Ingredientes:
rabo de ternera o buey
cebollas
tomates
pimientos
zanahorias
ajos
sal
pimienta molida y en grano
2 hojas de laurel
4 clavos
harina
aceite de oliva
vino tinto
caldo de carne o dos pastillas de caldo
Elaboración:
El rabo lo troceamos con cuidado de no astillar el hueso, nos guiamos por el juego del hueso para cortarlo
Lo salpimentamos y lo pasamos por harina, sacudiendo el exceso
En una sartén u hoya con el aceite los doramos por todos lados
(reservamos)
Por otro lado, hacemos la fritura con las verduras y el aceite
cortamos el pimiento, la cebolla, zanahorias en julianas, los ajos enteros
doramos y añadimos el tomate y las especias, cuando veamos que está bien concentrada la salsa añadimos la carne, cubrimos con el vino, el caldo y
rectificamos de sal, cuando hierba bajamos el fuego y dejamos que se haga vigilando que no le falte líquido
Es una cocción lenta alrededor de unas 3 horas
Comprobamos que esta si al pinchar la carne se desprende con facilidad del hueso
La salsa la pasamos por una pasa puré, quedará una salsa muy sabrosa y espesa
