Callos con Garbanzos

Ingredientes:

2 kilos de callos limpios
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de tocino
100 gramos de jamón serrano
Tres trozos de hueso de ternera
2 caretas de cerdo

1 kilo de garbanzos
3 zanahorias
1 pimiento rojo grande
2 cebollas grandes
3 hojas de laurel
4 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
2 pimientas cayena
Tomillo
Orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante al gusto
Sal
Vino blanco
Vinagre
Tomate triturado


Elaboración:

Troceamos los callos, ya vienen limpios, pero aun así los lavamos bien y les damos un primer hervor con agua y vinagre, cuando lleven unos 20 minutos hirviendo, los escurrimos y lavamos
Troceamos todos las carnes, la careta de cerdo, el jamón, el chorizo, el tocino, la pierna de ternera, y toda la verdura
Yo lo hago de la siguiente manera, en un caldero con capacidad suficiente, pongo los callos, los garbanzos, las carnes, las verduras, con un poco de agua, cuando empiece a hervir soltarán toda la espuma, la quitamos con la ayuda de una espumadera
Añadimos ahora, las hierbas, las especias, el tomate, el vino blanco para guisar, las morcillas.
Dejamos a fuego lento unas tres o cuatro horas, (cup- cup -cup)
Poner un caldero con agua al fuego, para añadirle al guiso si fuera necesario, así no se endurecerán los garbanzos

Es uno de esos platos que está mejor al día siguiente

 

Mantequilla Casera

1 litro de nata 35% Celgan
sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos el litro de nata fría y batimos a velocidad media
Cuando esté montada, la dejamos que se siga batiendo.
Que se sobre bata, sé irá poniendo de color amarillo.
Cuando veamos que se separa el suero de la nata, es decir, por un lado,  líquido y por otro sólido
La mantequilla ya está hecha, cuando veamos que se forma una bola en el globo de la batidora
Colamos el líquido, no lo tiramos, se puede utilizar para repostería o para tomar como leche,
Es pura proteína de leche.
Por otro lado, añadimos la sal fina a la batidora y dejamos mezclar con la mantequilla
Ponemos a escurrir  y secamos en papel de cocina.
Guardar en un recipiente de cristal en la nevera

La mejor mantequilla que hemos probado

Mermelada de naranja

Ingredientes:

8 kilos de naranjas ecológicas
4 kilos de azúcar
1 limón
3 ramas de canela
2 sobres de agar-agar para espesar



elaboración:

Lavamos  las naranjas bajo el grifo, las raspamos con un estropajo hasta dejarlas limpias de manchas y cualquier cosa que puedan traer, al ser ecológicas suelen venir, como están en el árbol
 
Pelar las naranjas
Hay que quitarle muy bien toda la parte blanca, porque amargaría demasiado

La piel también se limpia, raspando y quitando toda la parte blanca
Solo debe quedar la piel naranja, que troceamos en tiras y las blanqueamos para añadir a la mermelada
Para blanquear las ponemos a hervir en agua con una pizca de sal, 20 minutos, se escurren y volvemos a hervir, otros 20 minutos.
Enjuagamos y reservamos

En un caldero alto ponemos las naranjas troceadas, el azúcar, la canela, el zumo y las cáscaras del limón, dejamos macerar una hora hasta que el azúcar se disuelva
Ponemos a hervir y cuando lleve un rato hirviendo que empieza a espumar, le quita toda la espuma
Se añaden las cascará de naranja blanqueada y se deja al fuego hasta que espese, tiene que reducir un tercio de la cantidad inicial
Disolver el agar siguiendo las instrucciones del fabricante y añadimos al caldero poco antes de retirar del fuego
Hay que estar pendientes de remover, bajar el fuego

En esta ocasión utilicé agar-agar 2 sobres de 2 gramos cada uno, de la marca  VAHINÉ

Embotar en caliente, rellenar los botes esterilizados, cerrar bien y poner a hervir una media hora
dejar enfriar bocabajo (los botes son reciclados de conservas, esterilizados)



Cuando hago mermeladas suelo hacer mucha cantidad, ya se sabe empezamos a repartir y toda se hace poco