Papas viudas

Tradicionalmente, las papas viudas van solas sin nada de carne
En mi casa las papas viudas son como las hacía mi madre, con carne y huevo escalfado y nos encantan a toda la familia

Ingredientes:
1 kilo de papas
1 lata de carne molida
1 huevo por persona
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajos
2  tomates
Perejil 
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
Pellizco de azafrán
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite
sal
pimienta


Elaboración:

El pimiento, la cebolla los troceamos en cuadros.

Las papas las pelamos, lavamos y troceamos en cuadros.

Ponemos al fuego un caldero bajo con aceite de oliva, troceamos 1 diente de ajo, cuando comience a dorar añadimos la cebolla y el pimiento, dejamos pochar.
Añadimos el laurel, el azafrán, el pimentón y el tomate rallado

Hacemos un pequeño majado con el perejil y el ajo restante, añadimos al caldero y dejamos hacerse bien el sofrito.
Unos 10 minutos después le añadimos las papas, el vino, el agua, sal y pimienta.

Las papas estarán en 20 minutos, transcurridos los primeros 10 minutos le añadimos la carne de lata troceada, que se deshaga en el guiso
Removemos y dejamos que se terminen de hacer las papas

Los cinco minutos antes de retirarlo del fuego le ponemos los huevos para que se cuajen en el guiso, uno por persona Tapamos y listo