Tarta Opera

Esta famosa y deliciosa tarta, la aprendí en un curso de Dulces de Pastelería

Con el Chef Pastelero Gustavo Martin  

La hice paso a paso con la receta original 

Su sabor nos recuerda los dulces de moka de la pastelería  LA GLORIA en Santa Cruz que me compraban mis padres para mi cumpleaños 

La hice para mi cumpleaños 

  

Primero prepare la ganache de chocolate :

200ml. de nata 

200 g. de chocolate negro 

Hervir la nata ,apartar y añadimos el chocolate dejar reposar unos segundos mezclar muy bien dejar enfriar poner en una manga 

Seguimos con el almíbar:

120 ml. de agua caliente 

120 de azúcar 

2 cucharadas de café soluble

  

Disolver el azúcar y el café  en el agua ,poner en un biberón de repostería y reservar 

Ahora la crema de café vamos a necesitar :

250 g, de mantequilla a temperatura ambiente 

4 yemas 

120 g. de azúcar

6 gramos de café soluble 

40 ml. de agua 

Poner al fuego el azúcar el café y el agua, no debe sobrepasar los 110 grados ,le añadimos las yemas sin dejar de batir, ya fuera del fuego le añadimos la mantequilla ,parecerá que se corta pero no !!! con un buen batido conseguimos una deliciosa crema de café 

Ahora nos ponemos con el bizcocho Gioconda 

3 yemas 

50g. de azúcar 

4 huevos 

110 g. de azúcar 

140 g. de almendras molidas 

30 g. de mantequilla derretida 

40 g. de harina común ,yo le puse maicena 

Las claras las montamos con los 50 g. de azúcar y reservar 

Montamos los huevos, los 110 g. de azúcar y la almendra por unos 10 minutos 

Ya a mano le añadimos la mantequilla derretida y tamizamos la harina 

Incorporamos las claras montadas 

Extender en un papel de horno y hornear 15 minutos a 180 grados

Montaje de la tarta 

Cortar y dividir el bizcocho en tres partes iguales 

Emborrachar muy bien con el almíbar de café

Ponemos una capa de bizcocho ,una de crema de mantequilla , ganache 

bizcocho, almíbar ,crema ,ganache. 

Hasta terminar las tres capas de bizcocho, por ultimo cubrir toda la tarta con la ganache de chocolate 

dejar enfriar y cortar los bordes 

Esto según la maestría de cada uno yo lo intento hacer mejor cada vez

Creo que en la practica esta la perfección 

Pero quien quiere ser perfecto ?????

 

Chocos asados

Hoy hemos hecho una comida que nos encanta ,chocos asados ,ensalada y papas negras arrugadas  y un mojo de cilantro 

Los chocos los lavamos retiramos tripas ,piel y cartílago 

en un sartén o plancha caliente asamos los chocos 

Antes de servir le rociamos con un majado de ajo, sal, perejil y aceite

Arrugamos las papas negras , con agua y abundante sal 

 

Hacemos la ensalada con lo que mas os guste yo en esta ocasión le puse fresas y vinagreta de mostaza

Hacemos el mojo de cilantro (ver mojos)

Curso dulces de pastelería con Gustavo Martin 4 de Septiembre de 2021

A pesar de que ya cuento con 64 casi 65 me gusta asistir a cursos de repostería ,siempre aprendo mucho  

Este fue muy fructífero elaborando varias recetas de repostería tradicional , al terminar nos llevamos a casa una gran bandeja de diferentes dulces

Gustavo Martin  gran profesional ,me callo muy bien 

David ya un viejo conocido, tres cursos he echo con el, os los recomiendo  

TARTA OPERA

 

FLANES DE AGUA DE AZAHAR 

PIONONO                                                    

STREUSEL DE MELOCOTON 

APPLE STRUDEL 

BOLLOS DE NATA Y NARANJAS

TARTALETA DE MANZANAS 

BORRACHITOS

 

 

 

Espaguetis en salsa negra

Ingredientes:

500 grs. de chipirones 
300 grs. de salmón

400 grs. de gambas peladas 

1 puerro pequeño

1/2 cebolla 

1 pimiento italiano 

1 diente de ajo

1 tomate rallado 

1 poco de tomate frito

Vino blanco 

 2 sobrecitos de tinta de calamar

Aceite 

Sal

Un paquete de medio kilo de espaguetis con tinta de sepia 

Agua 

Elaboración:

Empezamos picando la cebolla y el puerro muy pequeño y poner a sofreír en un sartén con aceite de oliva, picamos el pimiento y el ajo , dejamos pochar bien el sofrito

Añade ahora el calamar y sus rejo, el tomate rallado y el frito .

