Jarear,o secar al sol ,es una técnica de conservación usada por nuestros antepasados en Canarias
El pescado se limpia se pone en salmuera y es secado al sol,
Tendiendo en las liñas de la ropa y sujetas por las pinzas o extendido sobre las rocas de alguna playa
Se jarean todo tipo de pescados (son de vieja un pez de estas costas)
Se pone sobre las llamas en la barbacoa o sobre el fuego de la cocina,tienen que asarse bien por la parte de las escamas tiene que tostarse la piel.
Seguida mente se ponen en un caldero con agua,ha hervir unos quince minutos ,se escurre y limpiamos de escamas y espinas
Desmenuzamos y ponemos con aceite y vinagre acompañado de una pimienta verde
Para comer acompañamos con unas papas bonitas arrugadas
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