Tarta Sacher

Esta tarta la tenía pendiente hace ya dos años, nunca me quedaba satisfecha de como me quedaba el glaseado de chocolate
Este creo que me quedo bastante bien y claro no me salía una bonita foto
Ya os iré poniendo fotos del paso a paso me despisté y me faltaron algunas

 

Ingredientes para el bizcocho:
250 g. de chocolate
250 mantequillas
10 huevos
400 de azúcar
130 de almendras molida
120 de harina
1 sobre de levadura
Pizca de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el relleno:
1 bote de mermelada de albaricoques

Para la Cobertura de espejo:
300 de chocolate de repostería
150 de agua
150 de azúcar
1 sobre de gelatina 10 gramos o 5 láminas
70 gramos de mantequilla
Agua para disolver la gelatina



Elaboración:
En un bol de cristal dentro de un cazo al baño maría derretimos el chocolate
Cuando esté disuelto añadimos la mantequilla a temperatura ambiente
Mezclamos para que se incorporen todo, retiramos del baño y dejamos que se enfríe

Separamos las claras de las yemas

Mezclamos las yemas con el chocolate y añadimos el extracto de vainilla

Por otra parte, montamos las claras con el azúcar a punto de nieve floja sin que llegue a merengue, le incorporamos el  chocolate poco a poco con movimientos envolventes procurando que no se bajen las claras

Los ingredientes secos, harina, almendra, levadura, los tamizamos
Mezclar con el chocolate con el mismo cuidado hasta que se incorpore toda la masa por completo
Rellenamos el molde previamente enharinado
Ponemos al horno unos 45 o 50 minutos  con ventilador
Poner a enfriar y  cuando este totalmente frío (mejor si se deja de un día para otro en la nevera) cortamos por el medio
Rellenamos con la mermelada (si está muy espesa la puedes disolver con un poco de agua)
Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y bañamos con la mermelada todo el bizcocho
reservamos en la nevera

Para la  cobertura de chocolate:
Con el agua y el azúcar hacemos un almíbar, le añadimos el chocolate, cuando esté completamente disuelto añadimos la mantequilla, ya fuera del fuego añadimos la gelatina disuelta, seguimos removiendo para que se mezcle todo bien
Pasamos por un colador fino, que no quede ningún grumo 
La tarta que estará fría(mejor si la ponemos un rato en el congelador) la ponemos en una rejilla con una bandeja debajo para que recoja el chocolate restante
dejamos caer el chocolate desde el centro que se esparza hacia los lados, procurando no tocar el chocolate
Se suele presentar con la palabra Sacher en chocolate
Yo le puse unos corazones de azúcar