Añadimos un chorro de vino blanco y los sobres de tinta ,dejamos que se evapore el alcohol y se termine de hacer la salsa, antes de retirar del fuego añadir  el salmón y las gambas 
Ponemos agua y sal a hervir para guisar los espaguetis como indica el fabricante

Servir y a disfrutar 

 

Tarta de chocolate con mermelada de fresas

 

Ingredientes:

150 gramos de chocolate fondant ( Nestlé )

120 gramos de harina

150 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla 

5  huevos

1 cucharada de levadura 

Para el almíbar : 
100 gramos de azúcar
1 vaso de agua
2 cucharadas de brandy

Para el relleno y cobertura:
Mermelada de fresas
100 gramos de fresas
150 gramos de chocolate de cobertura
150 gramos de nata liquida
75 gramos de mantequilla 

Elaboración:
Precalentar el horno a 180* arriba y abajo
Fundir el chocolate al baño maría ,añade la mantequilla y mezclar
Separa las yemas de las claras
Las yemas las batimos con el azúcar hasta doblar su volumen ,agregar el chocolate fundido mezclamos 
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos al chocolate y yemas con movimientos envolventes
Montamos las claras a punto de nieve ,añadimos a la masa anterior con cuidado no se bajen las claras 
Vierte la masa en un molde y poner al horno precalentado entre 25 y 30 minutos 
Para hacer el almíbar ,poner en un cazo al fuego, el agua con el azúcar, cuando hierba retirar de fuego y añadir el brandy ,dejar enfriar  
El bizcocho lo cortamos por la mitad ,empapar con el almíbar las dos mitades ,extender la mermelada de fresas y tapar con el  otro medio bizcocho 
Reservar en la nevera para que enfrié y coja cuerpo ,así será  mas fácil a la hora de añadir el glaseado
Hacer el glaseado , calentamos la nata ,cuando hierva retirar del fuego y añadir el chocolate troceado  y la mantequilla ,mezclar  hasta obtener una mezcla uniforme , sacar el bizcocho de la nevera colocar en una rejilla, poner un papel de horno para recoger el excedente para reutilizar si hiciera falta 
Verter desde el centro el glaseado de chocolate , dejar que se extienda por si solo y chorree por los bordes de la tarta  
Cuando enfrié ponerle la virutas de chocolate ,adornar con las fresas troceadas

Salpicon de mariscos

Ingredientes:

1/2 kilo de gambas
1 kilo de mejillones
2 rejos de pulpo

1 calamar pequeño 
1 filete de fogonero
1 cebolla roja 
1 pimiento italiano
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Elaboración:


La cebolla y los pimientos los picamos en cuadritos
El pulpo guisado, lo cortamos en rodajas (yo lo tengo congelado de otra receta)
Los mejillones los abrimos al vapor, con un vasito de vino blanco

El calamar lo troceamos y salteamos en una sartén ,con un chorrito de aceite

Las gambas ,las salteamos en la misma sartén con un chorrito de aceite 
El fogonero lo troceamos a cuadritos, salteamos también  
Para la vinagreta mezclamos el aceite con el vinagre, sal ,y un chorrito del agua de los mejillones

Mezclar todo en el bol ,conservar en todo tiempo en la nevera hasta la hora de servir

Hojaldre con frutas y crema pastelera

Ingredientes:

2 placas de hojaldre
1 huevo 
Fresas 
Melocotón en almíbar  

Crema pastelera 

Mermelada 

Elaboración:

Estiramos el hojaldre ,cortamos 4 tiras y las superponemos en las orillas 

Pintamos con huevo batido, pinchamos la base con un tenedor 

Meter en el horno a 180* unos 20 minutos hasta que dore ,dejamos enfriar 

Rellenar con la crema pastelera, cubrimos todo el fondo con una capa y adornamos con las frutas que mas nos gusten 

Pintamos la fruta con mermelada de fresas, clarificada con un poco de almíbar de los melocotones 

 

Para la crema pastelera vamos a necesitar :

375 gramos de leche

75 gramos de azúcar 

50 gramos de Maizena

4 yemas

1 cucharadita de vainilla

 

Yo pongo todo en un cazo, mezclo con la varilla y pongo al fuego sin parar de remover ,cuando veas que espesa esta lista ,enfriar y tapar con papel trasparente a piel hasta el momento de utilizar    

A mi familia le encanto, fue un visto y no visto 

Quiche de espinacas y champiñones

Ingredientes:

1 paquete de masa brisa 

1 bolsa de espinacas

1 bandeja de champiñones laminados 

1 puerro

2 dientes de ajos

4 huevos

Nata de cocinar 

Queso rallado

Queso de rulo de cabra 

Sal

Pimienta molida

Nuez moscada rallada 

Elaboración:

Extender la masa brisa y cubre el fondo de tu molde , cubrir la masa con el mismo papel donde vino envuelta, poner un peso encima yo uso garbanzos , meter al horno precalentado a 180 * unos 20 minutos, hasta que veas que toman color. 

Mientras se hornea la masa hacemos el relleno

En una sartén ponemos aceite, cortamos el puerro en cuadritos ,pochamos le añadimos los ajos picados seguimos con los champiñones damos vueltas, que doren un poco, seguidamente le añadimos las espinacas ,salpimentamos y dejamos enfriar un poco ,escurrir el exceso de liquido que suelta la verdura  

Los huevos los batimos en un bol, los mezclamos con la nata unos 200 mililitros, añadimos sal, pimienta, nuez moscada recién rallada, mezclamos con las verdura 

Sacamos la masa del horno estará dorada quitamos el papel y los garbanzos.

rellenamos la masa con la mezcla de verduras ,extendemos añadimos el queso rallado al gusto y adornamos con trozos de queso de rulo, se pone al horno unos 30 minutos ,hasta que se cuaje el flan  y dore la superficie