 

Lavar y picar las fresas, mezclar con la nata 

Rellenamos el tronco, extendemos la mermelada por el bizcocho y  rellenamos con la crema chantilly

Enrollamos y cubrimos con la nata sobrante y adornamos con fresas cortadas por la mitad 

Fritura en conserva

 

Siempre que puedo hacemos fritura en conserva ,me facilita mucho el trabajo en la cocina 

Me ayuda a preparar una comida rápidamente ,lentejas ,macarrones ,arroz ,fondo para paella.

Hacemos una buena cantidad en esta ocasión me salieron 13 botes

hacer una fritura al uso

Ingredientes:

4 cebollas 

4 puerros

5 dientes de ajos

3 pimientos verdes

3 pimientos rojos

2 kilos de tomates

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Tomillo

Orégano

Pimentón  

En una sarten grande con aceite de oliva ponemos todos los ingredientes a pochar, picamos la cebolla, el ajo y el puerro en cuadritos pequeños. 

Cuando este bien pochada y tome un ligero color dorado le añadimos el pimiento rojo y verde 

las especias y el pimentón, damos vueltas y cuando veamos que todo se esta pochado añadimos el tomate pelado, dejamos cocinar un rato, probamos y añadimos sal y azúcar ,bajamos el fuego y dejamos hacer tranquilamente  

Probamos de acidez si es necesario rectificamos de sal y azúcar  

Con la fritura aun caliente y teniendo mucho cuidado de no quemarnos rellenamos los botes esterilizados ,cerramos con fuerza y ponemos en un caldero con agua hasta cubrirlos ,que hiervan una media hora 

Los sacamos y los ponemos a enfriar encima de un paño boca abajo hasta el día siguiente

Los botes deben resistirse al abrir y hacer el ruido característico de las conservas 

Estos son reciclados de otras conservas, las tapas deben cerrar perfectamente ,lo comprobamos porque no se sale nada del contenido ni durante la cocción ni el enfriado boca a bajo ,si vemos que alguno tiene perdidas ,poner en la nevera y utilizar en los días siguientes y se descartan las tapas   

 

 

Natillas tres por una

 

 

Natillas con una sola mezcla hago los tres sabores

 

Ingredientes: 

2 litros de leche entera

6 yemas de huevos

2 ramas de canela

1 vaina de vainilla

1 cascara de limón

3 cucharas soperas de harina de maíz Maizena

2 cucharaditas de café soluble 

2 cucharaditas de cacao amargo 

Galletas María ,de chocolate ,bizcochitos 

En un cazo ponemos la leche, reservando un vaso, añadimos la canela la vainilla y la piel de medio limón, ponemos a calentar antes de que hierva apagamos el fuego y dejamos que infusione. 

En un bol ponemos las yemas ,el azúcar y la Maizena mezclamos y añadimos la leche que habíamos reservado, colamos la leche y retiramos la canela, vainilla y limón ,añadimos a la mezcla de huevo 

volvemos al cazo y ponemos al fuego sin parar de remover hasta que espese 

cuando este lista separar en vasitos 

Ya fuera del fuego hacemos las de café y chocolate 

Para las de café, con la natillas aun caliente

  

Mezclamos dos cucharaditas de café soluble en un poco de natillas 

Añadimos al caldero y mezclamos con el resto de la natillas, cuando tenga color, sabor y olor a café estarán listas

Separamos en vasitos 

Las de chocolate las hice con cacao puro sin azúcar de la marca de líder  

Con el resto de la mezcla de natillas de café ,hacemos lo mismo se le añade el cacao amargo hasta su completa disolución  

Estas natillas quedan con un agradable sabor a trufa, las  repartimos en vasitos también   

   

 

Por ultimo las adornamos con  galletas María las de vainilla

Bizcochitos las de café 

Con María de chocolate las de chocolate