Para la masa brisa:
250 g. de harina
125 g. de mantequilla fría
30 g. de leche
80 g. de azúcar
Sal
1 huevo
Para el crema de limón:
La ralladura de 4 limones
300 ml de jugo de limón
7 huevos
400 g.de azúcar
200g. de mantequilla
Para el merengue italiano :
7 claras
120g. de azúcar
Pizca de sal
1 cucharadita de maizena
Elaboración:
Preparamos la masa brisa ,en un bol ponemos la harina ,la mantequilla ,el azúcar la sal ,vamos mezclando y deshaciendo la mantequilla fría, queda una masa terrosa
Le añadimos el huevo y la leche amasamos ,no demasiado hasta que se incorporen todos los ingredientes ,hacemos una bola y ponemos en la nevera una hora
Estiramos la masa de unos 2 centímetros y forramos el molde ,pinchamos todo el fondo de la masa y ponemos un papel de cocina con peso encima para que no se suba ,yo tengo unas bolitas de cerámica y garbanzos
Ponemos al horno de 180 * unos 20 minutos ,cuando veamos que se doran los bordes quitamos el peso y el papel
Volvemos a poner al horno unos15 minutos mas, para que se termine de dorar la masa (reservar)
En un cazo ponemos los huevos ,el jugo, la piel de los limones ,el azúcar
Mezclamos, batiendo hasta que se una todo ,ponemos al fuego sin dejar de batir hasta que veamos que espesa ,ya fuera del fuego le añadimos la mantequilla
Se pasa por un colador para que no queden piel de limón
Cubrimos con en papel film a piel y guardamos en la nevera hasta preparar la tarta
Preparamos el merengue italiano:
Ponemos las claras y el azúcar al baño maría, revolvemos sin parar hasta que no se note el azúcar
Batimos hasta que espume añadimos la Maizena y batimos hasta punto merengue firme y brillante
Montamos la tarta :
Cubrimos el fondo de la masa con la crema de limón, decoramos con el merengue
Formando picos y tostamos con un soplete de cocina o ponemos a gratinar en el horno
