Salsa Tartara

Ingredientes:

2 huevos

1/2 litro de aceite de semillas 
Alcaparras
Pepinillos
Huevos duros
Perejil
Vinagre
Mostaza de Dijon
Mostaza dulce 
cebolla tierna


Elaboración:

Con los huevos, el aceite, sal y vinagre preparamos una mayonesa.

Picamos todo los ingredientes en cuadritos muy pequeños 

La cebolla, el pepinillo, las alcaparras ,el perejil, la clara del huevo duro

Mezclar todo con la mayonesa añadimos la mostaza, mezclamos
Rectificamos de sal, si fuera necesario 

Baba ghanoush,Líbano

 Típico de los países árabes,yo lo comí en un restaurante libanés y me gusto mucho es un aperitivo sano y requisito que repetiré

Ingredientes:

2 berenjenas
3 dientes de ajos
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de pasta de sésamo (yo casera)
El jugo de 1/2 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil
Cilantro
Pimentón



Elaboración:

Las berenjenas las ponemos sobre el fuego de la cocina,o barbacoa
Este proceso es el que le da sabor al plato,un ligero sabor a ahumado
Vamos dando vueltas,para que se tueste bien la piel

Dejamos enfriar un poco y pelamos


La pulpa la ponemos en el vaso de la batidora,los ajos,perejil,cilantro,comino,el jugo de limón, la pasta de sésamo(en mi caso casera) la sal y pimienta

Trituramos todo y rectificar de sal

Para servir ponemos en un bonito plato,dando forma de montículo y
rociamos por encima aceite virgen extra,pimentón,perejil y cilantro 

Se sirve con pan de pita,en casa gusta mucho con nachos

Tahini


La pasta de sésamo o tahini la hacemos triturando el,sésamo con aceite de oliva

 

Moussaka griega

 Ingredientes:

1 kilo de carne de cordero ( yo utilice ternera, cerdo)
5 berenjenas
5 papas medianas
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajos
1/2 kilo de tomate triturado
200 de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Perejil
1 litro de leche entera

2 cucharas soperas de harina unos 80 gramos
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca
Nuez moscada
Queso rallado para gratinar




Elaboración:

Las berenjenas, las laminamos todas del mismo grosor
Las ponemos de remojo en agua sal para que suelten el amargor
Las papas las pelamos y cortamos en laminas, también estas las ponemos en agua  

Preparamos la carne:
En una sartén ponemos un chorro de aceite
El ajo picado, antes que se dore añadimos la cebolla, el puerro y la zanahorias, picado muy fino
Cuando este bien pocha do añadimos la carne
damos vueltas para que se dore por todos lados y se suelte
Añade las especias, el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol seguida mente el tomate triturado y dejamos cocer todo junto (reservar)


En una sartén con un poco de aceite, ponemos las papas que se doren un poco

Las berenjenas escurrimos, secamos con papel de cocina y freímos 
escurrimos el exceso de aceite, en papel absorbente (reservamos)

Mientras preparamos una bechamel  :
Ponemos la mantequilla y el aceite en el fondo del caldero, añades la harina removiendo constantemente para que se dore y tueste la harina
Añadimos la leche caliente, poco a poco y seguimos batiendo hasta que veas que no quedan grumos, añadir, sal, pimienta blanca, y nuez moscada
Remover todo el rato para que no se pegue al caldero

Para el montaje

En una bandeja de horno, ponemos una capa de papas, otra de berenjenas, otra de la carne, otra de berenjenas y por ultimo la de bechamel cubrimos con el queso y ponemos a gratinar cinco minutos    

 

Lapas

Ingredientes:

Lapas
Ajo
Perejil
Aceite
Sal



Elaboración:

Con el ajo, el perejil, la sal hacemos un majado, cuando este añades el aceite de oliva y  mezclas

En una plancha, o sartén caliente, ponemos las lapas boca arriba ,cuando se vea que se despegan de su concha ya están listas

Con una cuchara vamos poniendo un poco de majado en cada lapa

Listas para comer

Cheese Cake de Dulce de Leche

Esta receta la encontré en un blog que suelo visitar, Tonino Cocina

Ingredientes:

Para la base:

1 paquete de galletas de chocolate o las que te gusten
80 gramos de mantequilla


Para el relleno :
 
300 de dulce de leche pastelero
450 de queso philadelphia
200 de nata para montar
6 hojas de gelatina
90 de azúcar
50 de Manises caramelizados 



Elaboración:

Preparamos un molde desmontable de 20 centímetros, cubrimos el fondo con papel de horno.

Ponemos la gelatina en agua fría para que se disuelva

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida

Cubrimos el fondo del molde con la galleta, la repartimos hasta cubrir todo el molde ,reservamos en la nevera

Preparamos el relleno:
En el vaso de la batidora ponemos el queso, batimos unos minutos
Añadimos el dulce de leche y el azúcar seguimos batiendo a velocidad lenta
Ponemos a calentar un poco de nata, escurrimos la gelatina, antes de que hierva la añadimos a la nata ,disolvemos, enfriar un poco antes de añadir a la mezcla de queso, junto con el resto de la nata, batimos todo lentamente, hasta conseguir un color uniforme (caramelo)

Sacamos la base de galletas de la nevera y rellenamos

Ponemos a cuajar en la nevera al rededor de seis horas.
(yo la dejo toda la noche)

Al día siguiente desmoldamos y adornamos
Untamos con dulce de leche toda la superficie y espolvoreamos con cacahuetes caramelizados triturados(manises)

