Crema de limón o Lemon Curd

Ingredientes:

La ralladura de 4 limones

300 ml de jugo de limón 
7  huevos
400 g de azúcar
200 g de mantequilla

Con estas medidas he conseguido la textura y acides que más gustan en casa, es deliciosa 

Elaboración:

Lavar los limones, rallar la piel de los cuatro.
Exprimir el jugo, obtener unos 300 ml.
En un cazo ponemos el jugo y la ralladura de los limones

añadimos el azúcar, los  huevos y mezclamos todo
Llevamos al fuego sin dejar de remover, para que no se pegue al cazo.
Bajamos el fuego y no  paramos de remover hasta ver que se está espesando
Fuera del fuego añadimos la mantequilla, mezclar hasta que se incorpore a la crema

La crema la pasamos por un colador para sacarle todas las pieles del limón y quede una crema fina  
Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapando con film trasparente hasta tocar la crema para que no cree costra.
Cuando este completamente frío guardamos en la nevera

Esta crema se puede utilizar en una gran variedad de postres