Curso con David Fraquis dia 14 de noviembre

Fotitos del curso de bizcochos y rellenos, asistimos 5 personas y el profe respetando el protocolo covi

Mucha suerte a David en este nuevo proyecto, que por fin arranca

Donde elaboramos bizcocho cuatro cuartos, red velvet, bizcocho ligero, bizcocho de chocolate perfecto

Rellenos de crema de chocolate con Nutella, butter cream, chantillí

Me lo he pasado muy bien, estaré pendiente para nuevos cursos  

Mojo Morenas

Ingredientes:
La morena es un pez muy popular en canarias
Tiene una piel muy grasa, que bien frita, es una maravilla

Sal
Aceite de semillas
1 cabeza de ajos
Pimienta negra
Pimienta palmera o choricero
Comino
Aceite de freír el pescado
Agua
Vinagre
Papas


Elaboración:

Pedir al pescadero que nos limpie, habrá y trocee la morena
Ya en casa la lavamos, se deja en agua con sal, unos 10 minutos
Escurrimos y secamos con papel de cocina
En una sartén honda calentamos el aceite y freímos el pescado no tocar ni darle la vuelta hasta que se vean dorados (tener precaución, es un pescado que al freír salta el aceite y puede quemarnos, no aconsejo tapar)
Reservamos en un caldero

Preparamos el mojo:
Majamos el ajo, la pimienta, el comino, el pimentón, le añadimos el vinagre y colamos  un poco del aceite de freír el pescado, removemos y volcamos sobre el pescado frito, le añadimos un poco de agua hasta cubrir y damos un hervor de diez minutos

Arrugamos unas papas bonitas, negras, etc.

Ensalada Alemana

                                                                    

Ingredientes:

1 kilo de papas
1 bote de salchichas ahumadas
2 lonchas gruesas de jamón cocido
4 huevos guisados
1 manzana
1 cebolla
1 rama de apio
Aceitunas negras
Alcaparras
Pepinillos grandes
mayonesa
1 cucharada de mostaza de dijon
El zumo de un  limón
Sal
Aceite


Elaboración:

Las papas las ponemos a hervir con la piel con el agua suficiente que las cubra  y la sal
Por otro lado, picamos los demás ingredientes y vamos reservando en una ensaladera
Cuando las papas se enfríen pelamos y cortamos en cuadrados y añadimos a la ensaladera

Con la mayonesa, la mostaza, el aceite, el zumo de limón y la sal hacemos una vinagreta espesa
Rociamos y mezclamos la ensalada

Cupcake Red Velvet

Curso con Bea Roque

Este curso fue en kuketos laboratorio repostero en la laguna el 15 de febrero antes del confinamiento.

Fue una bonita experiencia donde pude conocer a Bea Roque

La sigo hace tiempo por su blog, libros, etc.

Me ha encantado conocerla, fue cercana, y nos enseñó muchos de sus trucos reposteros  

  

Crema de limón o Lemon Curd

Ingredientes:

La ralladura de 4 limones

300 ml de jugo de limón 
7  huevos
400 g de azúcar
200 g de mantequilla

Con estas medidas he conseguido la textura y acides que más gustan en casa, es deliciosa 

Elaboración:

Lavar los limones, rallar la piel de los cuatro.
Exprimir el jugo, obtener unos 300 ml.
En un cazo ponemos el jugo y la ralladura de los limones

añadimos el azúcar, los  huevos y mezclamos todo
Llevamos al fuego sin dejar de remover, para que no se pegue al cazo.
Bajamos el fuego y no  paramos de remover hasta ver que se está espesando
Fuera del fuego añadimos la mantequilla, mezclar hasta que se incorpore a la crema

La crema la pasamos por un colador para sacarle todas las pieles del limón y quede una crema fina  
Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapando con film trasparente hasta tocar la crema para que no cree costra.
Cuando este completamente frío guardamos en la nevera