  

Curso de bizcochos y rellenos para tartas 14 de septiembre 2019

En este curso nos enseñaron a realizar diferentes bizcochos y rellenos para tartas que aun estoy pendiente de hacerlo

Bizcochos:

Bizcocho de zanahorias y naranja
Bizcocho de plátanos con chips de chocolate
Bizcocho de manzanas y limón
Bizcocho de calabaza especiado

Rellenos básicos:

Lemon crud
Crema de queso,con ingredientes varios
Coulis de frutas con diferentes frutas
Caramelo salado

Verduras al vapor

Hago verduras al vapor tanto para rellenar, como para acompañamientos
Dependiendo de las verduras que tenga en casa en ese momento 

Ingredientes:
300 gramos de habichuelas (judías verdes)
150 zanahorias
200 gramos de papas
1 cebolla
1/2 pimiento
3 dientes de ajos
Aceite
perejil
sal



Elaboración:
En un caldero para vapor, ponemos agua y sal y dejamos que hierba
Mientras lavamos y picamos las verduras
Las habichuelas la troceamos en bastoncillos, las zanahorias  en rodajas y las papas a cuadros grandes, se coloca en el todo junto en el cestillo,
La verdura en 20 minutos estarán listas 

En una sartén ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, picamos los ajos, la cebolla en julianas y el pimiento en tiras añadimos sal y dejamos que se dore todo, añadimos las verduras damos vueltas para que se mezclen
Apagamos y añadimos un poco de perejil picado por encima.

Suelo hacer otras combinaciones, por ejemplo
Guisantes, zanahorias ,coliflor, papas



 

Sopa de melón con jamón

Con esta ola de calor no apetece meterse en la cocina, 

ni ponerse a cocinar
Esta sopa fría es lo ideal

Ingredientes:

1 melón maduro
100 ml. aceite de oliva
Leche entera (la receta original lleva nata)
Sal
Pimienta negra recién molida
jamón serrano
Hierba buena

Elaboración:

Cortar el melón a cuadros ( reservamos un poco de melón para la presentación)
Poner en el vaso de la batidora
Añadimos el aceite de oliva
Un par de cucharadas de leche
La sal, pimienta, hierba buena
Trituramos todo y reservamos en la nevera hasta la hora de servir

Hacemos el crujiente, ponemos dos lonchas de jamón entre dos papeles de cocina, ponemos al micro hondas a máxima potencia 2 minutos  suficiente
Cuando enfríe estrujamos el papel y hacemos las virutas de jamón




Con el melón, que reservamos hacemos unas bolas
Pinchamos en una brocheta y envolvemos con unas tiras de jamón



Servir adornando con el crujiente ,la brocheta de melón con jamón y hierbabuena

Tarta de chocolate alemana

Ingredientes:

250 gramos de harina
250 azúcar
3 huevos
150 de chocolate negro(yo elegí fondant de Mercadona)
150 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 de  leche entera
El jugo de 1/2 limón recién exprimido
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla

Para el relleno necesitamos:

1 lata de leche evaporada
200 de mantequilla sin sal
200 gramos de azúcar moreno
4 yemas
150 gramos de coco rallado
200 gramos de nueces
1 cucharadita de pasta de vainilla
Sal

Para adornar :

Nata montada
Nueces enteras

Elaboración:

Ponemos el horno a calentar a 180*con calor arriba y abajo

Hacemos la bater milk, mezclando el jugo de limón con la leche entera

Derretimos el chocolate al micro hondas,60 segundos, removemos y otros 60 segundos 
(yo lo pongo en función descongelar a mi me funciona muy bien así)

Mezclamos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, sal  y tamizamos

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve se le añade un par de cucharadas de azúcar y reservamos

La mantequilla la mezclamos con el azúcar restante, le añadimos las yemas batidas y el chocolate fundido
Cuando la mezcla este homogénea, le añadimos parte de los ingredientes secos y la bater milk de tres veces
Empezando por los secos seguimos con los líquidos  terminando con los secos
Cuando este todo incorporado le añadimos las claras montadas con movimientos envolventes cuidando que no bajen las claras

Ponemos al horno unos 45 minutos ,yo elegí un molde de 25 cm.

Pinchar el bizcocho con una brocheta de madera si sale seco esta listo
Sacar del horno, dejar que enfrié en el molde 10 minutos
Des moldar y poner a enfriar en una rejilla


Para preparar el relleno poner la leche en un cazo a calentar con las yemas y la mantequilla y el azúcar.
Removemos y no dejamos de mover hasta que veamos que espesa le añadimos la vainilla ,sal
y apartamos del fuego
Le incorporamos el coco y  las nueces
tapamos con papel film y reservamos hasta el montaje de la tarta


Cuando el bizcocho este completa mente frio montamos la tarta, cortamos el bizcocho por la mitad
repartimos el relleno, tapamos y cubrimos con el relleno restante

Montamos la nata, la ponemos en una manga con boquilla rizada, adornamos y ponemos una nuez encima de cada adorno 

Coliflor frita,Líbano

Ingredientes:

Coliflor
Agua
Sal
Comino
Aceite de oliva


Elaboración:

La coliflor limpia la ponemos a guisar con el agua ( sin sal )
La dejamos un poco al dente ,escurrimos bien
Ponemos el aceite a calentar hasta que veamos que empieza a humear
Freímos la coliflor hasta que se dore

Al servir se le echa la sal y un pizca de comino

Cocina Libano