Caldo o sopa

Ingredientes:

Carne  de sopa (costillas de ternera, rolo)
Medio pollo 
1/4 Kilo de garbanzos
1 Puerro
1 rama de apio 
2 zanahorias
1 Pimiento rojo 
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
Pimienta negra en grano
Azafrán
Una rama de tomillo
Hortelana
Sal, agua
Higadillos de pollo
2 huevos duros
Pan frito
Aceite
Fideos de sopa del  n·1


Elaboración:

Lavar  la carne y el pollo
Ponemos  en un  caldero  grande  junto con la verdura,
añadimos el agua  y ponemos al fuego
Cuando empiece a hervir la despumamos, le ponemos las especias y los garbanzos

Dejamos a fuego lento unas dos o tres horas para que se concentre el caldo

En otro caldero colamos el caldo, le añadimos unos pocos de garbanzos y la pasta dejamos hervir solo 1 minuto

Desmenuzamos parte de la carne y añadimos a la sopa
 
Los hígados, los freímos con un diente de ajo

El pan lo freímos en cuadrados

Presentamos el plato de sopa con unos costrones  de pan frito y unos higadillos y unas hojas de hortelana



Con la carne y los garbanzos hago una ropa vieja para otro día


 

Ensalada templada de bacalao

Ingredientes:
Migas de bacalao
4 papas
1 cebolla roja
Pimientos asados
Aceitunas
Aceite de oliva
Vinagre

elaboración:
Las migas las ponemos de remojo si les hiciera falta la noche anterior
Yo las puse unas cuatro horas antes de cocinarlas 
Las papas las pelamos y las partimos a la mitad las ponemos a guisar
Cuando las papas estén guisadas añadimos el bacalao unos cinco minutos
escurrimos toda el agua de cocción, la pasamos a una ensaladera
Le añadimos la cebolla en julianas, el pimiento en tiras y las aceitunas
rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre

Mermelada de manzana y calabaza

 Ingredientes:
5 kilos de manzanas
2 kilos de calabaza
3 kilos de azúcar
3 ramas de canela
1 limón entero
5 clavos
2 vaso de agua

Elaboración:
Pelamos y troceamos la manzana y la calabaza
En un caldero alto ponemos todos los ingredientes menos el azúcar
Reservamos unas manzanas para poner mas tarde cortadas en julianas
Cuando todo esto comience a hervir añadimos el azúcar
Bajamos el fuego para que se cocine muy lentamente
Después de casi tres horas de cocción sacamos las ramas de canela y trituramos
Añadimos ahora la manzana en julianas que ya habremos cocido previamente
Si hiciera falta que espese un poco mas dejamos a fuego muy bajo un rato mas
(el limón entero lo trituro también)

Para hacer las conservas esterilizar los botes de cristal
( yo los pongo en el lavavajillas)si no hervir y secar antes de llenarlos
En un caldero ponemos un paño en el fondo para que los botes no se golpeen
llenar los botes en caliente, cerrar con fuerza y poner a hervir media hora
Cubrimos de agua, si están herméticos no se sale el contenido
Poner a enfriar boca bajo toda la noche 

Merluza en salsa verde

  
Ingredientes:
8 rodajas de merluza
1/2 kilo de almejas
1 lata de guisantes pequeña
2 cebolla
2 dientes de ojos
Perejil
Vino blanco
Caldo de pescado
Aceite
Sal
Pimienta
Harina


Elaboración:

Salpimentar la merluza y pasarla por harina sacudiendo el exceso
Dorar la cebolla y el ajo  en el aceite
Añadir la merluza y dorarla
Picamos el perejil y lo añadimos junto con el vino blanco
Las almejas,los guisantes y el caldo de pescado
Dejamos hervir unos minutos

Coquitos

Un bocado sencillo y delicioso

Ingredientes:

180 g. de azúcar,2 huevos,250 g. de coco

Elaboración:
precalentar el horno a 180 g
Los huevos los cascamos en un bol añadimos el azúcar y el coco
Removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta grumosa
Preparamos la bandeja con papel de horno
Vamos poniendo pequeños montoncitos de masa
Introducimos en el horno unos 5 m. hasta que tomen un bonito color dorado
Enfriar en una rejilla

Vichisuas(Vichyssoise)

Sopa de puerros francesa que se toma fría o caliente

Ingredientes:

4 puerros
2 papas grandes
1 cebolla
2 dientes de ajos
150 g  de nata de cocinar
Nuez de mantequilla
Aceite
Sal
Caldo de pollo

Elaboración:
En el fondo del caldero ponemos la nuez de mantequilla y el aceite
Añadimos el ajo y la cebolla
El puerro en rodajas y las papas troceadas
Pochamos todo teniendo cuidado de que no coja color
Añadimos el caldo de pollo, la sal y dejamos hervir
Comprobamos  que las papas están blandas y trituramos
Añadir la nata y ponemos a enfriar
Adornar con puerro frito

Vichyssouse a mi manera o crema de puerros ligt

Ingredientes:
4 puerros
2 cebollas
2 dientes de ajos
2 papas grandes
nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
caldo o agua

Elaboración:
lavar y cortar los puerros usar solo la parte blanca
las cebollas y los ajos las cortamos en cuadros
en un caldero ponemos la mantequilla y el aceite
añadimos el ajo y las cebollas y los puerros a pochar sin dejar que se doren
no puede coger color, le incorporamos las papas en cuadros
la sal, la pimienta, y el caldo o agua
cuando este todo guisado trituramos y pasamos por el chino
obtendremos una crema muy fina ideal para tomar fría
con la parte verde del puerro hacemos unas chips y adornamos el plato