Ingredientes:
2 huevos
1/2 litro de aceite de semillas
Alcaparras
Pepinillos
Huevos duros
Perejil
Vinagre
Mostaza de Dijon
Mostaza dulce
cebolla tierna
Elaboración:
Con los huevos, el aceite, sal y vinagre preparamos una mayonesa.
Picamos todos los ingredientes en cuadrados muy pequeños
La cebolla, el pepinillo, las alcaparras, el perejil, la clara del huevo duro
Mezclar todo con la mayonesa, añadimos la mostaza, mezclamos
Rectificamos de sal, si fuera necesario
Típico de los países árabes, yo lo comí en un restaurante libanés y me gusto mucho, es un aperitivo sano y requisito que repetiré
Ingredientes:
2 berenjenas
3 dientes de ajos
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de pasta de sésamo (yo casera)
El jugo de 1/2 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil
Cilantro
Pimentón
Elaboración:
Las berenjenas las ponemos sobre el fuego de la cocina, o barbacoa
Este proceso es el que le da sabor al plato, un ligero sabor a ahumado
Vamos dando vueltas, para que se tueste bien la piel
Dejamos enfriar un poco y pelamos
La pulpa la ponemos en el vaso de la batidora, los ajos, perejil, cilantro, comino, el jugo de limón, la pasta de sésamo(en mi caso casera) la sal y pimienta
Trituramos todo y rectificar de sal
Para servir ponemos en un bonito plato, dando forma de montículo y
rociamos por encima aceite virgen extra, pimentón, perejil y cilantro
Se sirve con pan de pita, en casa gusta mucho con nachos
Tahiri
La pasta de sésamo o Tahiri la hacemos triturando el sésamo con aceite de oliva
Ingredientes:
1 kilo de carne de cordero (yo utilicé ternera, cerdo)
5 berenjenas
5 papas medianas
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajos
1/2 kilo de tomate triturado
200 de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Perejil
1 litro de leche entera2 cucharas soperas de harina unos 80 gramos
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca
Nuez moscada
Queso rallado para gratinar
Elaboración:
Las berenjenas, las laminamos todas del mismo grosor
Las ponemos de remojo en agua sal para que suelten el amargor
Las papas las pelamos y cortamos en láminas, también estas las ponemos en agua
Preparamos la carne:
En una sartén ponemos un chorro de aceite
El ajo picado, antes que se dore, añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria, picado muy fino
Cuando esté bien pocho do añadimos la carne
damos vueltas para que se dore por todos lados y se suelte
Añade las especias, el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol, seguida mente el tomate triturado y dejamos cocer todo junto (reservar)
En una sartén con un poco de aceite, ponemos las papas que se doren un poco
Las berenjenas escurrimos, secamos con papel de cocina y freímos
escurrimos el exceso de aceite, en papel absorbente (reservamos)
Mientras preparamos una bechamel:
Ponemos la mantequilla y el aceite en el fondo del caldero, añades la harina removiendo constantemente para que se dore y tueste la harina
Añadimos la leche caliente, poco a poco y seguimos batiendo hasta que veas que no quedan grumos, añadir, sal, pimienta blanca, y nuez moscada
Remover todo el rato para que no se pegue al caldero
Para el montaje
En una bandeja de horno, ponemos una capa de papas, otra de berenjenas, otra de la carne, otra de berenjenas y por último la de bechamel, cubrimos con el queso y ponemos a gratinar cinco minutos
Ingredientes:
Lapas
Ajo
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración:
Con el ajo, el perejil, la sal hacemos un majado, cuando este añades el aceite de oliva y mezclas
En una plancha, o sartén caliente, ponemos las lapas boca arriba, cuando se vea que se despegan de su concha ya están listas
Con una cuchara vamos poniendo un poco de majado en cada lapa
Listas para comer
Esta receta la encontré en un blog que suelo visitar, Tonino Cocina
Ingredientes:
Para la base:
1 paquete de galletas de chocolate o las que te gusten
80 gramos de mantequilla
Para el relleno:
300 de dulce de leche pastelero
450 de queso philadelphia
200 de nata para montar
6 hojas de gelatina
90 de azúcar
50 de Manises caramelizados
Elaboración:
Preparamos un molde desmontable de 20 centímetros, cubrimos el fondo con papel de horno.
Ponemos la gelatina en agua fría para que se disuelva
Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida
Cubrimos el fondo del molde con la galleta, la repartimos hasta cubrir todo el molde, reservamos en la nevera
Preparamos el relleno:
En el vaso de la batidora ponemos el queso, batimos unos minutos
Añadimos el dulce de leche y el azúcar, seguimos batiendo a velocidad lenta
Ponemos a calentar un poco de nata, escurrimos la gelatina, antes de que hierva, la añadimos a la nata, disolvemos, enfriar un poco antes de añadir a la mezcla de queso, junto con el resto de la nata, batimos todo lentamente, hasta conseguir un color uniforme (caramelo)
Sacamos la base de galletas de la nevera y rellenamos
Ponemos a cuajar en la nevera al rededor de seis horas.
(yo la dejo toda la noche)
Al día siguiente desmoldamos y adornamos
Untamos con dulce de leche toda la superficie y espolvoreamos con cacahuetes caramelizados triturados
En este curso nos enseñaron a realizar diferentes bizcochos y rellenos para tartas que aún estoy pendiente de hacerlo
Bizcochos:
Bizcocho de zanahorias y naranja
Bizcocho de plátanos con chips de chocolate
Bizcocho de manzanas y limón
Bizcocho de calabaza especiado
Rellenos básicos:
Lemon crud
Crema de queso, con ingredientes varios
Coulis de frutas con diferentes frutas
Caramelo salado
Hago verduras al vapor tanto para rellenar, como para acompañamientos
Dependiendo de las verduras que tenga en casa en ese momento
Ingredientes:
300 gramos de habichuelas (judías verdes)
150 zanahorias
200 gramos de papas
1 cebolla
1/2 pimiento
3 dientes de ajos
Aceite
perejil
sal
Elaboración:
En un caldero para vapor, ponemos agua y sal y dejamos que hierba
Mientras lavamos y picamos las verduras
Las habichuelas la troceamos en bastoncillos, las zanahorias en rodajas y las papas a cuadros grandes, se coloca en el todo junto en el cestillo
La verdura en 20 minutos estarán listas
En una sartén ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, picamos los ajos, la cebolla en julianas y el pimiento en tiras, añadimos sal y dejamos que se dore todo, añadimos las verduras damos vueltas para que se mezclen
Apagamos y añadimos un poco de perejil picado por encima.
Suelo hacer otras combinaciones, por ejemplo
Guisantes, zanahorias, coliflor, papas