Esta crema se puede utilizar en una gran variedad de postres

Vasito de frutos del bosque,con lemon curd

Ingredientes:

1/2 litro de nata para montar
300 gramos de crema de limón
2 paquetes de galletas María
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vainilla
frutos del bosque




Elaboración:

Triturar la galleta, yo la he troceado en trocitos grandes y cubierto el fondo de los vasos
Hacemos la crema chantillí, montamos la nata con el azúcar y la vainilla, cubrimos las galletas
Con la crema de limón, ponemos una capa sobre el chantillí y cubrimos con frutos del bosque (Suelo comprar en temporada y congelo para tener disponible todo el año)

Bizcocho de frambuesa y vainilla o Bundt napolitano

Este bizcocho es otro de los que hizo Bea Roque, en el curso que asistí el mes de febrero, antes de toda esta pesadilla que hoy 22 de junio llega a su fin o eso esperamos.

Ella lo comparte en su blog y en su libro Fiesta un dulce para cada ocasión  https://www.elrincondebea.com/ 

Me despisto y no saque fotos del paso a paso, prometo volver a hacerlo y las añado  

Para este bizcocho vamos a necesitar hacer dos masas, una de vainilla que compartimos en dos boles para añadirle la frambuesa y otra de chocolate

Ingredientes:

Para el bizcocho de vainilla y frambuesas

200 g  de azúcar
175 g de mantequilla sin sal
210 g de harina común
1 y 1/2 de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 ml de leche
3 claras
2 cucharadas de pasta de frambuesas (home chef)


Para el bizcocho de chocolate


1 huevo
150 g de azúcar
75 g  de aceite vegetal
90 g  de harina
25 g  de cacao en polvo
1/4 c  de polvo de hornear
1/4 c  de bicarbonato
1/4 c de sal
125 buttermilk


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º 
Preparar el molde elegido con espray desmoldarte

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal
Batir la mantequilla con el azúcar hasta doblar su volumen, incorporar la vainilla
A velocidad baja incorporar la harina y la leche de tres veces, comenzando y terminando con la harina

Batir las claras a punto de nieve, que se formen unos picos firmes, mezclar con la masa anterior con movimientos envolventes, cuando esté completamente incorporado, con parte de la masa, llenamos el molde, alisamos.
Al resto de la masa le añadimos la frambuesa.(reservar)

Para el bizcocho de chocolate:
Batimos el huevo, con el azúcar hasta blanquear, incorporar el aceite
Mezclar los ingredientes secos, la harina, el cacao, los polvos de hornear, la sal y el bicarbonato
A velocidad baja incorporar la mezcla de la harina de tres veces, alternando con el buttermilk

Poner la mezcla de las frambuesas, sobre la de vainilla, añadimos la de chocolate, alisar

Poner al horno entre 45 y 55 minutos 


Para el glaseado de chocolate

75 g de cobertura
1 cucharadita de nata
1 cucharada de miel

Elaboración:

Derretir el chocolate al baño María o al micro hondas en tandas de 30 segundos
 (yo lo pongo en descongelación)
Añadimos la nata y la miel y mezclar hasta incorporar
Cubrir el bizcocho y decorar con unos Pringles

Naranjas Caramelizadas

Ingredientes:

Naranjas
1 kilo de Azúcar
Agua
Sal


Elaboración:

Las naranjas las lavamos bien con un estropajo nuevo, las troceamos en rodajas
Ponemos al fuego agua con sal. 

Escaldamos las rodajas de naranjas unos 15 minutos, escurrimos del agua y desechamos esa primera agua
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, introducir las naranjas unos 20 minutos, bajamos el fuego, escurrimos y ponemos en la rejilla del horno a secar a 100º alrededor de 30 minutos

El almíbar lo guardamos para otras elaboraciones
Las podemos utilizar en barias, preparaciones en roscos, bizcochos, cubiertas de chocolate