Ingredientes:
2 lomos de bacalao
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
5 dientes de ajos
1 lata de pimientos del piquillo
2 cucharaditas de pulpa de choricero
aceite de oliva
1 vaso de buen vino
Elaboración:
Ponemos de remojo el bacalao unas 36 horas en la nevera
cambiando el agua unas tres veces al día
Pasado este tiempo ponemos a confitar en el aceite a fuego muy lento
Por otro lado, en un caldero hacemos la fritura
Ponemos el aceite, la cebolla y el pimiento a pochar
El ajo picado, los pimientos del piquillo y la pulpa de choricero
El vino, y el tomate frito, y se deja pochar todo junto
Des lascamos el bacalao y añadimos al caldero
Con un poco del aceite del confitado hacemos un pilpil y añadimos al caldero
Nosotros como somos canarios no nos pueden faltar unas papas
Ingredientes:
4 huevos
Papas guisadas
Atún en aceite
1 cebolla
1 pimiento verde
Mahonesa
Pimiento morrón
Perejil
Elaboración:
Guisamos los huevos
Guisamos las papas y las escachamos
Le añadimos el atún escurrido del aceite
La cebolla y el pimiento picados muy pequeño
Una cuchara de vinagre, la mahonesa y mezclamos
Para presentar ponemos en el fondo de una bandeja y cubrimos con mahonesa
Los huevos los ponemos encima partidos por la mitad
Adornamos con los pimientos morones y perejil
Ingredientes:
Ensaladilla rusa
Pimientos del piquillo
Lechuga
Aceite de oliva
Vinagre de modena
Semillas de sésamo
Elaboración:
Ensaladilla que quedo del día anterior
Rellenamos los pimientos
Troceamos la lechuga
Colocamos en el plato, la lechuga, los pimientos, se rocía con el aceite y el vinagre
Adornamos con unas semillas de sésamo
Es ideal para picoteo
Ingredientes:
2 coles apretadas
2 zanahorias
300 g de habichuelas
1 kilo de calabaza
3 bubangos medianos
2 piñas de millo
1 kilo de papas
1 kilo de batatas
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento
1 cabeza de ajos
Hierba huerto
Sal
Azafrán
Aceite
Agua
1/2 kilo de garbanzos
1 pollo
1 kilo de carne de puchero
1/2 kilo de costillas de cerdo
1 trozo de chorizo de comida
1 trozo de costilla salada
Elaboración:
Los garbanzos y la costilla salada se ponen de remojo la noche anterior
Al día siguiente:
Ponemos al fuego un caldero grande con agua
Lavamos las carnes
Troceamos las verduras
Cuando el agua coja temperatura, añadimos las costillas de cerdo desaladas
El chorizo, la carne de puchero partida en trozos, la carne de cerdo
La cebolla, el tomate,4 dientes de ajos con piel, sal
Dejamos que de un hervor 1 hora
Después añadimos los garbanzos y las piñas de millo en trozos
Seguimos con las verduras
La col partida en cuartos, la zanahoria en trozos, las habichuelas enteras
Y el pollo que tiene una cocción más corta, el azafrán, un chorro de aceite
Continuamos la batata pelada y troceada
La calabaza que yo la pongo con piel porque no se deshace
El bubango partido en trozos y las papas partidas por la mitad
Comprobamos que las papas están guisadas pinchándolas con un cuchillo
Ya está listo el puchero a (disfrutar)
Para servir ponemos en el plato un trozo de cada verdura y de cada carne
Acompañado de aceite y vinagre
De primero una sopa:
Con parte del caldo y fideos de sopa y unas hojas de hierba huerto
Para acompañar un escaldón:
Con un poco de caldo y un buen gofio hacemos el escaldón
El caldero se coge los cuatro fuegos de mi cocina
comimos unas 10 personas y sobro para el día siguiente
Más fresas estas en almíbar
Ingredientes:
1/2 kilo de fresas
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
Elaboración:
Lavamos y cortamos las fresas, rociamos con el vinagre
Le añadimos el azúcar por encima, mezclamos
Dejamos macerar en la nevera unas dos horas
Solas están deliciosas, también con un yogur griego
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 g de azúcar
Pizca de sal
Crémor tártaro lo venden en Mercadona vienen dos sobres uno blanco y el otro morado(el blanco)
Colorante rojo (el que es para la tarta de terciopelo rojo)de Wilton
Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve fuerte en la batidora con la pizca de sal
A medio montarse añadimos el azúcar y el contenido del sobre blanco
Cuando se hayan incorporado le ponemos el color seguimos batiendo hasta conseguir un color uniforme
Metemos en una manga pastelera
Cubrimos las bandejas de horno con papel y damos forma a los merengues
Ponemos a horno precalentado a 120· una hora
Transcurrido ese tiempo comprobamos que están listos, apagamos el horno
Dejamos toda la noche en el horno que se sequen con el calor del horno
Al rico fresón
Estamos en temporada de fresas y fresones
Y a muy buen precio hay que aprovecharlo
Vamos a hacer mermelada, batidos, fresas con nata, mousse, helado
Ingredientes:
1/2 litro de nata para montar
3 claras a punto de nieve floja
Fresas como 1/2 kilo hecho puré
3 cucharadas de azúcar
Hierba huerto, hortelana, menta, hierbabuena para la presentación
Elaboración:
En tres recipientes por separado
Montamos la nata
Las claras las montamos a punto de nieve con el azúcar
Trituramos las fresas
Ahora se van mezclando los tres ingredientes
A la nata le añadimos las fresas trituradas con cuidado hasta que esté todo incorporado y las claras a continuación todo esto con movimientos envolventes con paciencia te quedara una mousse deliciosa
Repartimos en vasos, troceamos unas fresas por encima
Adornamos con unas hojas de hortelana y dejamos enfriar en la nevera
