Ensalada de Lentejas

Ingredientes:
2 botes de lentejas en conserva
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pepino
1 cebolla morada pequeña
1 cebolla blanca pequeña
tomates cherry
1 zanahoria rallada
Perejil
Jugo de un limón
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta


Elaboración:

Escurrir y enjuagar las lentejas del líquido de la conservación
Picar todas las verduras en cuadros
Rallar la zanahoria
Hacer la vinagreta con el aceite, vinagre y limón
Rectificar de sal y pimienta
Mezclar todos los ingredientes en un bol
Conservamos en la nevera hasta la hora de comer

Una forma de comer legumbres en verano que tantos beneficios nos aportan para nuestra salud, además de ser una ensalada muy refrescante