Este bundt fue uno de los cinco que hizo Bea Roque en el curso que impartió en Kuketos, laboratorio repostero, en la laguna ,Tenerife.
Una mañana emocionante ,pues soy seguidora de Bea hace años.
Me encanto conocerla, fue muy cercana, transmitiéndonos sus conocimientos
Compartió sus recetas, experiencias, trucos.
Ingredientes:
250 g de azúcar
200 g de mantequilla
300 g de harina
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
2 claras
250 ml de leche de coco
1 cucharadita de extracto de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
125 ml de buttermilk
65 g de coco rallado
Jarabe:
30 g de azúcar
60 g de leche de coco
65 g de coco rallado
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180*
Engrasamos el molde elegido con spray desmoldante, BEA aconseja poner en un paño boca abajo para que absorba el exceso de grasa
En esta ocasión estrene el molde de nordic ware, es el segundo que tengo a cual mas bonito, me encantan.
Tamizamos la harina junto a la levadura y la sal
En otro bol mezclamos los huevos y las claras y batimos
Por otro lado mezclamos el buttermilk con la leche de coco
En el vaso de la batidora a velocidad baja ponemos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee y doble su volumen
Añadimos los huevos batidos, de tres veces hasta que este completamente incorporado
Añadir el extracto de coco y vainilla
Incorporar la harina y el buttermilk de tres veces, empezamos con harina y terminamos con harina
Añadimos el coco rallado
Llenamos el molde, alisamos y sobre un paño damos un pequeño golpe para que no queden burbujas de aire
Ponemos al horno 45 minutos, transcurrido este tiempo pinchamos con un palillo si sale seco, esta hecho
Dejar enfriar 10 minutos en el molde en una rejilla y desmoldar
Hacemos el jarabe:
Calentamos la leche de coco con el azúcar hasta disolver, mojar el bundt y espolvorea con el coco rallado
Ingredientes:
Berenjenas
Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Puerro
Ajos
Tomate
Laurel, tomillo, orégano
Pimentón
Sal
Pimienta negra molida
Aceite
Ingredientes para la masa :
1 kilo de harina de todo uso
4 huevos M
Leche templada
Aceite templado
2 cucharadas de levadura de panadero
Sal
Elaboración:
La verdura la troceamos toda en dados pequeños
Hacemos un sofrito, con todos los ingredientes.
En un sartén grande ponemos el aceite a calentar.
Vamos echando el ajo picadito, antes que se dore la cebolla y el puerro, dejamos pochar.
A continuación los dos pimientos, rojo y verde, lo mismo dejamos que se haga.
Le echamos el tomate frito, el pimentón, la sal y las hiervas ,todo esto dando vueltas al sofrito.
Finalmente el bubango y la berenjena y dejamos que se haga todo a fuego lento, que se tome su tiempo.
Dejamos enfriar y escurrimos un poco el liquido si hiciera falta
Mientras en el vaso de la amasadora a velocidad baja, hacemos la masa ,ponemos todos los ingredientes:
La harina tamizada, los huevos batidos, la leche y el aceite templados ,sal y levadura.
Enseguida vemos que se incorporan todos los ingredientes en unos 10 minutos la masa estará lista. Pasamos a la mesa, espolvoreamos harina y amasamos suavemente,
Dejamos reposar, al calor de la cocina 1 hora .
Cortamos la masa en dos y estiramos la masa ,es una masa firme pero elástica.
En la bandeja de horno ponemos papel antiadherente, lo engrasamos con unas gotas de aceite
Estiramos la masa, cubriendo la bandeja
Rellenamos con la verdura y tapamos con la otra masa que tenemos reservada y estirada.
Abrimos un hueco en el medio de la empanada, hay que hacerle una chimenea para que salgan el vapor y no se infle la masa y rompa.
Con los restos de masa hacemos unos adornos para la empanada ,hice el intento de formar un sol y unas flores
Pintamos con huevo batido
Horneamos a 180*calor arriba y abajo unos 45 minutos
Cuando vemos que se esta dorando tapar con un papel de aluminio ,para no se queme
Ingredientes:
6 kilos de limones
2 kilos de azúcar
1 palo de canela
5 clavos de olor
Elaboración:
Lavar y raspar los limones con un estropajo nuevo.
Quitarles el ombligo, partir por la mitad y estas a su vez en rodajas, reservamos las semillas.
Poner de remojo con un poco de sal, este proceso durara 3 días cambiando el agua 2 veces diarias.
La sal solo se pondrá el primer día y en la primera agua.
Trascurrido este tiempo escurrir, pesar, revisar que no tengan semillas (siempre se escapa alguna) Poner al fuego con el azúcar la canela y el clavo y las semillas de los limones.
Las semillas las ponemos en una gasa, atándola que no se salgan durante el hervido, contienen la pectina que es un espesante natural.
Se le añade un poco de agua, removemos todo, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego.
No dejamos de mover, todo el tiempo.
Cuando tenga el espesor deseado llenar los botes esterilizados
Para esterilizar los botes hay que hervirlos y secarles
Yo pongo los botes y tapas en el lavavajillas
Llenar en caliente y cerrar con fuerza, volver a hervir y dejar enfriar los botes boca bajo.
