Trucha de Batatas

Dulce Tradicional de la Navidad en Canarias

Ingredientes para el relleno:

2 kilos de batatas blanca
1 kilo de almendras
300 grs. de pasas
1 copa de anís
1 cucharada de anís en grano
1 cucharada de canela
1 limón rallado
1 kilo de azúcar
1/4 litro de agua


Elaboración del relleno:
Lavamos y guisamos las batatas con una pizca de sal
Cuando estén listas y eso se comprueba si le clavamos un tenedor y entra fácil
Escurrimos y dejamos que enfrié
Después pelamos y escachamos
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua cuando se disuelva el azúcar
Añadimos el anís en grano y el licor la ralladura del limón
Las almendras picadas( que habremos hervido y pelado y picado)
Las pasas y la batata todo esto sin parar de remover todo el rato
Tenemos al fuego unos 20 minutos hasta que espese

Ingredientes para la pasta:

750 grs. de mantequilla (3 paquetes)
750 grs. de manteca
90 grs. de sal
3 kilos de harina
1 copa de anís dulce
1 cucharada de canela
1 limón rallado
Agua la necesaria

Elaboración de la pasta:

Amasamos la mantequilla y la manteca con la amasadora
Cuando este esponjosa añadimos el resto de ingredientes
Sal,anís.agua,canela, limón y la harina trabajamos bien
dejamos reposar.
Esta masa requiere unos brazos fuertes para el amasado
Se estira dándole un grosor de 1/2 cm. y corta en círculos
Nuestras abuelas las cortaban con una taza grande
Las que se usaban para la  leche y gofio del desayuno 
Rellenamos con generosidad escachando los bordes con un tenedor
Pero que se pueda cerrar y no se nos abran al freír
Freímos se espolvorean con azúcar


Yo me voy a confesar este paso me lo salte, compre obleas de la cocinera
En estas fechas tengo mucho trabajo en la cocina
Con estas cantidades salen muchas ,mas de cien
También las hice de cabello de ángel una pequeña cantidad

 

Carne de cabra compuesta

Ingredientes:

4 kilos de carne de cabra
3 cebollas
2 pimientos rojo
2 tomates
1 cabeza de ajos
3 zanahorias
Aceite
1 litro de vino blanco
vinagre
Pimienta negra en grano
Clavo de olor 3 o 4
Pimienta picona
Tomillo,orégano,laurel,pimentón
2 pastillas de caldo
Agua,sal

Papas bonitas



Elaboración:

La carne le pedimos al carnicero de confianza que la trocee pues es de huesos muy duro

La lavamos y limpiamos bien le quitamos la grasa y el cebo que puedan tener

Ponemos en agua unas horas para que suelte toda la sangre yo las tuve unas 4 horas, escurrimos y ponemos a cocinar con la mitad del vino,agua y la hoja de laurel

Cuando hierba la despumamos y escurrimos y tiramos ese liquido negruzco

La volvemos a poner al fuego, con un vaso de agua o caldo y las verduras troceadas, aceite,el vino, vinagre,las especias y sal

Todo junto en crudo la ponemos a hervir un par de horas,hasta que se ablande la carne y vigilando que no se queden sin liquido

La salsa es mas bien clara

Guisamos o arrugamos unas papas


la receta me la dio mi vecina Memcha que,así es como lo hacia su madre en la GOMERA
Son recetas que pasan de unas a otras fue curioso porque estábamos cada una en su balcón,nuestras casas estaban una frente a otra ,ya hace unos años
No es un plato que haga con frecuencia porque gusta a parte de la familia pero la otra parte lo odia

Ensaladilla

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite (en esta ocasión era de conserva casera)
1 kilo de papas
2 zanahorias
Taza de guisantes
3 huevos duros
Aceitunas
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Perejil
Mahonesa
Vinagre
Sal





Elaboración:
Ponemos a guisar las papas en un caldero con agua y sal cuando ablanden las escurrimos
Secamos , ya fuera del fuego escachamos en caliente y se le echa un chorro de vinagre de vino blanco( reservar)
Las zanahorias picadas muy pequeña la ponemos en otro cazo a hervir
Cuando se ablande le añadimos los guisantes, escurrimos y dejamos enfriar
Picamos muy menudo la cebolla,el pimiento,las aceitunas,el perejil y el huevo
Reservamos para adornar tiras de pimientos rojo y aceitunas
El atún se desmenuza  

En un bol ponemos todo y mezclamos con la mahonesa, adornamos al gusto