Tronco de Navidad, dé trufa, frutos del bosque y chocolate

Ingredientes:

Para el bizcocho

80 gramos de harina

100 gramos de azúcar 

40 gramos de cacao amargo

4 huevos

sal

vainilla

Para el relleno:

1/2 litro de nata para montar

100 gramos de chocolate de cobertura 

50 gramos de azúcar

Frutas del bosque

Para la cobertura:

200 gramos de chocolate de cobertura

50 gramos de mantequilla 

Elaboración:

En el bol de la batidora ponemos los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal, ponemos a batir unos 8 minutos hasta doblar su volumen 

La harina y el cacao la tamizamos y añadimos, esto mejor lo hacemos a mano  en sentido envolvente hasta que se incorpore  

La bandeja de horno la cubrimos con papel de horno, volcamos y extendemos la masa, alisarnos

Horno precalentado a 180º  unos 15 minutos 

Sacar del horno, volcar en otro  papel  de horno y enrollar para qué enfrié

rellenar con las mus de chocolate y la fruta del bosque, enrollamos, cortamos una porción de forma que formemos una rama del tronco y cubrimos con trufa y ponemos en el frigorífico una hora

Derretimos el chocolate con la mantequilla 

Sacamos el tronco de la nevera y cubrimos con el chocolate y con un tenedor, formamos la corteza del tronco, adornamos a nuestro gusto 

Tarta de Turrón de Jijona

Uno de mis postres favoritos, estas fiestas es una mousse de turrón

Este año hice la tarta de turrón para el almuerzo de año nuevo

Es de textura suave como la mousse, deliciosa gusto mucho a todos.

Ingredientes: 

450 gramos de turrón

900 gramos de nata 

120 gramos de azúcar

225 de leche

15 gramos de gelatina en polvo u 8 láminas de cola de pescado 

Pizca de sal 

Almendras crocantes

2 paquetes de galletas maría 

80 gramos de mantequilla  

Elaboración

Molemos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida, cubrimos el fondo del molde con papel de horno y repartimos la mezcla hasta cubrir, ponemos en la nevera para que enfríe

Troceamos el turrón y ponemos con la leche en un cazo al fuego, hasta deshacer 

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve (reservamos)

Mezclamos las yemas con el azúcar, batimos hasta blanquear (reservamos) 

Montamos la nata

A la mezcla de leche y turrón, le añadimos la gelatina escurrida, volvemos al fuego hasta disolver. 

Las yemas las añadimos a la mezcla ya templada

Cuando enfríe vamos añadiendo la nata montada, con movimientos envolventes  

Por último, las claras a punto de nieve seguimos con el mismo movimiento hasta tener una mezcla uniforme 

Añadimos al molde de las galletas, alisamos cubrir con papel  film y metemos en la nevera toda la noche

Al día siguiente la adornamos con la almendra crocantes      

 

Curso con David Fraquis dia 14 de noviembre

Fotitos del curso de bizcochos y rellenos, asistimos 5 personas y el profe respetando el protocolo covi

Mucha suerte a David en este nuevo proyecto, que por fin arranca

Donde elaboramos bizcocho cuatro cuartos, red velvet, bizcocho ligero, bizcocho de chocolate perfecto

Rellenos de crema de chocolate con Nutella, butter cream, chantillí

Me lo he pasado muy bien, estaré pendiente para nuevos cursos  

Mojo Morenas

Ingredientes:
La morena es un pez muy popular en canarias
Tiene una piel muy grasa, que bien frita, es una maravilla

Sal
Aceite de semillas
1 cabeza de ajos
Pimienta negra
Pimienta palmera o choricero
Comino
Aceite de freír el pescado
Agua
Vinagre
Papas


Elaboración:

Pedir al pescadero que nos limpie, habrá y trocee la morena
Ya en casa la lavamos, se deja en agua con sal, unos 10 minutos
Escurrimos y secamos con papel de cocina
En una sartén honda calentamos el aceite y freímos el pescado no tocar ni darle la vuelta hasta que se vean dorados (tener precaución, es un pescado que al freír salta el aceite y puede quemarnos, no aconsejo tapar)
Reservamos en un caldero

Preparamos el mojo:
Majamos el ajo, la pimienta, el comino, el pimentón, le añadimos el vinagre y colamos  un poco del aceite de freír el pescado, removemos y volcamos sobre el pescado frito, le añadimos un poco de agua hasta cubrir y damos un hervor de diez minutos

Arrugamos unas papas bonitas, negras, etc.

Ensalada Alemana

                                                                    

Ingredientes:

1 kilo de papas
1 bote de salchichas ahumadas
2 lonchas gruesas de jamón cocido
4 huevos guisados
1 manzana
1 cebolla
1 rama de apio
Aceitunas negras
Alcaparras
Pepinillos grandes
mayonesa
1 cucharada de mostaza de dijon
El zumo de un  limón
Sal
Aceite


Elaboración:

Las papas las ponemos a hervir con la piel con el agua suficiente que las cubra  y la sal
Por otro lado, picamos los demás ingredientes y vamos reservando en una ensaladera
Cuando las papas se enfríen pelamos y cortamos en cuadrados y añadimos a la ensaladera

Con la mayonesa, la mostaza, el aceite, el zumo de limón y la sal hacemos una vinagreta espesa
Rociamos y mezclamos la ensalada

Cupcake Red Velvet

Curso con Bea Roque

Este curso fue en kuketos laboratorio repostero en la laguna el 15 de febrero antes del confinamiento.

Fue una bonita experiencia donde pude conocer a Bea Roque

La sigo hace tiempo por su blog, libros, etc.

Me ha encantado conocerla, fue cercana, y nos enseñó muchos de sus trucos reposteros