Ingredientes:
1 filo de ternera gallega 2 kilos
2 botellas de sidra de esas que van quedando de la Navidad
4 manzanas gol den
2 cebollas
4 zanahorias
1 cabeza de ajos entera
Aceite de oliva
Sal, pimienta
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 rama de tomillo
2 pastillas de caldo de carne (opcional)
Elaboración:
En un caldero ponemos aceite a calentar
limpiar de grasa y nervios el filo, salpimentamos
Doramos dando vueltas hasta que tome color por todos lados
Cuando lo tenemos añadimos, la cebolla troceada en cuatro, la cabeza de ajos entera, las manzanas en cuartos también, despepitadas, pero con piel y las zanahorias troceadas que se dore todo junto.
Cuando veamos que está la verdura, añadimos la sidra, el vinagre, una rama de tomillo, y dejamos evaporar el alcohol y que reduzca el caldo.
1 hora y media más o menos hasta que la carne esté en su punto
Sacamos el filo para qué enfrié un par de horas y la cortamos en filetes
La salsa la trituramos hasta conseguir una salsa fina (hemos sacado la cabeza de ajos, pelamos y añadimos) rectificamos de sal, en este momento le podemos añadir la pastilla de caldo
Introducir la carne fileteada en la salsa y dejar a fuego bajo diez minutos
la servimos con un puré de papas casero hecho de forma rústica.
Postre tradicional de la cocina catalana
Ingredientes:
800 g de harina de fuerza
500 g de azúcar
300 g de almendras crudas con piel
120 g de almendras molidas
125 g de aceite de oliva suave
6 huevos
2 c.p. de canela
Un sobre de levadura
La piel rallada de un limón
1 huevo para pintar
Elaboración:
La harina la tamizamos
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadimos la harina, la almendra molida, el azúcar, la canela, la levadura, la piel del limón y mezclamos bien todo.
Añadimos el aceite, mezclamos y los huevos enteros, uno a uno, amasamos unos cinco minutos, cuando esté todo incorporado, añadimos la almendra con piel entera que se reparta bien por toda la masa
La sacamos sobre la mesa que espolvoreamos con harina y amasamos
Troceamos y formamos como unos panes, ponemos en una bandeja en la nevera 30 minutos
Pasado este tiempo, los pintamos con el huevo batido
Ponemos al horno a 180· unos 25 minutos
Cuando veamos que este ligeramente dorado la sacas del horno, dejamos enfriar y cortamos, ponemos de nuevo al horno hasta que veamos que tienen un bonito color dorado
(para formar los panes con facilidad unta tus manos con aceite, la masa es un poco pegajosa)
Esta receta es de un blog que me gusta mucho, y consulto siempre que quiero hacer una receta catalana
https://elfornerdealella.com/carquinyolis-de-almendras/
Hicimos una boloñesa y sobro bastante, por supuesto congelé un táper y aprovecho para rellenar pimientos
Ingredientes:
Salsa boloñesa
Pimientos rojos
1 taza de arroz
Cebollas
Pimientos
Tomate triturado
Pimentón
Tomillo
Pimienta negra
Sal
Elaboración:
Lavar los pimientos, les cortamos el sombrero, vaciamos de semillas
Mezclamos un poco de la salsa boloñesa y una taza de arroz crudo
Rellenamos los pimientos unas tres cuartas partes, pues el arroz crece durante la cocción, vamos colocando en una bandeja de horno
Hacemos una fritura con el aceite, la cebolla, el pimiento, añadimos el pimentón, la pimienta, sal y el tomate triturado
Rociamos un poco de salsa por encima de los pimientos y ponemos al horno
una hora aproximada mente
(he de decir que puse demasiado arroz) no lo parece, pero cuando inflo, llenaron todo el pimiento
Ingredientes:
1/2 kilo de espinacas
1 cebolla
1 puerro
50 g de tocino ibérico
50 g de pasas
50 g de piñones
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Elaboración:
Las pasas las ponemos de remojo en una taza de agua
En un sartén ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla y el puerro,
Cuando transparenten le ponemos el tocino cortado en láminas muy finas, escurrimos las pasas y añadimos junto con los piñones
Damos vueltas y cuando el tocino casi desaparezca le añadimos las espinacas
Puede parecer que son demasiadas, pero, van a perder mucho volumen
Damos vueltas para que se cocinen
Para esta receta tenemos que elaborar dos masas
para el rebozado, la primera líquida y la segunda en seco
Ingredientes:
Pollo
Aceite
Especias
Para la primera masa necesitamos:
Harina
Pimentón dulce y picante
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Curri
Pimienta
Estragón
Tomillo
Eneldo
Sal
Agua fría
Hacemos una masa mezclando todos los ingredientes secos en un bol.
Añadimos el agua muy fría hasta conseguir una masa con consistencias como de buñuelos y sumergimos el pollo en la masa durante un par de horas (reservamos en la nevera)
Para el segundo aliño en seco necesitamos Harina
Curri
Tomillo
Eneldo
Ajo en polvo
Pimentón dulce y picante
Sal
Mezclamos en un bol los ingredientes secos
Transcurrido el tiempo de maceración, sacamos el pollo de la primera mezcla, escurrimos el exceso de masa y pasamos por la masa seca
Ponemos una sartén con aceite a calentar
Freímos los trozos de pollo, a fuego medio vamos dando vueltas hasta que los veas con su dorado característico
Cocina Americana
