2 lomos de bacalao
1 litro de buen aceite de oliva
1 cabeza de ajos
1 pimienta de cuerno cabra
elaboración:
poner de remojo el bacalao 2 días antes en la nevera cambiando el agua dos veces al día
Ponemos el bacalao desalado en un caldero que le cubra el aceite
Confitar a fuego muy lento durante una hora más o menos todo depende del grosor del pescado
Cuando veamos que hace burbujas blancas en el aceite es la gelatina
Sacamos el bacalao y reservamos
Dejamos que temple el aceite y comenzamos a mover el caldero
Con movimientos constantes hasta conseguir el pilpil
Cuanto más lo movemos, más se enfría y se espesa
Doramos unos dientes de ajos, le añadimos pimienta (cuerno cabra)
Incorporamos el bacalao a la salsa y los ajos
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