Ingredientes:
1 paquete de judías negras de 1/2 kilo
1 chorizo,1 morcilla,1 trozo de beicon
1 cebolla,1/2 pimiento, 4 dientes de ajos, tomate triturado
2 hojas de laurel, sal, aceite, vaso de vino blanco
Elaboración:
Lavamos las judías y las ponemos en remojo la noche anterior
Al día siguiente las ponemos a guisar con la misma agua de remojo
Añadimos las hojas de laurel,2 dientes de ajos con piel y el chorizo, la morcilla y el beicon
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego
Por otra parte, en una sartén ponemos el aceite con la cebolla,2 dientes de ajos y el pimiento
Cuando estén listo añades el pimentón, el tomate, y el vino, lo volcamos sobre las judías Dejamos cocer todo junto a fuego lento hasta que estén tiernas
De un día para el otro están aún mejor
Ingredientes:
2 lomos de bacalao
1 litro de buen aceite de oliva
1 cabeza de ajos
1 pimienta de cuerno cabra
elaboración:
poner de remojo el bacalao 2 días antes en la nevera cambiando el agua dos veces al día
Ponemos el bacalao desalado en un caldero que le cubra el aceite
Confitar a fuego muy lento durante una hora más o menos todo depende del
grosor del pescado
Cuando veamos que hace burbujas blancas en el aceite es la gelatina
Sacamos el bacalao y reservamos
Dejamos que temple el aceite y comenzamos a mover el caldero
Con movimientos constantes hasta conseguir el pilpil
Cuanto más lo movemos, más se enfría y se espesa
Doramos unos dientes de ajos, le añadimos pimienta (cuerno cabra)
Incorporamos el bacalao a la salsa y los ajos
Ingredientes:
Esta receta la hice con los restos del bacalao al ajoarriero
En una paellera puse la salsa a calentar
Añadí el arroz 2 vasos (sabros de brillante)
Para que se empapara con la salsa
continuación el agua 2 medidas de agua por una de arroz
Después de los primeros diez minutos se le añade el bacalao
Unos guisantes y una zanahoria picada muy fina
Dejamos hasta que se evapore el agua
Ingredientes:
2 lomos de bacalao
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
5 dientes de ajos
1 lata de pimientos del piquillo
2 cucharaditas de pulpa de choricero
aceite de oliva
1 vaso de buen vino
Elaboración:
Ponemos de remojo el bacalao unas 36 horas en la nevera
cambiando el agua unas tres veces al día
Pasado este tiempo ponemos a confitar en el aceite a fuego muy lento
Por otro lado, en un caldero hacemos la fritura
Ponemos el aceite, la cebolla y el pimiento a pochar
El ajo picado, los pimientos del piquillo y la pulpa de choricero
El vino, y el tomate frito, y se deja pochar todo junto
Des lascamos el bacalao y añadimos al caldero
Con un poco del aceite del confitado hacemos un pilpil y añadimos al caldero
Nosotros como somos canarios no nos pueden faltar unas papas
Ingredientes:
4 huevos
Papas guisadas
Atún en aceite
1 cebolla
1 pimiento verde
Mahonesa
Pimiento morrón
Perejil
Elaboración:
Guisamos los huevos
Guisamos las papas y las escachamos
Le añadimos el atún escurrido del aceite
La cebolla y el pimiento picados muy pequeño
Una cuchara de vinagre, la mahonesa y mezclamos
Para presentar ponemos en el fondo de una bandeja y cubrimos con mahonesa
Los huevos los ponemos encima partidos por la mitad
Adornamos con los pimientos morones y perejil
Ingredientes:
Ensaladilla rusa
Pimientos del piquillo
Lechuga
Aceite de oliva
Vinagre de modena
Semillas de sésamo
Elaboración:
Ensaladilla que quedo del día anterior
Rellenamos los pimientos
Troceamos la lechuga
Colocamos en el plato, la lechuga, los pimientos, se rocía con el aceite y el vinagre
Adornamos con unas semillas de sésamo
Es ideal para picoteo
Ingredientes:
2 coles apretadas
2 zanahorias
300 g de habichuelas
1 kilo de calabaza
3 bubangos medianos
2 piñas de millo
1 kilo de papas
1 kilo de batatas
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento
1 cabeza de ajos
Hierba huerto
Sal
Azafrán
Aceite
Agua
1/2 kilo de garbanzos
1 pollo
1 kilo de carne de puchero
1/2 kilo de costillas de cerdo
1 trozo de chorizo de comida
1 trozo de costilla salada
Elaboración:
Los garbanzos y la costilla salada se ponen de remojo la noche anterior
Al día siguiente:
Ponemos al fuego un caldero grande con agua
Lavamos las carnes
Troceamos las verduras
Cuando el agua coja temperatura, añadimos las costillas de cerdo desaladas
El chorizo, la carne de puchero partida en trozos, la carne de cerdo
La cebolla, el tomate,4 dientes de ajos con piel, sal
Dejamos que de un hervor 1 hora
Después añadimos los garbanzos y las piñas de millo en trozos
Seguimos con las verduras
La col partida en cuartos, la zanahoria en trozos, las habichuelas enteras
Y el pollo que tiene una cocción más corta, el azafrán, un chorro de aceite
Continuamos la batata pelada y troceada
La calabaza que yo la pongo con piel porque no se deshace
El bubango partido en trozos y las papas partidas por la mitad
Comprobamos que las papas están guisadas pinchándolas con un cuchillo
Ya está listo el puchero a (disfrutar)
Para servir ponemos en el plato un trozo de cada verdura y de cada carne
Acompañado de aceite y vinagre
De primero una sopa:
Con parte del caldo y fideos de sopa y unas hojas de hierba huerto
Para acompañar un escaldón:
Con un poco de caldo y un buen gofio hacemos el escaldón
El caldero se coge los cuatro fuegos de mi cocina
comimos unas 10 personas y sobro para el día siguiente
